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壇壇鄉(xiāng)剁辣椒較易變質(zhì)
2011年7月11日，國家標(biāo)準(zhǔn)《辣椒醬》(征求意見稿)對外發(fā)布，規(guī)定了水分活度，要求辣椒醬的水分活度小于或等于0.85，而剁辣椒的并無具體要求。
該標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿起草人孫勝枚于2010年對媒體公開提到，“水活度”是為了限制辣椒油脂等眾多替代品的使用量，因為替代品用多了，產(chǎn)品的固體含量低，活性水就多，水分活度高，容易變質(zhì)。
為此，本刊對8款辣椒醬進(jìn)行了水分活度的檢測，選用的方法是水分活度儀擴散法，其方法測定的范圍為0.60~0.90。
結(jié)果顯示，茂德公南派香辣魚仔的水分活度為0.693，在8款辣椒醬中最低，而壇壇鄉(xiāng)剁辣椒因超過了測定范圍的最大值，結(jié)果顯示為大于0.90。
若以《辣椒醬》(征求意見稿)規(guī)定的水分活度及格線0.85來看，茂德公、陶華碧老干媽、花橋、美樂以及李錦記等5款辣椒醬達(dá)到了此項要求，而辣妹子、春光、壇壇鄉(xiāng)等3款辣椒醬均未達(dá)到要求。(如圖2)
“水分活度越高，則食品中的水分能夠被利用的程度越高，微生物容易生長，食品越容易變質(zhì)。如果食用了變質(zhì)的辣椒醬將會對身體帶來危害，嚴(yán)重的會帶來食物中毒等嚴(yán)重的后果。”華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院鄧瑞君提到。
海南春光食品有限公司就此次檢測結(jié)果回復(fù)本刊稱，“現(xiàn)在國家并沒有辣椒醬的國家標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)也并沒有對水分活度這個指標(biāo)加以控制，接下來我們將會參照各個國家的標(biāo)準(zhǔn)來評估自己的水分活度處于一個什么樣的水平上。”
本刊記者也聯(lián)系了辣妹子食品股份有限公司和長沙壇壇鄉(xiāng)調(diào)料食品有限公司，但截止發(fā)稿前并未收到任何回應(yīng)。 共2頁 上一頁 [1] [2] 東易日盛擬投資家居電商美樂樂 后者去年虧損1.33億仍處砸錢模式 達(dá)美樂比薩進(jìn)駐格魯吉亞共和國 賣披薩的達(dá)美樂忙著玩科技 “廣州美樂時”涉嫌蓄意造假 多款TUSCAN’S女包不合格 美樂樂家居質(zhì)量問題最突出：去年銷售投訴案例35個 搜索更多: 美樂 壇壇鄉(xiāng)牌 |
