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盡管我國的冷鮮肉產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展，但問題肉、超期存放的僵尸肉也仍有市場。中國食文化研究會、中國冷鮮肉促進(jìn)理事會在日前舉辦的首屆肉類食材文化與健康論壇上發(fā)布的調(diào)研報告顯示，民工食堂、大排檔、夜市攤成為劣質(zhì)肉類食材的主要市場。也正是因?yàn)槿跃哂惺袌龌A(chǔ)，我國的劣質(zhì)肉流通問題屢禁不絕。
根據(jù)有關(guān)機(jī)構(gòu)今年3月至9月對北京、上海、廣州、西安、鄭州等全國35個城市的106個縣市場的肉類食材及餐館酒樓的肉類菜肴進(jìn)行的調(diào)研顯示，問題肉在縣級以下市場普遍存在。由于占據(jù)我國總?cè)丝?0%左右的縣級以下城鄉(xiāng)地區(qū)目前仍以消費(fèi)熱鮮肉和解凍后的凍肉為主，很多肉品缺乏檢驗(yàn)檢疫證明而來歷不明，存在安全隱患。而在我國大中城市地區(qū)，則主要是餐飲企業(yè)存在肉類安全隱患。在此次調(diào)研的300多個攤點(diǎn)、小餐館中，近90%沒有檢驗(yàn)檢疫證明。而來自100多家餐館的調(diào)研顯示，95%的餐館因成本原因不愿采購大品牌或當(dāng)?shù)刂放频娜馄�，給問題肉以可乘之機(jī)。
肉食研究專家劉金濤告訴北京青年報記者，近年來出現(xiàn)的“注水肉”、“注膠肉”、“病死畜禽肉”、“私屠濫宰肉”、“香精肉”、“走私肉”、“僵尸肉”等劣質(zhì)肉類食材雖然并非主流，但使很多消費(fèi)者對肉類消費(fèi)產(chǎn)生了疑慮。同時，劣質(zhì)肉的應(yīng)用也使得很多場合的肉類菜品營養(yǎng)和口味出現(xiàn)下降，間接對中國餐飲行業(yè)和餐飲文化健康發(fā)展造成了負(fù)面影響。
他認(rèn)為要解決這一問題，一方面應(yīng)該打擊私屠濫宰，另一方面則從政策上鼓勵肉類食材的全程冷鏈，并推廣和扶持品牌肉，尤其在縣級市場提升冷鮮肉等健康肉類食材的市場空間。在論壇上也有專家指出，當(dāng)下應(yīng)尤其警惕非法、劣質(zhì)肉類食材低價銷往學(xué)校餐廳、民工食堂、大排檔、夜市攤的現(xiàn)象，切斷劣質(zhì)肉最基層的市場供應(yīng)鏈條。（來源：北京青年報 記者 張欽）
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