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故宮取消年夜飯引爭議,6688元套餐你會買單嗎?

  長遠(yuǎn)的口碑,比一時的火爆簽單更重要。想清楚這個道理,老板不會那么辛苦,而年夜飯所承載的“開年大吉”才會真正成立。

  受訪者悅悅告訴我們:家里懶得做,外面不好吃。這就是大多數(shù)家庭年夜飯的現(xiàn)狀。

  另一位老板則說,受到消費(fèi)升級的影響,年夜飯已經(jīng)成為剛需市場,這讓很多老板不肯放棄年夜飯經(jīng)營,并愿意花更高的費(fèi)用挽留員工。

  除了菜品增加附加值想想客戶真正的需求

  說起在外吃年夜飯,很多人第一反應(yīng)是——貴。

  千篇一律的菜單,每年都在兜售著老套的菜品。而這種做法讓很多顧客感覺“交了智商稅”。

  比如套餐永遠(yuǎn)是XX88結(jié)尾,總有那么幾道菜,用的是廉價的食材,卻因為取了個好名字而身價倍增,上菜以后顧客大呼“上當(dāng)”。

  對此,很多媒體還專門推出“反套路”攻略,提醒顧客擦亮眼睛。

  一個年夜飯而已,為什么像鴻門宴?

  其實年夜飯比平日貴些,顧客并不是不能理解,但餐廳的發(fā)力點和顧客的需求點脫節(jié)了,這才是導(dǎo)致“鴻門宴“的真正原因。

  “相比花88元買個吉利的菜名,你不如告訴我,餐廳可以提供更好的環(huán)境,不急躁的服務(wù),設(shè)置一點互動小驚喜……這些溢價讓我覺得更值得。“小韓告訴嚴(yán)選君。

  用菜名提高附加值,這種方法有點像一錘子買賣,既不討巧,也沒有持續(xù)的傳播力。雖然消費(fèi)在升級,但客戶也不愿意白白交了智商稅。

  所以,除了浮夸的菜名,想想客戶真正的需求吧。吃啥,也許不是頭號考慮因素,但是,在什么氛圍下吃,和誰一起吃,是否吃得舒心,才是年夜飯新消費(fèi)升級下的剛需核心。

 。▉碓矗翰惋嬂习鍍(nèi)參 作者:王月半)

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