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長期以來，自助餐廳因“不能打包、任吃任取”的業(yè)態(tài)屬性，刺激了小部分消費者“寧可吃剩，不能吃虧”的“自助餐心態(tài)”。
當前，在餐飲業(yè)紛紛響應(yīng)杜絕浪費的新風尚之下，一直難以擺脫“浪費”標簽的自助餐廳，也正從自身特點出發(fā)，通過一系列諸如押金制、卡供應(yīng)、限時間等辦法來減少浪費。記者就此展開調(diào)查。
應(yīng)對“自助餐心態(tài)”
商家“新招”不斷
一家中型粵式茶點自助餐廳的管理者告訴記者，相比同等體量和類型的非自助餐廳，他們每天因食物浪費而增加的成本近千元，一個月下來就是近3萬元的食物被浪費。
隨著厲行節(jié)約、抵制浪費的新風尚在越來越多消費領(lǐng)域得到貫徹，針對自助餐這一用餐形式，商家也在踐行“光盤行動”中探索出不少新辦法。
押金制。9月初的一個晚上，上海市南京東路商圈一家人均百元以上的自助餐廳門口依舊排著長隊，自助餐廳門口提示：“買單時需您另外支付100元押金，押金憑證需保留好不要遺失，用餐兩小時不浪費、不超時，可憑押金單到收銀臺退還押金。”
“這個新制度已經(jīng)實行快一個月了，除非客人浪費過于嚴重，否則一般情況下都會將押金退還。”店內(nèi)工作人員告訴記者，“會有一些客人存在過度浪費情況，我們會酌情扣除部分押金，有顧客認罰，還有一些顧客會選擇把食物吃掉。”
卡供應(yīng)。上海市徐匯區(qū)一家日料自助餐廳內(nèi)，墻面、餐桌上都有“倡導(dǎo)文明健康生活拒絕餐飲浪費行為”等標語，用來提示客人不要浪費食物。在取餐臺旁邊也擺放著“每人每次限領(lǐng)1份”的提示標牌，對于拿取食物比較多的客人，工作人員會進行“少拿多次”的善意提醒。
限時間。有的自助餐廳則在就餐時間上做限制，一般點餐限時一個半小時，用餐時間兩小時。還有自助餐廳采取分輪點餐的模式，消費者最多可以點餐3輪。北京某自助餐廳店長認為，分輪、限時點餐的自助餐模式，消費者可以對自己的胃口進行預(yù)判，比單純提醒“勤拿少取”更有實際效果。
浪費現(xiàn)象仍時有發(fā)生
止住自助餐“剩宴”三難待破解
盡管厲行節(jié)約已成社會共識，但在自助餐這種餐飲形態(tài)中，浪費現(xiàn)象仍時有發(fā)生。
記者在一家燒烤類自助餐廳看到，店家提供的餐食種類高達百余種，幾乎每一桌都被餐碟堆滿。服務(wù)員告訴記者，盡管有入場押金在，但食客圖一時新鮮而多拿食物最后卻吃不下的現(xiàn)象仍較常見。
——規(guī)則好立不好守。以南京東路的燒烤自助餐廳為例，押金條例上寫明了“剩余餐食超過150克，押金恕不退還”，但實際操作中，所謂的“150克”也只是服務(wù)員的“目測”，“只要看起來不嚇人就行”。 共2頁 [1] [2] 下一頁 搜索更多: 自助餐 |
