您所在的位置:紅商網(wǎng) >> 新消費(fèi)頻道 >> 正文
保存25年不腐 漢堡“長(zhǎng)壽”未必需要防腐劑

  近日,澳大利亞有兩名男子聲稱,他們?cè)?995年購(gòu)買(mǎi)的麥當(dāng)勞“4盎司牛肉堡”至今還存放在他們制作的盒子中,外觀也沒(méi)有任何腐壞的痕跡。

  無(wú)獨(dú)有偶,2009年金融危機(jī),麥當(dāng)勞關(guān)閉在冰島的3家分店,一名顧客為了留個(gè)紀(jì)念,趕在最后一刻,買(mǎi)下最后一份漢堡及炸薯?xiàng)l。10年過(guò)去了,這名顧客購(gòu)買(mǎi)的漢堡依然保存完好。

  兩則新聞,令“麥當(dāng)勞漢堡不腐”榮登熱搜榜,同時(shí)也令不少關(guān)注營(yíng)養(yǎng)健康的人心存擔(dān)憂:為什么漢堡能25年都不發(fā)霉,是因?yàn)榉栏瘎⿵?qiáng)大嗎?以后還能安心享用漢堡嗎?

  對(duì)此,科技日?qǐng)?bào)記者向相關(guān)專家求證,揭開(kāi)“漢堡不腐”的神秘面紗。

  微生物是食物發(fā)霉的罪魁禍?zhǔn)?/p>

  要想知道食物為什么不腐,先要來(lái)了解一下,食物發(fā)霉變質(zhì)究竟是怎么造成的?

  青海省人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任熊睿告訴科技日?qǐng)?bào)記者,霉變是一種常見(jiàn)的自然現(xiàn)象,多出現(xiàn)在食物中。

  任何食物,在常溫下放置一段時(shí)間后都會(huì)變質(zhì)——有的發(fā)霉結(jié)塊,有的腐爛發(fā)臭,有的變酸。而引起食物變質(zhì)的主要原因是:其一,環(huán)境中無(wú)處不在的微生物,食物在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售過(guò)程中,很容易被微生物污染。只要水份充足、溫度適宜,微生物就會(huì)生長(zhǎng)繁殖,分解食物中的營(yíng)養(yǎng)素,以滿足自身需要。這時(shí)食物中的蛋白質(zhì)就被破壞了,食物會(huì)發(fā)出臭味和酸味,失去了原有的堅(jiān)韌性和彈性,顏色也會(huì)發(fā)生變化。其二,動(dòng)物性食物(動(dòng)物來(lái)源的食物)中有多種酶,在酶的作用下,食物的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)被分解成多種低級(jí)產(chǎn)物。飯發(fā)餿、水果腐爛,就是碳水化合物被酶分解后發(fā)酵了。其三,油脂很容易被氧化,產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng),氧化后的油脂有怪味。

  沒(méi)有防腐劑能讓漢堡如此“長(zhǎng)壽”

  為了延緩、抑制食物發(fā)霉,人類發(fā)明了防腐劑。

  熊睿表示,要使食品有一定的保藏期,就必須采用相應(yīng)的措施來(lái)防止微生物的感染和繁殖。防腐劑是能抑制微生物活動(dòng)、防止食品腐敗變質(zhì)的一類食品添加劑,對(duì)代謝底物為腐敗物的微生物的生長(zhǎng)具有持續(xù)抑制作用。

  “防腐劑的防腐原理,大致有如下3種。一是干擾微生物的酶系,破壞其正常的新陳代謝,抑制酶的活性。二是使微生物的蛋白質(zhì)凝固、變性,干擾其生存和繁殖。三是改變細(xì)胞漿膜的滲透性,抑制其體內(nèi)的酶類和代謝產(chǎn)物的排除,導(dǎo)致其失活。”熊睿說(shuō)。

  我國(guó)規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等30種。但防腐劑的效果并不是絕對(duì)的,只對(duì)某些食品具有在一定限度內(nèi)延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期的作用,并且其防腐效果會(huì)根據(jù)環(huán)境pH的變化有所差別。另外,防腐劑必須按添加標(biāo)準(zhǔn)使用,不得任意濫用。

  在麥當(dāng)勞漢堡、奶酪和巨無(wú)霸等食品中,有苯甲酸、胭脂紅、日落黃和喹啉黃等防腐劑和添加劑。那么,漢堡25年都不發(fā)霉,真是因?yàn)樗锩娴姆栏瘎┳銐驈?qiáng)大嗎?

  中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅在接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)表示:“防腐劑,顧名思義,是預(yù)防而非治療,換言之就是在食品帶菌量很小的情況下用來(lái)保護(hù)食品,而不能在食品帶菌量很高的情況下防腐。”

  使用等量防腐劑的條件下,食品污染越嚴(yán)重,原始菌數(shù)越多,防腐效果越差。比如在食品已經(jīng)被微生物嚴(yán)重污染時(shí),山梨酸不僅對(duì)微生物的繁殖無(wú)能為力,反而會(huì)成為微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),加速食品腐敗。

  她表示,正常情況下,即使放了防腐劑,一個(gè)漢堡也不可能存放一二十年,除非真空、超低溫等幾種方式結(jié)合保存,并且快餐食品本來(lái)就沒(méi)打算長(zhǎng)時(shí)間保存,也沒(méi)有必要往里面加入很多防腐劑。

2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 

搜索更多: 漢堡

東治書(shū)院2024級(jí)易學(xué)文士班(第二屆)報(bào)名者必讀
『獨(dú)賈參考』:獨(dú)特視角,洞悉商業(yè)世相。
【耕菑草堂】巴山雜花土蜂蜜,愛(ài)家人,送親友,助養(yǎng)生
解惑 | “格物致知”的“格”到底是什么意思?
❤❤❤【拙話】儒學(xué)之流變❤❤❤
易經(jīng) | 艮卦究竟在講什么?兼斥《翦商》之荒謬
大風(fēng)水,小風(fēng)水,風(fēng)水人
❤❤❤人的一生拜一位好老師太重要了❤❤❤
如何成為一個(gè)受人尊敬的易學(xué)家?
成功一定有道,跟著成功的人,學(xué)習(xí)成功之道。
關(guān)注『書(shū)仙笙』:結(jié)茅深山讀仙經(jīng),擅闖人間迷煙火。
研究報(bào)告、榜單收錄、高管收錄、品牌收錄、企業(yè)通稿、行業(yè)會(huì)務(wù)
★★★你有買(mǎi)點(diǎn),我有流量,勢(shì)必點(diǎn)石成金!★★★