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餐飲品牌“桃園眷村”的油條樣品被檢出鋁殘留。
12月5日晚間，此前被上海市消保委通報(bào)油條含有鋁殘留的“桃園眷村”向澎湃新聞（www.thepaper.cn）回應(yīng)稱，其油條產(chǎn)品“絕不添加明礬”，且鋁殘留量完全符合國家標(biāo)準(zhǔn)，鋁殘留或來源于面粉或用水的天然鋁含量。
12月4日，上海市消保委與上海市食藥監(jiān)局聯(lián)合發(fā)布《油條消費(fèi)體察情況》，結(jié)果顯示，不少宣稱“無礬油條”的店家油條樣品中，檢出鋁殘留，其中就包括滬上熱門餐飲店“桃園眷村”。
“桃園眷村”的運(yùn)營公司上海眷饗餐飲管理有限公司向澎湃新聞回復(fù)稱，此次消保委報(bào)告中提及的桃園眷村大寧音樂廣場店油條樣品鋁殘留量屬實(shí)，但公司的油條產(chǎn)品中鋁的殘存量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中的規(guī)定——國標(biāo)要求，油炸面食品的鋁殘留量必須小于等于100mg/kg，抽查中桃園眷村大寧音樂廣場店的油條樣品鋁殘留量為9.73mg/kg，低于國家標(biāo)準(zhǔn)90%以上。
關(guān)于鋁殘留的來源，桃園眷村方面表示，“可能來源于面粉或用水的天然鋁含量”。此前，桃園眷村方面稱，鋁殘留可能來自于添加劑、水、食材和器具。
桃園眷村大寧音樂廣場店檢測結(jié)果報(bào)告
此次抽查中，上海市消保委從肯德基、麥當(dāng)勞、永和大王、新亞大包等連鎖飲品牌店，以及桃園眷村、張記油條等網(wǎng)紅店鋪購買了25個品牌29件樣品。除了對產(chǎn)品宣傳進(jìn)行調(diào)查，還委托上海市營養(yǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站對油條成分進(jìn)行了檢測。
本次體察中，11家店油條標(biāo)稱“無礬”，但檢測發(fā)現(xiàn)，自稱“無礬”的油條和普通油條的鋁含量差異不大。
“無礬”油條鋁含量與普通油條相差不大。圖片來自上海市消保委
上海市食藥監(jiān)局透露，油炸面制品中的鋁主要來源于食品添加劑硫酸鋁鉀、硫酸鋁胺（俗稱明礬），后兩者作為膨松劑使用�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，油炸面制品鋁殘留量（干樣品）限量規(guī)定為≤100mg/kg。
按照標(biāo)準(zhǔn)限量使用含鋁膨松劑不會對人體產(chǎn)生健康影響，但過量攝入鋁可能對人體產(chǎn)生神經(jīng)、生殖、發(fā)育等方面影響，并與軟骨病和骨質(zhì)疏松的發(fā)生相關(guān)。
來源：澎湃新聞 記者 王歆悅
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