2日中午12點(diǎn),陳偉走馬燈般在店內(nèi)忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。除了金唐購物中心漢拿山烤肉店店長這一職務(wù)外,如今,他又多了個(gè)新頭銜——“光盤行動(dòng)”監(jiān)督員,“適量點(diǎn)餐”成了口頭禪。
上午不到10點(diǎn),陳偉便在自己的制服外套上了寫有“制止餐品浪費(fèi)監(jiān)督員”字樣的紅袖標(biāo),開始為中午的用餐高峰做起了準(zhǔn)備工作。
黃瓜、生菜、白菜……三種清洗干凈的蔬菜和十多種調(diào)料被一一擺上了自助臺(tái)。隨后,陳偉又將“少拿勤拿、低碳環(huán)保”的提示牌擺在了自助臺(tái)的顯眼位置,提示顧客根據(jù)自己的食量自助取用,吃多少取多少。“以前,蔬菜和小料都是按盤提供給顧客的。”陳偉發(fā)現(xiàn),如果顧客不愛吃某一種餐品,端上桌一口沒吃就全都剩下浪費(fèi)了。而如今,店內(nèi)將蔬菜和調(diào)料改成了自助供應(yīng),顧客愛吃哪種,就自取哪種。就餐高峰期,三三兩兩的顧客圍聚在自助臺(tái)前,挑選著自己喜愛的餐品。“您可以先拿幾片菜葉,拿幾根黃瓜,不夠再拿,最大限度避免浪費(fèi)。”陳偉不時(shí)靠近自助取餐臺(tái),禮貌提醒幾句。
從9月中旬起,豐臺(tái)在轄區(qū)范圍內(nèi)3000余家餐飲單位全面推廣“制止餐品浪費(fèi)監(jiān)督員”,也就是大家俗稱的“光盤行動(dòng)”監(jiān)督員。要求每個(gè)餐館至少設(shè)立一名監(jiān)督員,勸導(dǎo)顧客參與到“光盤行動(dòng)”中。陳偉就是首批“光盤行動(dòng)”監(jiān)督員之一。
每隔5到10分鐘,陳偉就會(huì)在店內(nèi)挨桌巡視一圈。國慶節(jié)以來,隨著客流量增大,他的工作量也比過去增加了一倍不止。在當(dāng)上監(jiān)督員前,只有在每桌顧客點(diǎn)餐時(shí),才會(huì)有服務(wù)員前來提供服務(wù)。而現(xiàn)在,陳偉要不停在店內(nèi)穿梭巡視。
點(diǎn)餐時(shí),陳偉為三位剛剛落座的顧客展開菜單,指著每道菜品后詳細(xì)標(biāo)注的克重解釋說:“適量點(diǎn)餐。我們這的肉類餐品,基本都是200克左右一盤。”
“主食點(diǎn)一到兩份就行,您三位可以分著吃,不建議一人點(diǎn)一份主食。”
“您三位點(diǎn)的餐差不多夠吃了,擔(dān)心點(diǎn)這些吃不飽,后續(xù)不夠還可以再加。”
點(diǎn)菜的顧客聽著陳偉一套一套的說辭,樂了:“過去出來吃飯,飯館都盼著我們多點(diǎn)菜,F(xiàn)在改了,都勸我們少點(diǎn),聽你的,先這么著。”
10分鐘后,陳偉開始了在店內(nèi)的第二輪巡視,挨桌詢問顧客的就餐感想。“您還需要加肉?不夠吃?您再加一份肉就夠了,主食還沒上呢。”
馬不停蹄在店內(nèi)巡視完第二圈,眼尖的陳偉立刻注意到,有顧客停下了筷子。“您要是不烤了,幫您把火撤了吧。”陳偉湊上前,發(fā)現(xiàn)顧客面前的盤子里還剩下多半盤沒烤的牛肉,他建議,“剩下的這幾片肉,我?guī)湍脗(gè)餐盒打包吧,回家您切點(diǎn)洋蔥炒炒,晚飯又是一個(gè)菜”。
自從當(dāng)上了“光盤行動(dòng)”監(jiān)督員,苦口婆心地勸說顧客“打包”,成了陳偉和餐館服務(wù)員們的必修課。見顧客點(diǎn)頭同意打包,陳偉快步到打包臺(tái),從抽屜中取出打包盒。“對于目前在全市甚至全國大力推廣的光盤行動(dòng),其實(shí)大部分顧客都很理解。節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥,是大家從小就懂得的道理。”陳偉一邊手腳麻利地幫顧客打包,還不忘逗逗隔壁桌正在進(jìn)餐的小顧客,“有一首詩怎么背的來著,‘誰知盤中餐,粒粒皆辛苦’,是吧?”
國慶節(jié)第一天,漢拿山的打包盒用掉了30多個(gè)。“國慶第一天是客流高峰,打包的人比平時(shí)多。”將顧客送出門后,陳偉開始清理餐桌,準(zhǔn)備迎接下一撥顧客。擺著大大小小8個(gè)碗盤的餐桌上,只剩下了兩片生菜葉和一點(diǎn)烤肉蘸料。
掀開擺放在后廚的廚余垃圾桶桶蓋,雞蛋殼、洋蔥皮、紅薯皮等食材下腳料中,混雜著極少量的剩菜剩飯。“適量點(diǎn)餐、剩菜打包,自從開始推行‘光盤’舉措之后,我們店里每天產(chǎn)生的廚余垃圾量都下降了。”陳偉發(fā)現(xiàn),過去每天至少要運(yùn)出滿滿兩桶廚余垃圾,而今,一天產(chǎn)生的廚余垃圾也就裝滿一桶,減量了一半左右。
“適量點(diǎn)餐”已成豐臺(tái)各大餐廳服務(wù)員的口頭禪。豐臺(tái)區(qū)市場監(jiān)管局盧溝橋鄉(xiāng)市場所副所長王慶濤告訴記者,自9月中旬以來,豐臺(tái)已有2500名“光盤行動(dòng)”監(jiān)督員在各大餐飲單位上崗。短短半個(gè)多月的時(shí)間,配有“光盤行動(dòng)”監(jiān)督員的餐飲單位,廚余垃圾產(chǎn)生量直降了近50%。(來源:北京日報(bào))
搜索更多: 光盤 |