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而酶是生物產(chǎn)生的一種高分子催化劑，是生命活動中不可或缺的催化劑。酶的作用毋庸置疑，然而這并不意味著消費者通過食用“酶”相關產(chǎn)品就能達到促進新陳代謝，從而起到減肥、養(yǎng)顏的功效。據(jù)介紹，目前發(fā)現(xiàn)的酶除了極少數(shù)是核酸以外，絕大多數(shù)屬于蛋白質(zhì)。作為蛋白質(zhì)，酶在胃酸的作用下變性，在胃蛋白酶、胰蛋白酶和腸黏膜細胞的氨基肽酶的作用下，幾乎完全被分解成氨基酸，并徹底失去活性。換句話說，口服酶會在消化道中“失活”，會被分解，沒機會進入細胞，不可能起到宣傳中的減肥、降脂等各種功效。
價格亂象
不僅品牌雜亂、產(chǎn)品數(shù)量繁多，酵素產(chǎn)品的價格也在銷售中出現(xiàn)了較大差距。北京商報記者在電商網(wǎng)站上發(fā)現(xiàn)，一款康恩貝酵素的原價標注為528元，但是促銷價格低至66元，而且還在做“買2送1盒同款+2盒VC”的活動；此外，同一品類產(chǎn)品的價差也較大，例如在一家Lumi品牌的旗艦店，一款綜合發(fā)酵蔬果酵素飲料50ml 6瓶裝產(chǎn)品的促銷價格為158元；然而另一款品牌為森活的酵素綜合蔬果飲料300ml裝的售價達到268元。除此之外，酵素原液的定價更貴，Lumi品牌的綜合果蔬發(fā)酵飲料的原液720ml的售價達到了1680元。
對于產(chǎn)品價格的混亂，上述食品業(yè)內(nèi)人士稱，價格差距與制成酵母原料成本的不同有關，除此之外也與生產(chǎn)廠家眾多、生產(chǎn)手段參差不齊，且缺乏具有針對性的監(jiān)管和生產(chǎn)許可，各項生產(chǎn)指標沒有相應的標準可依有關，更值得一提的是，產(chǎn)品質(zhì)量保障的缺失也與此密不可分。
據(jù)了解，作為健康產(chǎn)業(yè)的新起之秀，全球酵素市場規(guī)模2014年已超50億美元。但是目前酵素的產(chǎn)品界定卻仍模糊，多位業(yè)內(nèi)人士稱酵素是介乎食品和保健品之間的產(chǎn)品，目前只能按照飲料、果蔬飲料或者固體飲料的標準進行檢驗檢疫。而對于酵素產(chǎn)品中酵素或者酶的添加量，更是沒有明確的規(guī)定。不過有消息稱，這一現(xiàn)象將有望得到改變。據(jù)悉，此前中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會透露，目前已開展《酵素分類導則》制定的前期準備工作，未來還將展開有關酵素的更多標準的制定，使酵素產(chǎn)品有“標識”可尋。
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