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故宮取消年夜飯引爭議,6688元套餐你會買單嗎?

  這幾天,故宮角樓餐廳又火了。原因是,角樓餐廳推出了6688元起的“年夜飯?zhí)撞?rdquo;被一搶而空,在網絡引發(fā)熱議。

  其實,角樓餐廳和故宮沒有啥實質關聯(lián),并不屬于故宮的資產,顧客花的錢,也不會為故宮貢獻收益。

  但,“我在宮里過大年”仿佛成了一個值得期待的團年潮流。

  烏龍的是,這兩日又有媒體報道,角樓餐廳的年夜飯取消,已陸續(xù)給預定的顧客返還訂金。

  無論是引發(fā)熱議還是取消,不可否認的是,“故宮年夜飯”確實受到了極大的追捧,反饋出“年夜飯剛需”市場下,顧客的新追求,也體現(xiàn)了年夜飯市場的新營銷變化。

  沒有“天子”加持,社會餐廳應該如何開拓年夜飯營銷?

  傍上大IP一座難求關鍵詞:儀式感

  說到底,故宮的年夜飯之所以產生了強烈的話題感,并不在于多貴,而在于傍上了大IP——故宮。

  6688元的價格當然不算低,但有人專門對比了北京其它中高檔酒樓的年夜飯菜單,發(fā)現(xiàn)人均600多元的價格很多見,比這個貴的也大有人在。

  不同的是,角樓餐廳離“天子”如此近,這就賦予年夜飯別樣的意義。

  盡管有人說,故宮的年夜飯存在過度商業(yè)化的炒作,但也有網友評價:相比那些又貴又拘束的西餐廳,我寧愿把錢花給故宮餐廳。

  這說明啥?中國人的傳統(tǒng)節(jié)日,很多顧客愿意為儀式感買單。

  尤其是踩在點上的儀式感。

  菜品還沒公布,席位已經搶光,這可能就是儀式感變現(xiàn)的直接體現(xiàn)。

  年夜飯之所以特殊,是因為其具有傳承家風、闔家團圓的意義,并不是簡單的吃吃喝喝,一餐下來,傳遞的是長幼之間的祝福和愿景。

  根據《杭州日報》報道,杭州多家景區(qū)餐廳年夜飯預定火爆,且古色古香、具有歷史感的布局成為潮流元素。

  這些,都體現(xiàn)出國人多年夜飯“儀式感”的期待。

  所以別光顧著羨慕宮里的年夜飯有多暢銷,多想想自己家的餐廳,如何增加年味兒,增加儀式感吧。

  比如策劃一些年夜飯的小互動,讓財神爺發(fā)發(fā)紅包;比如提前布置一些紅色氛圍,讓預定的人可以立馬簽單;再比如,有點歷史的酒樓可以增加文化厚重感,把“在此過年”和“開年大吉”做個巧妙結合,讓顧客吃個好彩頭。

  年夜飯是口碑傳播最佳節(jié)點一年火爆or一餐火爆?

  在寫這篇稿件前,我們采訪了幾個“習慣于在外吃年夜飯的家庭”,普遍反饋是:年夜飯最容易出現(xiàn)的問題是——由于餐廳人手不夠、預定太滿,導致服務和菜品都勉勉強強,能夠中規(guī)中矩就不錯了,哪里還能期待驚喜呢?

  這也反饋出老板的苦衷:年底都是用人荒。

  然而,即便現(xiàn)實不易,我們還是想提個醒,年夜飯,是一年初始的象征,是一年中第一個、也是最重要的一個節(jié)日聚餐,也是口碑傳播的最佳機會。

  試想,一桌老少齊聚,席間除了聊家常,再有就是聊餐廳。搞定這一桌人,接下來的元宵、端午、中秋、國慶,還有生日、紀念日、喜宴等等……會裂變出更多后續(xù)往來。

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