隨著國家質(zhì)檢總局6月下旬發(fā)布進口美國牛肉檢驗檢疫要求的公告，闊別中國市場14年之久的美國牛肉，將重新返回國內(nèi)消費者的餐桌。目前，包括中糧我買網(wǎng)、天天果園、易果等主要生鮮電商平臺，均開始在線銷售進口美國牛肉。
近期，記者走訪牛肉貿(mào)易商、西餐牛排館和專家學者，為吃貨們解開美國牛肉在價格、特點和市場方面的疑問。
進口美國牛肉很便宜？
談到進口美國牛肉，多數(shù)消費者第一想了解的是價格。由于美國是世界主要的牛肉生產(chǎn)國，規(guī)�；曫B(yǎng)降低了成本。網(wǎng)上有說法稱，美國牛肉很便宜。在美國超市里，一些促銷牛肉每磅1至2美元，折合人民幣相當于每斤10元左右。
聽到這個消息，廣大吃貨們肯定頗感振奮。因為國產(chǎn)牛肉的價格，普遍在每斤30元左右。與之相比，美國牛肉價格優(yōu)勢巨大。
但事實并非如此。在中糧我買網(wǎng)上，目前出售的美國牛肉包括：售價38元的180g盒裝美國谷飼牛肉上腦牛排，售價75元的180g盒裝美國谷飼牛肉肉眼牛排。在天天果園平臺上，標注為USDAPrime（美國農(nóng)業(yè)部最佳級別）的進口美國牛排，售價在158—178元（每200g）之間。
“過去確實有人買到過非正常渠道進口的美國牛肉，每斤20元左右。但如果走正常的檢驗檢疫通道，繳納相應的關(guān)稅，價格肯定不會那么便宜。”從事牛肉貿(mào)易的上海澳紐寶食品發(fā)展公司負責人陶軍表示。
陶軍說，目前電商上開賣的進口美國牛肉，主打中高端市場，價格自然不菲。“一頭牛分好多部位，包括上腦、西冷、牛腩、牛腱等等。同時，還分為不同的等級，包括最佳、特選、精選。不同品質(zhì)的牛肉，價格差距很大。”美國肉類出口協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，今年一季度美國出口歐盟的牛肉價格，超過10美元/公斤。
根據(jù)國家質(zhì)檢總局公告，允許進口的美國牛肉指30月齡以下的剔骨和帶骨牛肉。輸華牛肉的牛須有完善的記錄，可以保證追溯到牛只的出生農(nóng)場。在中國口岸入境時，不得檢出中國法律法規(guī)禁止的非天然產(chǎn)生的獸藥、促生長劑、飼料添加劑和其他化合物，包括萊克多巴胺（俗稱“瘦肉精”）。
“要滿足這么多條件特別是瘦肉精的限制，美國的供給也有限。”從事食品冷鏈的上海海博物流公司副總經(jīng)理言宏偉表示，未來消費者想買到每斤10元至20元、物美價廉的美國牛肉，可能性不大。
美國牛肉和澳洲、南美牛肉有何不同？
出于對瘋牛病等疫情的擔憂，我國從2003年開始，禁止進口美國牛肉。在隨后的14年里，包括澳大利亞、巴西和烏拉圭等國的進口牛肉開始占據(jù)中國市場。
目前，我國牛肉消費量約800萬噸/年。海關(guān)統(tǒng)計顯示，去年我國牛肉進口量達到57.98萬噸，同比增長22.4%，進口金額超過25億美元。
陶軍告訴記者，肉牛有兩種飼養(yǎng)方法：草飼和谷飼。不同養(yǎng)殖方法對牛肉品質(zhì)和味道會產(chǎn)生一定的影響。草飼牛肉脂肪含量低，具有更高的蛋白質(zhì)含量；谷飼牛肉脂肪含量較高，肉質(zhì)更加嫩滑，同時祛除了草飼牛肉的草腥和酸味。“美國牛肉以谷飼為主，買回來煎一煎就能吃。而巴西等南美國家的草飼牛肉，更適合于燉、煮等烹飪方法。”
上海RINA牛排館負責人劉鑫，已經(jīng)和澳洲牛肉打了10多年交道。劉鑫表示，相比巴西等南美牛肉，澳洲牛肉在中國市場的基礎比較扎實，中西餐都能用，是美國牛肉的主要對手。“隨著美國牛肉恢復進口，我們預計8月份推出新的菜單，會在牛排后面標注美牛和澳牛供客人選擇。”
從中長期看，言宏偉認為，主打西餐市場的美國牛肉、澳洲牛肉與主打肉類加工的巴西牛肉，會在中國市場形成三足鼎立的局面。隨著進口標準完善和價格逐漸清晰，美國牛肉以其較好的口感和較高的性價比，將在國內(nèi)中高端市場展示自己的競爭力。
國產(chǎn)牛肉會因此受沖擊嗎？
進口解禁，對美國牛肉產(chǎn)業(yè)當然是利好。但隨著市場競爭的加劇，有人擔心，國產(chǎn)牛肉是否會因此受到比較大的沖擊？
中國畜牧業(yè)協(xié)會牛業(yè)分會會長許尚忠表示，美國牛肉運送到中國最經(jīng)濟的方式是走海運，差不多需要45天的時間，因此只能采取凍肉的形式。假如走空運，價格優(yōu)勢將不復存在。從中國居民的消費習慣看，大部分人還是愛吃冷鮮肉，因為冷鮮肉無論從營養(yǎng)價值還是口感上都優(yōu)于凍肉。所以國內(nèi)的肉牛養(yǎng)殖企業(yè)，可以抓住冷鮮的優(yōu)勢，和美國牛肉開展差異化競爭。
“冷鮮肉和凍肉，相當于巴氏奶和常溫奶的差別。”陶軍說，之前有貿(mào)易商想通過活牛進口、到岸屠宰的方式來搶占冷鮮肉市場。但由于運輸和檢驗檢疫等方面的原因，并沒有持續(xù)下去。
商務部研究院國際市場研究部副主任白明說，放開美國牛肉進口，一方面將對國內(nèi)牛肉產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生一定的挑戰(zhàn)，倒逼中國企業(yè)不斷提高養(yǎng)殖技術(shù)和生產(chǎn)效率。另一方面，我國的土地和農(nóng)業(yè)資源相對匱乏，隨著人均牛肉消費量逐年增加，完全靠自己養(yǎng)殖容易對環(huán)境形成較大壓力，適度進口反而是有益補充。
在多位業(yè)內(nèi)人士看來，放開美國牛肉進口，如果能夠擠壓走私牛肉的空間，不僅可以保證百姓消費安全，也有利于中國牛肉市場健康發(fā)展。
來源：新華社 記者 何欣榮 有之炘 鄭開君
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