互聯(lián)網(wǎng)圖片
無實體不外賣，成為網(wǎng)絡訂餐經營的標配，但不乏網(wǎng)絡外賣餐廳投機取巧。3月14日，北京商報記者從北京食品藥品監(jiān)督管理局（以下簡稱“市食藥監(jiān)局”）獲悉，朝陽區(qū)春平廣場“臥底火鍋”店的就餐包間后側，藏匿著數(shù)家“小餐館”。臥底火鍋春平廣場門店對北京商報記者辯解稱，上述豬蹄、披薩等檔口均為公司旗下品牌，但該說法遭臥底火鍋母公司“打臉”。無證小店“寄居”大型餐飲的行為屢禁不止，分析指出，共享經濟大趨勢，該違法行為具隱蔽性，呼吁商家自律之外，平臺也應加大自查力度。
無證網(wǎng)餐與火鍋店辯解“打臉”
北京商報記者從市食藥監(jiān)局了解到，近日，呼家樓街道聯(lián)合公安、城管、綜治、安全生產等部門組織的“百日護航”安全檢查中，發(fā)現(xiàn)位于朝陽區(qū)工體東路20號春平廣場2層的“臥底火鍋”就餐包間后側，藏匿著數(shù)家“小餐館”，這些餐館有賣烤豬蹄的，有賣披薩的，還有賣麻辣香鍋的，這些小商戶與火鍋店經營并無關聯(lián)。
經現(xiàn)場調查，7家商戶均沒有《食品經營許可證》，利用“臥底火鍋”店的食品許可證在多家網(wǎng)絡訂餐平臺從事經營活動。7家門店名稱分別為，“二哥烤豬蹄（CBD）店”、“炸雞啤酒（CBD店）”、“贛味瓦罐湯（春平廣場店）”、“韓小范炸雞拌飯（東大橋店）”、“云南過橋米線（東大橋店）”、“Hello披薩（東大橋店）”、“赫赫小廚麻辣香鍋（CBD精品店）。
北京商報記者在外賣平臺查詢發(fā)現(xiàn)，部分商店已經下架，其中贛味瓦罐湯（春平廣場店）的食品安全檔案中，上傳了經營者名稱為“北京鼎合未來餐飲管理有限公司”的營業(yè)執(zhí)照，以及食品經營許可證。呼家樓街道的檢查人員發(fā)現(xiàn)有些商戶人員面孔非常熟悉，疑似前不久曾經被取締了的“無證餐館”的經營者。
市食藥監(jiān)局方面表示，“臥底火鍋”的許可證標稱單位為北京鼎合未來餐飲管理有限公司，這家公司正是前述記者發(fā)現(xiàn)贛味瓦罐湯（春平廣場店）所上傳營業(yè)執(zhí)照的同名公司。據(jù)了解，該“臥底火鍋”目前經營面積近1千平方米，由于近來生意不是很紅火，就將店內后側閑置的包間改造成“小吃城”對外招租，并為進駐的商戶提供該公司的《營業(yè)執(zhí)照》和《食品經營許可證》用于在網(wǎng)餐平臺注冊、經營。
北京商報記者致電臥底火鍋春平廣場門店，接線的工作人員卻表示，店內“豬蹄”、“披薩”等檔口為公司旗下的餐飲品牌，所有品牌歸公司統(tǒng)一管理。門店不對外出租檔口，只招收檔口的管理人員。
北京商報記者聯(lián)系到北京鼎合未來餐飲管理有限公司相關負責人，該負責人稱，公司只經營火鍋加盟業(yè)務，沒有其他餐飲類別可供選擇。
小店“寄居”屢禁不止
食品安全作為民生發(fā)展的重中之重，備受關注。為了給食品安全加“保險”，開設餐廳，都要領取《名稱預先核準通知書》，申辦《餐飲經營許可證》，以及《營業(yè)執(zhí)照》。但面對營業(yè)政策高壓，總有商家“見縫插針”。
北京商報記者此前在青年溝路上的多家餐廳看到，原本只在上午十點之后經營的多家正餐店開始經營早餐，然而到上午九十點左右，早餐攤位全部爐灶案板等設施就會裝車運走。后從早餐經營者處了解到，只是租用正餐門店的場地經營早餐。事實上，在此后的多方走訪當中，北京商報記者注意到，這種現(xiàn)象并不少見。很多居民區(qū)的大餐廳都會在早餐時段將門店租賃給早餐經營者，同時收取租金。在居民區(qū)當中，早餐需求也因此得以滿足，在隨機采訪當中，不少消費者告訴北京商報記者，盡管對證照情況有所質疑，但依然會選擇到店用餐。業(yè)內人士坦言，事實上對餐廳來說，也是樂于在早餐時段將餐廳租出去，“餐廳租用場地繳納租金是全時段的，但正餐經營的時段有限，在早餐時段將餐廳租出去既能夠增加收入，也能夠讓一些原本并未到店消費的消費者對門店產生印象，從而到店消費。”而此次被市食藥監(jiān)局查處的臥底火鍋店就是作為“宿主”，接納了另外7家門店的入駐。
業(yè)內人士坦言，從積極的方面來說，寄居式小店無疑提高了單個場地資源的利用率。但從食安角度來說，這樣也會產生諸多食安和食安監(jiān)管問題。證照即是最明顯的問題之一。而餐飲的互聯(lián)網(wǎng)化更是給了一些不法經營者可乘之機，在外賣行業(yè)發(fā)展初期，外賣已然是無證經營商家活躍之地，隨著政策的明確和外賣企業(yè)逐漸加大監(jiān)管力度和轉入門檻，這種現(xiàn)象在逐漸減少，不法商家也采取了更多其他形式以求躲避監(jiān)管。寄居以獲得經營場所，盜用或者買賣證照圖片以上線平臺等。
相關案例也屢見報端。2016年，曾有媒體報道，上海的餐飲街的十多家商戶入駐網(wǎng)絡訂餐平臺的地址與證照均一致，而事實上，這些餐飲商戶的地址相距約數(shù)十公里。
餐飲店“掛羊頭賣狗肉”的事件數(shù)不勝數(shù)，也屢禁不止。相關資料顯示，2015年，外賣平臺標記名稱為“烤肉拌飯”的商店，店鋪介紹和實體店鋪招牌則是“沙縣小吃”，而營業(yè)執(zhí)照上卻是“慶豐包子鋪”，也有距離相近的多家店鋪使用同一個營業(yè)執(zhí)照和餐飲許可證的情況。
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