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一粥一飯，當(dāng)思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱。國慶假期，為減少餐飲浪費(fèi)、倡導(dǎo)節(jié)約，定制旅游團(tuán)餐、線上美食節(jié)、“小份菜一人食”等創(chuàng)新舉措出現(xiàn)在人們的視野。從景區(qū)到餐館，從美食節(jié)到自家餐桌，更多人選擇量力而“食”、盡力“光盤”，“浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮”正在成為新風(fēng)尚。
倡節(jié)約·有新貌
旅游團(tuán)餐突出地方特色、按需定制，導(dǎo)游做好倡議提醒
“請大家注意，咱們今天的團(tuán)餐安排在綿陽方特景區(qū)內(nèi)的東方美食城，請一定按需取餐，避免浪費(fèi)，主動(dòng)‘光盤’的朋友們還有驚喜哦。”國慶當(dāng)天上午，四川綿陽市暢游旅行社導(dǎo)游趙勇在車上講解著團(tuán)餐安排。
中午時(shí)分，趙勇引導(dǎo)游客們到園區(qū)團(tuán)餐點(diǎn)用餐。中途，扮成卡通形象的服務(wù)人員一手拿著盤子，一邊和小朋友做起了“光盤換禮物”的游戲。只要游客們主動(dòng)“光盤”，就會(huì)獲得景區(qū)送出的小禮物。
在浙江杭州，帶團(tuán)游覽大運(yùn)河的導(dǎo)游吳娜佳，在橋西歷史文化街區(qū)某飯店就餐前，也向游客發(fā)出“光盤行動(dòng)”倡議。從業(yè)20年的吳娜佳對行業(yè)內(nèi)餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象深有感觸，“過去以低價(jià)作為吸引力的團(tuán)隊(duì)游，為了壓縮成本，團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)往往較低。”她介紹，過去菜量雖大，質(zhì)量卻一般，游客既沒食欲也不珍惜，“最后剩下一桌菜。”
眼下旅游消費(fèi)不斷升級，為提高出游品質(zhì)，不少旅行社在組團(tuán)前會(huì)進(jìn)行問卷調(diào)查，根據(jù)游客喜好提供個(gè)性化定制，其中就包括定制餐飲內(nèi)容。“這樣不僅能提升旅游體驗(yàn)，在制止餐飲浪費(fèi)方面也起到了不錯(cuò)的效果。”前不久，吳娜佳接待的一個(gè)山東旅行團(tuán)，在團(tuán)餐安排上就根據(jù)顧客要求進(jìn)行了定制服務(wù)，“游客品嘗到了地道的杭州特色美食，結(jié)果自然是‘光盤’！”吳娜佳說，如果吃自助餐，旅行社也會(huì)在行程單附上提醒，強(qiáng)調(diào)量力而“食”。
送走最后一個(gè)來店就餐的旅行團(tuán)，尹霞看了眼時(shí)間，已是午后兩點(diǎn)。作為云南大理市白族園景區(qū)園中緣餐廳負(fù)責(zé)人，她終于得以休息片刻。“旅游團(tuán)餐，需要提前備餐。”尹霞介紹，“旅游團(tuán)會(huì)提前一天打電話按人數(shù)預(yù)定菜品，后廚可以定量準(zhǔn)備。”
“減少餐飲浪費(fèi)其實(shí)也是個(gè)技術(shù)活，除了提供標(biāo)準(zhǔn)化套餐供游客選擇，我們還會(huì)根據(jù)游客喜好調(diào)整個(gè)別菜品。”尹霞說，“如果全是家常菜，游客會(huì)覺得沒嘗到大理美食；如果全是特色菜，又怕游客吃不慣。有了個(gè)性化點(diǎn)餐，可以有效兼顧游客口味，從而減少食物浪費(fèi)。”
防浪費(fèi)·出新招
美食節(jié)把節(jié)約融入加工、經(jīng)營全過程，優(yōu)化美食體驗(yàn)
“老板，你們家服務(wù)員有點(diǎn)意思，喊我們別點(diǎn)多了。不想掙錢嗎？”面對顧客善意的玩笑，重慶市北碚區(qū)三溪口豆腐魚特色美食街某餐廳老板吳畏笑著回答：“掙錢靠手藝靠味道，不能靠鼓勵(lì)浪費(fèi)。我家菜量大，你們肯定能吃飽吃好。”
在國慶假期，三溪口豆腐魚特色美食街推出了美食節(jié)活動(dòng)，不少市民、游客前來嘗鮮。在這條美食街上，17家魚莊聯(lián)合成立行業(yè)協(xié)會(huì)，制定了“三溪口豆腐魚”渝菜標(biāo)準(zhǔn)。“一份豆腐魚，多少豆腐多少魚，我們都通過討論精準(zhǔn)量化，就是為了打造節(jié)約型、數(shù)據(jù)型與標(biāo)準(zhǔn)型餐飲。”北碚區(qū)蔡家崗街道辦事處副主任萬一池說。
此外，17家魚莊分別簽訂《吃得文明承諾書》，自覺將制止餐飲浪費(fèi)納入餐飲加工、經(jīng)營和服務(wù)的全過程。同時(shí)，街道工作人員還會(huì)不定期開展暗查暗訪、統(tǒng)計(jì)餐廚垃圾收運(yùn)情況，約談浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重的餐飲服務(wù)單位。 共2頁 [1] [2] 下一頁 搜索更多: |
