為了解北京市場(chǎng)銷售的的不同品牌的酸奶及乳酸菌飲料的營(yíng)養(yǎng)、安全及益生菌情況，北京市消協(xié)對(duì)市場(chǎng)上銷售的部分酸奶及乳酸菌飲料進(jìn)行了比較試驗(yàn)。比較試驗(yàn)結(jié)果顯示，20種酸奶產(chǎn)品及10種乳酸菌飲料全部符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
比較試驗(yàn)樣品由北京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)的工作人員以消費(fèi)者的身份在北京北四環(huán)家樂(lè)福、太陽(yáng)宮永輝超市、華聯(lián)精品超市朝陽(yáng)酒仙橋店、京客隆駝房營(yíng)店、家樂(lè)福中關(guān)村廣場(chǎng)店、世紀(jì)城旺市百利超市隨機(jī)購(gòu)買，樣品涉及北京、天津、河北、內(nèi)蒙古、河南、江蘇、杭州、黑龍江等八省市生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的20種酸奶樣品和10種乳酸菌飲料樣品。
比較試驗(yàn)樣品委托國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心依據(jù)GB19302-2010、GB/T21732-2008、GB7101-2015及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求，對(duì)樣品的蛋白質(zhì)、脂肪、鉛、乳酸菌數(shù)（保質(zhì)期前期、中期及最后一天各測(cè)定一次）、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霉菌、酵母指標(biāo)進(jìn)行測(cè)試。
目前市場(chǎng)上含有活性乳酸菌的產(chǎn)品主要分為兩類，即未經(jīng)熱殺菌處理的發(fā)酵乳制品（俗稱酸奶）和乳酸菌飲料（以下簡(jiǎn)稱酸奶和乳酸菌飲料）。二者的主要區(qū)別體現(xiàn)在乳酸菌數(shù)、蛋白質(zhì)及脂肪（全脂型）三個(gè)方面：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定酸奶的乳酸菌數(shù)要大于等于106CFU/g，而乳酸菌飲料乳酸菌數(shù)出廠期要大于等于106CFU/g，銷售期達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)注乳酸菌數(shù)即可；酸奶的蛋白質(zhì)最少要達(dá)到2.3g/100g，乳酸菌飲料蛋白質(zhì)最少要達(dá)到0.7g/100g；酸奶的脂肪（全脂型）最少要達(dá)到2.5g/100g，乳酸菌飲料脂肪則未做規(guī)定。本次對(duì)市售20個(gè)酸奶產(chǎn)品及10個(gè)乳酸菌飲料按照比較試驗(yàn)方案及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)試，結(jié)果如下：
1、食品安全指標(biāo)（鉛、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霉菌、酵母）全部符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求；
2、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)（蛋白質(zhì)、脂肪）：酸奶的蛋白質(zhì)及脂肪均符合標(biāo)準(zhǔn)要求；由于乳酸菌飲料執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，因此蛋白質(zhì)及脂肪的檢測(cè)結(jié)果均與產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)注的數(shù)值比較，檢測(cè)結(jié)果均符合GB28050-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則要求。
3、乳酸菌數(shù)：通過(guò)對(duì)產(chǎn)品不同儲(chǔ)存時(shí)間（保質(zhì)期前、中、后期）乳酸菌數(shù)測(cè)定，考察在規(guī)定的貯藏條件下（冷藏）產(chǎn)品乳酸菌數(shù)的變化。檢測(cè)結(jié)果顯示，雖然乳酸菌數(shù)隨著貯存時(shí)間的增加有所減少，但是在保質(zhì)期內(nèi)乳酸菌數(shù)均遠(yuǎn)高于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值，消費(fèi)者可以放心食用。
消費(fèi)小貼士：
1、酸奶尤其適用于對(duì)乳糖不耐受或?qū)εＤ滔涣颊?/p>
由于亞洲成年人腸道中乳糖酶含量相對(duì)較低，部分人群難以將奶中所含乳糖及時(shí)消化，可能會(huì)出現(xiàn)腹疼、腹瀉的現(xiàn)象。酸奶中的活性乳酸菌可將鮮牛奶中的乳糖部分分解為易于消化吸收的半乳糖和葡萄糖，同時(shí)產(chǎn)生乳酸，使腸道酸性增加。不能喝牛奶的人，可用酸奶來(lái)替代。乳中蛋白質(zhì)在乳酸菌作用下分解后更容易消化吸收；鈣也因?yàn)槿樗岬拇嬖�，更容易被人體利用。此外，酸奶中保留了牛奶中的所有維生素，而且經(jīng)過(guò)發(fā)酵，乳酸菌的活動(dòng)還能增加B族維生素的含量，是維生素B2、B6、B12、維生素A、維生素D等的良好膳食來(lái)源。
2、注意區(qū)分酸奶和乳飲料
乳飲料是以純?nèi)榛蛉橹破窞樵希?jīng)加工調(diào)配制成的產(chǎn)品，可分為配制型飲料、發(fā)酵型乳飲料和乳酸菌飲料。其中乳酸菌飲料主要為提供活性乳酸菌，而酸奶除了提供乳酸菌（滅菌酸奶除外），主要為了補(bǔ)充牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)與鈣。酸奶和含乳飲料可通過(guò)標(biāo)簽中的蛋白質(zhì)含量區(qū)分：酸奶中的蛋白質(zhì)含量不低于2.3%，而配制型乳飲料和發(fā)酵型乳飲料的蛋白質(zhì)含量均大于或等于1.0%，乳酸菌飲料蛋白質(zhì)含量大于或等于0.7%。
3、酸奶應(yīng)根據(jù)標(biāo)簽合理保藏
“活菌”酸奶應(yīng)在冷藏柜里銷售，而且在購(gòu)買后應(yīng)盡快放入冰箱里，及時(shí)飲用，以保證益生菌活性，達(dá)到健腸功效。“滅菌”酸奶經(jīng)過(guò)加熱處理滅菌，可在室溫下存放幾個(gè)月。但消費(fèi)者應(yīng)注意檢查產(chǎn)品是否超過(guò)保質(zhì)期，盡量選購(gòu)最新鮮的產(chǎn)品，不要飲用出現(xiàn)“脹袋”現(xiàn)象的產(chǎn)品。
來(lái)源：慧聰食品工業(yè)網(wǎng)
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