楊銘宇黃燜雞快速擴(kuò)張背后暴露原料供應(yīng)管理漏洞。
繼2013年上百家門店因衛(wèi)生狀況不佳被勒令停業(yè)后，楊銘宇黃燜雞米飯近期再曝?zé)o錫加盟店使用過期肉。
事發(fā)半個(gè)月后，濟(jì)南楊銘宇餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)人回應(yīng)新京報(bào)記者稱，無錫一案是由于當(dāng)?shù)貐^(qū)域代理商與總部矛盾激化，故意抹黑公司品牌。盡管事件暫時(shí)告一段落，但楊銘宇黃燜雞卻在管理上暴露出重重問題：身為連鎖龍頭企業(yè)卻至今未取得特許經(jīng)營企業(yè)備案；號(hào)稱“原料統(tǒng)一配送”，實(shí)則存在加盟店鋪?zhàn)孕胁少I。
業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為，整個(gè)黃燜雞餐飲市場在經(jīng)歷前期的爆發(fā)后已趨于飽和，并于2015年出現(xiàn)了衰退跡象。在此背景下，楊銘宇黃燜雞米飯?jiān)谏钍苄袠I(yè)競爭的壓力下，還要思考如何應(yīng)對(duì)盈利衰退問題。
事件
總部炮轟代理商故意炮制“過期肉”
近日據(jù)媒體報(bào)道，無錫楊銘宇黃燜雞號(hào)稱統(tǒng)一配送原料，實(shí)際用的是口感不佳的進(jìn)口“過期肉”；其加工地點(diǎn)在偏僻的廢棄工廠，環(huán)境臟亂不堪，工人沒有佩戴任何隔離工具，且砧板已發(fā)霉。
5月6日，楊銘宇公司一位負(fù)責(zé)人告訴新京報(bào)記者，無錫加盟店之所以出現(xiàn)在廢棄工廠加工且未經(jīng)檢疫的雞肉，“是因?yàn)榍捌诠靖?a target=_blank>江蘇區(qū)域代理商出現(xiàn)矛盾，對(duì)方故意送了一批品質(zhì)惡劣的雞肉原料到門店，炮制出這件事情來打擊我們的品牌。”
新京報(bào)記者了解到，楊銘宇黃燜雞米飯采用總部授權(quán)——區(qū)域代理——單店加盟的運(yùn)營模式。在食品原料供應(yīng)方面，由當(dāng)?shù)貐^(qū)域代理商選擇雞肉供應(yīng)方，再將分割好的成品按照8-10元/斤不等的價(jià)格統(tǒng)一配送到各加盟店。
該負(fù)責(zé)人表示，原材料供應(yīng)環(huán)節(jié)是各地代理商配合總部管理，配送的雞肉必須有檢驗(yàn)檢疫證明等證件。在年初審查中，總部發(fā)現(xiàn)無錫代理商在運(yùn)營過程中出現(xiàn)不符合公司規(guī)定的現(xiàn)象，于是計(jì)劃跟其解除合約代理關(guān)系，但對(duì)方并不愿意放棄運(yùn)營權(quán)。
“矛盾激化后，代理商在加盟店鋪不知情的情況下，送了一批問題雞肉到店面中，隨后被人惡意利用，并放大到全國近五千多家門店頭上，對(duì)公司品牌造成了非常嚴(yán)重的打擊。目前我們已經(jīng)和這家區(qū)域代理商強(qiáng)制解約。”該負(fù)責(zé)人稱。
“過期肉”事發(fā)后，各地食藥監(jiān)局啟動(dòng)了專項(xiàng)整治，對(duì)黃燜雞米飯餐館所使用雞肉等原料進(jìn)行密集檢查，并對(duì)部分衛(wèi)生條件欠佳、未能出示臺(tái)賬的餐廳責(zé)令限期整改。
事實(shí)上，作為黃燜雞米飯“一哥”，“楊銘宇”并非首次遭到曝光。早在2013年，南京楊銘宇黃燜雞米飯被曝出衛(wèi)生狀況不佳、無證經(jīng)營等，上百家加盟店被勒令停業(yè)整頓。
漏洞
原料“統(tǒng)一采購”變自行購買
楊銘宇公司成立于2011年，憑借爆款單品“黃燜雞”及區(qū)域代理、授權(quán)加盟的輕資產(chǎn)模式在全國迅速擴(kuò)張。相關(guān)資料顯示，單店加盟“楊銘宇”需一次性繳納2.5萬元的授權(quán)費(fèi)用，并向公司統(tǒng)一采購醬料、桌椅等原料后便可正式運(yùn)營。
2011年至2014年，楊銘宇黃燜雞米飯擴(kuò)張到了1500家加盟店，此后一發(fā)不可收拾，官網(wǎng)顯示其2015年全國門店已達(dá)到3700家。一位加盟負(fù)責(zé)人向新京報(bào)記者透露，“楊銘宇”門店目前已擴(kuò)張到4900家。僅此一項(xiàng)數(shù)據(jù)來看，楊銘宇公司加盟門店年增長率高峰期可達(dá)到146.6%，收取的授權(quán)費(fèi)總額已達(dá)到1.25億元。
在龐大營業(yè)店面的支撐下，“楊銘宇”一度向原料供應(yīng)上游進(jìn)軍。創(chuàng)始人楊曉路曾公開表示，公司建立了自有生產(chǎn)基地，是各式“黃燜雞”中唯一可以自己生產(chǎn)雞塊的品牌。
4月22日，新京報(bào)記者以加盟名義向楊銘宇公司進(jìn)行咨詢，一位加盟負(fù)責(zé)人表示，目前加盟單店的醬料、雞肉等原料需要統(tǒng)一向公司采購，“雞肉8.5元/斤，醬料100元/桶，單店毛利率起碼能保證在60％以上”。
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