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國外漢堡王才剛剛在美國推出了人造肉漢堡，沒想到的是，中國的“人造肉”也馬上就要來了！
北京工商大學食品與健康學院副教授李健實驗室團隊與植物肉品牌Starfield合作研發(fā)的中國第一代“人造肉”產(chǎn)品預計9月就可以問世。
據(jù)悉，這種人造肉是由大豆等植物蛋白制成的，含有大量的蛋白質(zhì)和少量的脂肪，與正常肉類口感口味氣味都接近，但卻是“零膽固醇”，更為健康，適合“三高”人群。
北京工商大學食品與健康學院副教授李健解釋說，他們的團隊開展植物肉成分解析和風味方面的研究工作已經(jīng)兩年多了，主要解決植物蛋白異味的問題，以及怎樣利用天然植物源的分子來改善植物肉的味道。
通過把植物蛋白原料里面的風味物質(zhì)提取出來，進行分析，看里面的異味成分是什么，目前已經(jīng)取得了一些進展，成果將于9月份率先以“植物人造肉月餅”的方式推向市場。
植物肉品牌Starfield公司創(chuàng)始人Cross稱：“我們在深圳有一家素食餐廳，現(xiàn)在已經(jīng)根據(jù)我們第一代的植物肉，做菜單的調(diào)整。9月份我們就會大幅度使用人造肉，到12月份我們會加入新研發(fā)的風味配方，迭代出第二個版本的人造肉;它在口感和嗅覺上，都會更加像牛肉。”
中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖補充道：“人造肉的量產(chǎn)，對于人類可持續(xù)發(fā)展有重要意義。聯(lián)合國預測2050年全球人口將達96億左右，如果仍按照現(xiàn)在的飲食方式尤其是肉制品消費習慣，地球上的肉制品不足以保證將近100億人口的消費需求。”
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