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當(dāng)前，人造肉更像個(gè)商業(yè)噱頭。多數(shù)專家表示，目前大規(guī)模用人造肉類替代肉類仍然比較困難。開發(fā)人造肉生產(chǎn)技術(shù)要求較高。制約商業(yè)化的重要原因是成本高昂。
最近一段時(shí)間，人造肉這一新鮮詞走進(jìn)大眾視野。人造肉到底是什么？未來(lái)會(huì)走向百姓餐桌嗎？
人造肉是什么？
多位業(yè)內(nèi)人士在接受“新華視點(diǎn)”記者采訪時(shí)表示，人造肉只是方便大眾理解的表述，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣f(shuō)，所謂人造肉指的是植物蛋白肉以及清潔肉兩類，也有的稱之為素肉和試管肉。
——植物蛋白肉，或稱植物肉、素肉，即利用植物蛋白原料，主要是大豆蛋白、小麥蛋白、豌豆蛋白等，添加由酵母合成的植物性血紅蛋白來(lái)制作。
鰻魚、烤肉串、無(wú)錫小排、糖醋里脊……在北京一些環(huán)境雅致的素菜館，用植物蛋白、蘑菇等制作出來(lái)的植物肉經(jīng)過(guò)烹調(diào)，不僅外觀可以以假亂真，吃起來(lái)口感也很相似。經(jīng)常光顧素菜館的北京市民何先生說(shuō)，素菜吃起來(lái)感覺(jué)健康些，也過(guò)了吃肉的口舌之癮。
在美國(guó)拉斯維加斯舉行的2019年美國(guó)消費(fèi)電子展的會(huì)場(chǎng)外，快餐卡車上的牛肉漢堡并不是普通的牛肉漢堡，人們聞到的牛肉香其實(shí)來(lái)自人造肉。美國(guó)Impossible Foods公司發(fā)布的新款牛肉漢堡，完全不含膽固醇、動(dòng)物激素和抗生素等，與傳統(tǒng)牛肉漢堡相比，熱量更低，屬于植物肉。
——清潔肉，是利用動(dòng)物體內(nèi)分離得到的成肌細(xì)胞或全能干細(xì)胞，將其置于營(yíng)養(yǎng)液中培養(yǎng)，以促使其形成類似肌肉的組織，其外觀、口感類似于傳統(tǒng)肉。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員張波說(shuō)，對(duì)于這種被稱為清潔肉或試管肉的產(chǎn)品，美國(guó)、荷蘭科研人員的研究已經(jīng)取得了突破性進(jìn)展。
人類為何研究人造肉技術(shù)？
全球知名科技評(píng)論期刊《麻省理工學(xué)院技術(shù)評(píng)論》發(fā)布2019年“全球十大突破性技術(shù)”，其中，人造肉漢堡與核能新浪潮、定制癌癥疫苗等一起入選。
“這肯定了植物原料替代肉類的技術(shù)性突破。”中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)薛巖說(shuō)，隨著對(duì)環(huán)境的關(guān)注，對(duì)自身健康的追求，人們希望用植物原料代替動(dòng)物，既滿足味覺(jué)需求，又降低食品產(chǎn)業(yè)對(duì)自然生態(tài)環(huán)境的影響，減少能耗。
實(shí)際上，人造肉并不高深，而且早有應(yīng)用。薛巖說(shuō)，我們所熟知的午餐肉、火腿腸等都有大豆蛋白的填充，這些都是從豆粕加工而來(lái)。
北京工商大學(xué)食品學(xué)院副教授李健認(rèn)為，人造肉興起的背后是人類飲食方式、消費(fèi)方式的變革，也是替代食品市場(chǎng)崛起的標(biāo)志。消費(fèi)者對(duì)人造肉的理解、接受程度以及食品價(jià)格的合理性，將是該技術(shù)能否擁有未來(lái)市場(chǎng)的關(guān)鍵。
“客觀來(lái)說(shuō)，在現(xiàn)階段，人造肉等合成食品主要解決的不是糧食問(wèn)題，而是更多的文化問(wèn)題和社會(huì)健康需求。”美國(guó)靛藍(lán)農(nóng)業(yè)首席執(zhí)行官兼董事大衛(wèi)·帕里表示。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 搜索更多: 人造肉 |
