少數(shù)攝像頭對(duì)準(zhǔn)無(wú)效區(qū)域
“食安心”是一款面向全國(guó)的食品安全APP。打開“食安心”APP選擇上海地區(qū)，就能看到許多已經(jīng)開展實(shí)施“明廚亮灶”的餐廳和學(xué)校機(jī)構(gòu)。每個(gè)單位還有以A、B、C和“笑臉”“平臉”“哭臉”反映的“上年度食品安全綜合等級(jí)”和“檢查動(dòng)態(tài)評(píng)級(jí)”的情況。
理想狀態(tài)下，市民未來(lái)可以通過這樣一款A(yù)PP，查詢到各商家的“推薦菜品”、“廚師介紹”，不過眼下這些信息尚未上傳，而透明廚房功能已經(jīng)上線，許多餐廳已經(jīng)可以看見后廚攝像頭的畫面直播。餐廳可供播放實(shí)時(shí)畫面的攝像頭數(shù)量大多在2-3個(gè)，也有些多達(dá)5、6個(gè)。一些直播畫面沒有注明是什么操作區(qū)域，可能會(huì)讓外行人有些看不懂。還有一家連鎖餐廳也開放了后廚直播，但只安裝了一個(gè)攝像頭對(duì)準(zhǔn)調(diào)料和蔬菜區(qū)。
雖然大部分餐廳的攝像頭安裝規(guī)范，但也有個(gè)別店家有“敷衍”的嫌疑。如一家年度評(píng)級(jí)為B 的茶餐廳，其三個(gè)攝像頭，第一個(gè)安裝在一個(gè)切菜臺(tái)的上方，忙碌時(shí)可見廚師切醬鴨；第二個(gè)攝像頭對(duì)準(zhǔn)了房間一角堆疊的鐵質(zhì)餐盤；第三個(gè)攝像頭則對(duì)著轉(zhuǎn)角處一個(gè)金屬置物柜，從置物柜柜板上的反光可以看見旁邊有人影正在忙碌，但看不見其加工烹飪的過程。
還有餐廳不知是否設(shè)備問題，部分?jǐn)z像頭拍到的畫面是無(wú)效的。比如一家新西蘭餐廳，兩個(gè)攝像頭分別面向清洗臺(tái)和半成品加工間，但還有一個(gè)攝像頭對(duì)著墻。一家云南菜餐廳，一個(gè)攝像頭可以拍到廚師炒菜的畫面，另一個(gè)攝像頭卻只能拍到日光燈。
雖然所有店家都顯示了“年度評(píng)級(jí)”和“動(dòng)態(tài)評(píng)級(jí)”，但一些店家的透明廚房無(wú)法正常顯示，有的是商家沒有安裝設(shè)備，有的顯示為“設(shè)備關(guān)機(jī)或網(wǎng)絡(luò)不好，請(qǐng)稍后再試。”在顯示出的直播畫面中，少數(shù)也會(huì)出現(xiàn)瞬時(shí)馬賽克狀的模糊畫質(zhì)，文字會(huì)提示“攝像頭所在商家網(wǎng)絡(luò)非常緩慢”。
兩三年中型飯店全推廣
“推廣‘明廚亮灶’，一是后廚的硬件要過關(guān)，二是管理的軟件要過關(guān)，人員的素質(zhì)要過關(guān)。”一名業(yè)內(nèi)人士表示，先期開展“明廚亮灶”工程的餐廳，大多是一些本就有著較好餐飲加工環(huán)境的企業(yè)，新開的餐廳往往更容易接受這種方式，從運(yùn)營(yíng)初期就加強(qiáng)食品安全的管理。在上海推廣“明廚亮灶”的過程中，需要更多餐飲單位改善自身廚房管理，勇敢“亮”出后廚。
據(jù)了解，最早探索“明廚亮灶”的浦東新區(qū)目前亮出后廚的餐廳已從去年9月的200余家擴(kuò)展至730家，其中7成以上餐廳已完成設(shè)備安裝啟動(dòng)了“后廚視頻直播”。虹口龍之夢(mèng)等商圈也是滬上著名的“明廚亮灶”餐廳集中區(qū)域。
過去說起“透明廚房”，人們往往聯(lián)想到矮墻隔斷、透明玻璃幕墻的傳統(tǒng)方式，通過這些方法消費(fèi)者可以一目了然地看見餐廳廚房的加工操作過程，但這樣的傳統(tǒng)模式更適用于加工相對(duì)簡(jiǎn)單、油煙不大的西餐等菜系，對(duì)于老餐廳存在改造成本高、可能有建筑結(jié)構(gòu)阻礙等問題，推廣范圍有限。“視頻顯示、網(wǎng)絡(luò)直播”的新模式則解決了這一問題，通過安裝攝像頭，就可以經(jīng)由互聯(lián)網(wǎng)將后廚畫面?zhèn)鞒鰜?lái)。
本市食藥部門透露，目前滬上“明廚亮灶”工程已復(fù)制推廣到上海2000多家餐飲服務(wù)單位。上海計(jì)劃用兩三年時(shí)間，在全部中型以上飯店推廣“明廚亮灶”，全市各企事業(yè)單位和學(xué)校食堂，也要逐步“直播”廚房，打造放心食堂。
新聞晨報(bào) 記者 徐妍斐 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 韓寒餐廳能火多久？一邊快速加盟擴(kuò)張一邊頻頻關(guān)店 微盟智慧餐廳上線外賣版 助商戶自建微信外賣平臺(tái) 韓寒餐廳“很高興遇見你”西安店結(jié)清蔬菜商販貨款 漢拿山權(quán)金城等餐廳紛紛發(fā)聲明：我們百分百是中國(guó)的 快樂星漢堡店加盟精通大數(shù)據(jù)分析,讓餐廳經(jīng)營(yíng)更火爆！ 搜索更多: 餐廳 |
