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“人造肉”能替代傳統(tǒng)肉類嗎?營養(yǎng)和口感是難點

  3 減排方式的新探索

  當(dāng)今人類仍然離不開傳統(tǒng)的動物肉,因為無論是從肉類的營養(yǎng)還是味道來看,“人造肉”目前都不能取代畜牧養(yǎng)殖動物的肉。但毋庸置疑的是,“人造肉”是應(yīng)對和解決糧食安全的新方式之一。

  聯(lián)合糧農(nóng)組織(FAO)的統(tǒng)計表明,2016年世界豬肉產(chǎn)量為10820萬噸,其中,中國、歐盟(27國)、美國的豬肉產(chǎn)量占世界的79.95%。與此同時,全球牛肉產(chǎn)量為5874萬噸,美國牛肉產(chǎn)量在全球牛肉總產(chǎn)量中占比最多,為19%。

  根據(jù)FAO的計算結(jié)果,牛肉生產(chǎn)在各方面的消耗都是第一位。比如,生產(chǎn)1千克牛肉需要10千克谷物;生產(chǎn)1千克豬肉需要4-5.5千克谷物;生產(chǎn)1千克的雞、鴨肉,需要2.1-3千克的谷物。而牛肉生產(chǎn)占地是豬肉、雞肉生產(chǎn)占地的29倍,其耗水量要多11倍?傮w衡量,生產(chǎn)同等數(shù)量的牛肉,要比生產(chǎn)豬肉多排放11-15倍的溫室氣體。按照FAO比較嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臄?shù)據(jù),生產(chǎn)1千克牛肉相當(dāng)于排放36.4千克二氧化碳,生產(chǎn)1千克豬肉至少排放3.3千克二氧化碳。

  根據(jù)這些情況,F(xiàn)AO提出了畜牧業(yè)減排行動。因為,養(yǎng)殖業(yè)所排放的溫室氣體當(dāng)中,有45%是生產(chǎn)飼料時排放,另有39%是動物排出的氣體。可以理解,如果能生產(chǎn)“人造肉”來代替部分畜牧養(yǎng)殖的肉類,就可以大大減少溫室氣體排放,至少“人造肉”的生產(chǎn)不會使用飼料,用地和用水也會隨之減少。

  一些機構(gòu)和企業(yè)對“人造肉”的環(huán)保前景深以為然。2008年,世界知名動物權(quán)益保護組織動物倫理聯(lián)合會(PETA)出資100萬美元,計劃獎勵第一個“成功”把人造雞肉投入市場的公司。同年,荷蘭政府也出資400萬美元資助“人造肉”實驗。但是,或許是因技術(shù)難點問題,這些投資目前還沒有看到更為顯著的結(jié)果。

  4 能否更健康更價廉?

  “人造肉”何時被大眾接受,走入尋常百姓家,科學(xué)家也沒有定論,但它的益處顯而易見。目前能預(yù)計的一點是,“人造肉”比傳統(tǒng)肉類更綠色更安全,從根本上防止了很多人畜共患病和動物疫病的傳播,如瘋牛病、口蹄疫、非洲豬瘟等。

  當(dāng)然,在培育“人造肉”時,由于是在器皿中培養(yǎng)細胞,也容易受各種微生物的影響,如被酵母菌和霉菌污染等。因而不排除用抗生素或其他藥物,以及添加劑的可能性。對此,也需要有解決的方法。

  另一點能預(yù)計的是,在生產(chǎn)“人造肉”時可以按人類所需,生產(chǎn)出更營養(yǎng)更有利于健康的肉類。例如,可以生產(chǎn)出含健康的ω-3脂肪酸的肉類,以代替易導(dǎo)致高膽固醇的ω-6脂肪酸的肉類。理論上的操作方法是,采用魚類的干細胞來生產(chǎn)ω-3脂肪酸,再將這種物質(zhì)和實驗室里培養(yǎng)出的牛肉、豬肉相結(jié)合,以生產(chǎn)出既有肥肉味道,又不會造成高血脂和冠狀動脈硬化的牛肉、豬肉。不過,這樣的方法需要試驗才會有最終答案。

  此外,“人造肉”的性價比、成本能否優(yōu)于傳統(tǒng)肉類,技術(shù)上是否成熟到能進行批量生產(chǎn),以及其可能保護環(huán)境的優(yōu)勢是否能得以體現(xiàn),這些疑問都需要進一步的科學(xué)研究予以證實。

  很多研究機構(gòu)都在研發(fā)和生產(chǎn)“人造肉”,相關(guān)技術(shù)都高度保密?梢钥隙ǖ氖,“人造肉”要成為人類現(xiàn)實中的一種常態(tài)食品,還有待進一步的研究探索,我們可以靜觀其變。

  來源:北京日報 張?zhí)锟?/p>

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