央視獨(dú)家專訪古井貢“勾兌門”：古井貢酒年份原漿未添加食用酒精

　　近日一條關(guān)于古井貢采購酒精的新聞引發(fā)各界關(guān)注，中國的白酒市場(chǎng)瞬間患上了酒精恐懼癥，各大上市酒企股價(jià)紛紛重挫，坊間也到了談酒精色變的程度。那么，與這件事情  有關(guān)的“采購酒精”和“酒精勾兌”到底是一個(gè)什么性質(zhì)的事件呢？8月25日下午，安徽古井貢酒股份有限公司董事會(huì)秘書葉長(zhǎng)青在接受央視財(cái)經(jīng)頻道獨(dú)家采訪時(shí)，首次對(duì)此做出了回應(yīng)。

　　古井貢酒年份原漿系純糧固態(tài)發(fā)酵  未添加食用酒精

　　葉長(zhǎng)青說，古井貢酒及年份原漿系列都是按照古井貢酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵所生產(chǎn)的，均未添加食用酒精等任何外來發(fā)酵物質(zhì)。

　　葉長(zhǎng)青進(jìn)一步說，古井貢酒及年份原漿系列是他們的高端主打產(chǎn)品，相關(guān)工藝標(biāo)準(zhǔn)他們也有報(bào)備，是采取傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)釀造法釀制。國家對(duì)此也有明確規(guī)定，不得使用食用酒精。而他們的年份原漿酒既然標(biāo)明純正原漿手工釀造，作為一家上市公司，他們既要接受投資者的監(jiān)督，又要接受消費(fèi)者的監(jiān)督，他們不會(huì)也不敢違背國家規(guī)定。

　　采購食用酒精使用量   并非當(dāng)年進(jìn)貨量

　　葉長(zhǎng)青也明確承認(rèn)古井部分低端產(chǎn)品，的確使用了食用酒精。葉長(zhǎng)青說：“為了滿足消費(fèi)者的不同的消費(fèi)需求，公司對(duì)部分低端產(chǎn)品采用固液法生產(chǎn)。中報(bào)中所反映的食用酒精采購金額大于低端酒成本，是公司根據(jù)固液法生產(chǎn)工藝的要求，為了確保產(chǎn)品品質(zhì)，基酒調(diào)制后，必須經(jīng)過一定周期的儲(chǔ)存，形成的庫存所占用。”

　　而對(duì)于古井貢2011年報(bào)披露的低檔酒營業(yè)成本為2825.58萬元，僅為當(dāng)年采購酒精金額4578.51萬元的一半多的疑問時(shí)，葉長(zhǎng)青說部分低端白酒采用的固液法白酒生產(chǎn)工藝，按照國家標(biāo)準(zhǔn)用中國傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)方式生產(chǎn)的白酒和食用酒精，按照一定比例勾兌而成，但是各個(gè)廠家調(diào)制的比例不同，采購酒精的時(shí)間也不同，調(diào)好以后，不同品種儲(chǔ)存周期也不同，有的三個(gè)月，也可能是兩年，因此灌裝出廠的時(shí)間也不同，這也導(dǎo)致食用酒精的采購金額和當(dāng)期的營業(yè)成本并不是同步一一對(duì)應(yīng)。

　　食用酒精用于固液法生產(chǎn)白酒 符合國家標(biāo)準(zhǔn)

　　古井貢公司還表示，他們采購的食用酒精都是用于加工固液法白酒制作，那么這又是怎樣一種白酒呢？是不是符合國家規(guī)定呢？對(duì)此中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)、國家質(zhì)量檢測(cè)中心主任宋全厚作出了回答。據(jù)了解，我國對(duì)固態(tài)法、液態(tài)法、固液態(tài)法白酒制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，固態(tài)法白酒要求不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵所產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，液態(tài)法白酒則規(guī)定可在食用酒精中加入食品添加劑調(diào)味調(diào)香勾調(diào)成白酒，而最后一種固液法白酒則是以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成。

　　宋全厚表示，固液法白酒里面是允許加入食用酒精的，但這里面要求一定的比例限制。

　　而在食用酒精加入量的安全性方面，有人質(zhì)疑，如果加入過多是否會(huì)影響人們的健康，宋全厚對(duì)此表示：不同的制酒工藝安全性都有保證，具體的區(qū)分和標(biāo)準(zhǔn)主要是從市場(chǎng)價(jià)格管理角度考慮。因?yàn)檫@幾種酒生產(chǎn)的工藝原料、儲(chǔ)存周期等各方面都不一樣，造成成本也不同。既然成本不同，就不能用低成本的去冒充高成本的，低價(jià)的去冒充高價(jià)的，這個(gè)規(guī)定是為了防止不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)等其他行為，而不是從安全性上去要求的。

　　知識(shí)鏈接：我國對(duì)固態(tài)法、液態(tài)法、固液態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。其中，固態(tài)法白酒是以糧谷等原料經(jīng)傳統(tǒng)的純糧固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)方式，并經(jīng)固態(tài)蒸餾，經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成的，是中國傳統(tǒng)工藝白酒。液態(tài)法白酒是以富含淀粉、糖類物質(zhì)的糧谷等原料經(jīng)過蒸煮糖化后以液體的狀態(tài)添加酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)過蒸餾得到的基酒(或食用酒精)，再經(jīng)過加工勾調(diào)而成的白酒。像國外的威士忌和伏特加主要是采用液態(tài)法發(fā)酵再經(jīng)蒸餾、儲(chǔ)存、勾調(diào)而成。而固液結(jié)合法白酒則是以固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒勾調(diào)而成。

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