測(cè)評(píng)報(bào)告一：美樂(lè)和壇壇鄉(xiāng)兩款辣椒醬較易腐敗變質(zhì)
《消費(fèi)者報(bào)道》 本刊見習(xí)記者 尚雍賀
結(jié)果顯示，8款辣椒醬均未檢出辣椒種植常用的農(nóng)藥。而4款油辣椒醬中，美樂(lè)辣椒醬的油脂酸價(jià)超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不推薦食用。
在這個(gè)“無(wú)辣不歡”的時(shí)代，吃飯時(shí)取一勺辣椒醬作為下飯菜，已成為大多數(shù)“嗜辣”者的一種飲食習(xí)慣。但辣椒醬行業(yè)亂象叢生，缺少國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的辣椒醬可以放心食用嗎？
2015年5月，《消費(fèi)者報(bào)道》送檢了陶華碧老干媽、茂德公、美樂(lè)、辣妹子等4品牌油辣椒醬，以及李錦記、花橋、春光、壇壇鄉(xiāng)等4品牌非油辣椒醬，測(cè)定其農(nóng)藥殘留、油脂的酸價(jià)和過(guò)氧化值，以及水分活度等安全性指標(biāo)。
結(jié)果顯示，8款辣椒醬均未檢出辣椒種植常用的農(nóng)藥。而4款油辣椒醬中，美樂(lè)辣椒醬的油脂酸價(jià)超出中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，較易腐敗變質(zhì)，不推薦食用。
美樂(lè)香辣醬用油差
據(jù)本刊進(jìn)行的辣椒醬調(diào)查問(wèn)卷結(jié)果顯示，205名受調(diào)查者中，40%的消費(fèi)者會(huì)經(jīng)常食用辣椒醬里面的油脂，43%的消費(fèi)者偶爾食用，只有17%的消費(fèi)者從未食用。對(duì)于辣椒醬油脂的安全認(rèn)知，大多數(shù)消費(fèi)者并不十分了解。
“酸價(jià)與過(guò)氧化值都是用來(lái)衡量食用油腐敗變質(zhì)的重要指標(biāo)，表示油脂的新鮮程度”，國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師焦通接受《消費(fèi)者報(bào)道》記者采訪時(shí)說(shuō)道，“辣椒醬用的油脂若變質(zhì)，會(huì)影響辣椒本身的口味，同時(shí)加速腐敗的速度。”
本刊這次便對(duì)比了陶華碧老干媽、茂德公、美樂(lè)、辣妹子等4款油辣椒醬使用的油脂質(zhì)量，檢測(cè)酸價(jià)和過(guò)氧化值。
結(jié)果顯示，茂德公、陶華碧老干媽、辣妹子等3款辣椒醬均表現(xiàn)較佳，而美樂(lè)香辣醬則較差，在腐敗與新鮮度上均不如其他品牌。其酸價(jià)達(dá)到3.9mg/g，，超過(guò)《GB 2716-2005 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求的酸價(jià)小于或等于3.0mg/g,屬于不合格產(chǎn)品。(如圖1)
“辣椒醬酸價(jià)超標(biāo)，可能是產(chǎn)品選用的原料不新鮮、加工運(yùn)輸過(guò)程中有曝光、抗氧化劑添加不足、存放時(shí)間太長(zhǎng)等多方面的原因”，中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與安全教授蔣卓勤告訴本刊記者。
但對(duì)此也有專家持不同的意見，“辣椒醬里面的油脂并不是純油，辣椒本身或辣椒醬的其他成分會(huì)影響油脂的酸價(jià)”。一位不愿具名的專家接受本刊采訪時(shí)表示。
“如果食用不新鮮的油脂，將使人發(fā)生頭痛、頭暈、腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒現(xiàn)象，嚴(yán)重的會(huì)增加患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)，引起肝衰竭。”焦通解釋。
對(duì)這一檢測(cè)結(jié)果，四川省遠(yuǎn)達(dá)集團(tuán)富順縣美樂(lè)食品有限公司回復(fù)本刊稱：“美樂(lè)辣椒醬參考的標(biāo)準(zhǔn)是《GB/T 20293-2006 油辣椒》”。不過(guò)經(jīng)本刊記者查閱，此標(biāo)準(zhǔn)在4.1.2中規(guī)定，產(chǎn)品應(yīng)符合《GB2716-2005食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《GB10146-豬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，而美樂(lè)香辣醬在其配料表上標(biāo)示使用油為菜籽(3758, -33.00, -0.87%)油，需符合GB2716規(guī)定的食用植物油的酸價(jià)應(yīng)小于或等于3mg/g。對(duì)此，該公司并沒(méi)有做出進(jìn)一步的解釋。
總的來(lái)說(shuō)，在可食用油脂方面，茂德公、陶華碧老干媽、辣妹子等3款辣椒醬均可以放心食用，而美樂(lè)香辣醬不建議食用。
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