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3 減排方式的新探索
當(dāng)今人類仍然離不開傳統(tǒng)的動物肉，因為無論是從肉類的營養(yǎng)還是味道來看，“人造肉”目前都不能取代畜牧養(yǎng)殖動物的肉。但毋庸置疑的是，“人造肉”是應(yīng)對和解決糧食安全的新方式之一。
聯(lián)合糧農(nóng)組織（FAO）的統(tǒng)計表明，2016年世界豬肉產(chǎn)量為10820萬噸，其中，中國、歐盟（27國）、美國的豬肉產(chǎn)量占世界的79.95%。與此同時，全球牛肉產(chǎn)量為5874萬噸，美國牛肉產(chǎn)量在全球牛肉總產(chǎn)量中占比最多，為19%。
根據(jù)FAO的計算結(jié)果，牛肉生產(chǎn)在各方面的消耗都是第一位。比如，生產(chǎn)1千克牛肉需要10千克谷物；生產(chǎn)1千克豬肉需要4-5.5千克谷物；生產(chǎn)1千克的雞、鴨肉，需要2.1-3千克的谷物。而牛肉生產(chǎn)占地是豬肉、雞肉生產(chǎn)占地的29倍，其耗水量要多11倍�？傮w衡量，生產(chǎn)同等數(shù)量的牛肉，要比生產(chǎn)豬肉多排放11-15倍的溫室氣體。按照FAO比較嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臄?shù)據(jù)，生產(chǎn)1千克牛肉相當(dāng)于排放36.4千克二氧化碳，生產(chǎn)1千克豬肉至少排放3.3千克二氧化碳。
根據(jù)這些情況，F(xiàn)AO提出了畜牧業(yè)減排行動。因為，養(yǎng)殖業(yè)所排放的溫室氣體當(dāng)中，有45%是生產(chǎn)飼料時排放，另有39%是動物排出的氣體。可以理解，如果能生產(chǎn)“人造肉”來代替部分畜牧養(yǎng)殖的肉類，就可以大大減少溫室氣體排放，至少“人造肉”的生產(chǎn)不會使用飼料，用地和用水也會隨之減少。
一些機構(gòu)和企業(yè)對“人造肉”的環(huán)保前景深以為然。2008年，世界知名動物權(quán)益保護組織動物倫理聯(lián)合會（PETA）出資100萬美元，計劃獎勵第一個“成功”把人造雞肉投入市場的公司。同年，荷蘭政府也出資400萬美元資助“人造肉”實驗。但是，或許是因技術(shù)難點問題，這些投資目前還沒有看到更為顯著的結(jié)果。
4 能否更健康更價廉？
“人造肉”何時被大眾接受，走入尋常百姓家，科學(xué)家也沒有定論，但它的益處顯而易見。目前能預(yù)計的一點是，“人造肉”比傳統(tǒng)肉類更綠色更安全，從根本上防止了很多人畜共患病和動物疫病的傳播，如瘋牛病、口蹄疫、非洲豬瘟等。
當(dāng)然，在培育“人造肉”時，由于是在器皿中培養(yǎng)細胞，也容易受各種微生物的影響，如被酵母菌和霉菌污染等。因而不排除用抗生素或其他藥物，以及添加劑的可能性。對此，也需要有解決的方法。
另一點能預(yù)計的是，在生產(chǎn)“人造肉”時可以按人類所需，生產(chǎn)出更營養(yǎng)更有利于健康的肉類。例如，可以生產(chǎn)出含健康的ω-3脂肪酸的肉類，以代替易導(dǎo)致高膽固醇的ω-6脂肪酸的肉類。理論上的操作方法是，采用魚類的干細胞來生產(chǎn)ω-3脂肪酸，再將這種物質(zhì)和實驗室里培養(yǎng)出的牛肉、豬肉相結(jié)合，以生產(chǎn)出既有肥肉味道，又不會造成高血脂和冠狀動脈硬化的牛肉、豬肉。不過，這樣的方法需要試驗才會有最終答案。
此外，“人造肉”的性價比、成本能否優(yōu)于傳統(tǒng)肉類，技術(shù)上是否成熟到能進行批量生產(chǎn)，以及其可能保護環(huán)境的優(yōu)勢是否能得以體現(xiàn)，這些疑問都需要進一步的科學(xué)研究予以證實。
很多研究機構(gòu)都在研發(fā)和生產(chǎn)“人造肉”，相關(guān)技術(shù)都高度保密�？梢钥隙ǖ氖�，“人造肉”要成為人類現(xiàn)實中的一種常態(tài)食品，還有待進一步的研究探索，我們可以靜觀其變。
來源：北京日報 張?zhí)锟?/p> 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 人造肉 |
