6月28日，英國(guó)媒體BBC對(duì)英國(guó)市場(chǎng)上三家最大的咖啡連鎖店Costa、星巴克和尼路咖啡(Caffe Nero)的冰飲做了抽樣調(diào)查，結(jié)果顯示三家的冰塊中均含多種細(xì)菌，其中包括來(lái)自糞便的細(xì)菌。

　　BBC的消費(fèi)者調(diào)查欄目Watchdog在檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)，在三家咖啡連鎖店采集的樣本中，Costa檢出的糞便細(xì)菌最多。10個(gè)Costa的冰塊樣本中，有7個(gè)含有糞便細(xì)菌。而在星巴克和尼路咖啡中，10個(gè)樣本中有3個(gè)檢查出了一種糞大腸菌。

　　英國(guó)特許環(huán)境衛(wèi)生協(xié)會(huì)政策專家Tony Lewis表示，發(fā)現(xiàn)的細(xì)菌數(shù)是“引人擔(dān)憂的”。他認(rèn)為，抽查發(fā)現(xiàn)的細(xì)菌類別可能致病，“這些細(xì)菌就不該出現(xiàn)，更何況還這么多。”

　　BBC報(bào)道稱，英國(guó)Costa表示，已經(jīng)升級(jí)了加工冰塊的相關(guān)規(guī)定，并開(kāi)始引進(jìn)新的制冰機(jī)器。星巴克和尼路咖啡稱正在自己進(jìn)行內(nèi)部調(diào)查。

　　但截至發(fā)稿前，Costa中國(guó)公司尚未針對(duì)該事件對(duì)澎湃新聞的問(wèn)詢做出回應(yīng)。

　　星巴克中國(guó)公司則向澎湃新聞表示：“星巴克始終堅(jiān)持對(duì)卓越品質(zhì)和服務(wù)的承諾，把為顧客提供高品質(zhì)及安全可靠的食品與飲料放在首位。在中國(guó)，星巴克擁有高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量保證體系，門店的冰塊制作和使用均符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。”但其沒(méi)有闡釋“國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)”的具體內(nèi)容。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅介紹，菌落總數(shù)是判定食品被污染程度的標(biāo)志，是食品衛(wèi)生指示性指標(biāo)，中國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定食用冰塊菌落總數(shù)應(yīng)小于100cfu/g，每100毫升樣品不得超過(guò)6個(gè)大腸菌群，而致病菌，如沙門氏菌及金黃色葡萄球菌不得檢出。

　　大腸菌群是作為糞便污染指標(biāo)菌提出來(lái)的，主要是以該菌群的檢出情況來(lái)表示食品中有否糞便污染，糞便大腸菌類則明確提示了樣本遭受糞便污染，糞大腸菌是總大腸菌群的一個(gè)亞種。

　　朱毅向澎湃新聞強(qiáng)調(diào)，冰塊是否可以食用關(guān)鍵在于是否存在致病菌，前述的菌落數(shù)量指示的是衛(wèi)生指標(biāo)，是否含有致病菌才是安全指標(biāo)。“不是所有大腸菌群都是致病的，人體內(nèi)存活著大量細(xì)菌，有些細(xì)菌是可以與人體和諧共處的，多數(shù)大腸桿菌也是不致病的。所以細(xì)菌的類別比數(shù)量更重要。部分致病性大腸桿菌菌株與嬰兒腹瀉有關(guān)，并可引起成人腹瀉或食物中毒。”

　　朱毅還表示，咖啡連鎖店和開(kāi)餐店所制作冰塊中有多少細(xì)菌，往往不取決于使用什么水，只要不是中水，即使使用自來(lái)水，基本也能符合標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)楝F(xiàn)在國(guó)家自來(lái)水的菌落標(biāo)準(zhǔn)也是小于100cfu/g。因此要注意的是來(lái)自制冰機(jī)器的污染，以及操作人員對(duì)冰塊造成的二次污染。如果不定期對(duì)制冰機(jī)器進(jìn)行清洗、消毒，工作人員不小心帶入細(xì)菌，也可能會(huì)導(dǎo)致冰塊菌落超標(biāo)。

　�。▉�(lái)源：澎湃新聞 記者：王歆悅）

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