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在中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖看來，植物肉在國內(nèi)推廣的過程中，口味和價格是最主要的影響因素，但口味調(diào)整對國內(nèi)企業(yè)來說不是難事。“中國一直有植物蛋白飲食傳統(tǒng)，也具有加工優(yōu)勢和經(jīng)驗�，F(xiàn)在許多傳統(tǒng)素食廠商看到了發(fā)展路徑，對他們而言，在質(zhì)感和味道方面進行技術(shù)上的改良并不算太難。”
“在去年的非洲豬瘟和今年疫情全球蔓延的大環(huán)境之下，肉類市場從育種、飼養(yǎng)到屠宰和運輸都受到影響，市場供應(yīng)價格波動明顯，人造肉在國內(nèi)的發(fā)展迎來非常好的契機。”薛巖認為，當植物肉價格比普通肉類更低且口感相差無幾時，植物肉就能在中國市場大規(guī)模推廣，“這將在未來兩年內(nèi)實現(xiàn)。”
談推廣有點早
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬同樣認為，雖然從理論上植物蛋白不含有膽固醇和反式脂肪酸等對人體有害的成分，并且能提供更多營養(yǎng)，但消費者的接受和理解程度，也是植物肉推廣過程中非常重要的課題。
“人造肉仍然屬于新興的小眾品類市場，現(xiàn)在談?wù)撏茝V還為時尚早。”朱丹蓬表示，在資本端的極力推動下，人造肉行業(yè)處于風(fēng)口期。但目前整個行業(yè)仍然在研發(fā)、標準、流程等方面存在信息不對稱的難題。
此外，對于食品產(chǎn)業(yè)而言，相應(yīng)的安全規(guī)范和標準至關(guān)重要。“人造肉一定會成為肉制品的一個重要補充部分。但在沒有相關(guān)標準出臺的情況下，出于對消費者負責(zé)任的態(tài)度，人造肉的市場化節(jié)奏應(yīng)該放慢一點。”朱丹蓬說。
記者了解到，目前中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟已牽頭制定植物肉食品領(lǐng)域團體標準。
“目前上下游企業(yè)已有不下40家，也有傳統(tǒng)肉類食品加工領(lǐng)域中的廠商參與，其中有超過9成企業(yè)都參與了這項標準制定。”薛巖透露稱，該項團體標準將在兩三個月后面世，“屆時應(yīng)該也會進一步刺激國內(nèi)植物肉市場。”
來源：北京日報 實習(xí)記者 楊天悅 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 人造肉 |
