食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。

　　“麥當(dāng)勞麥樂雞含有泥膠和石油成分的化學(xué)物質(zhì)”。7月初，大洋彼岸的這則報(bào)道再次觸動(dòng)國(guó)人“談添加劑色變”的神經(jīng)。7月5日，麥當(dāng)勞中國(guó)公司對(duì)外宣稱：麥樂雞中的兩種物質(zhì)含量，“完全符合國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者可以安心食用”。然而，這并不能消除公眾疑慮。

　　從早年的蘇丹紅、到之后的“毒奶粉”、瘦肉精，再到今年4月的江蘇“石灰面粉”以及近日公開曝光的黑龍江“香精”熏出來的“五常香米”，食品安全問題再次發(fā)出警示燈。事實(shí)上，食品添加劑和非法添加物是兩個(gè)完全不同的概念，規(guī)范的食品添加劑能讓食品更加美味、健康，而過量和非法的食品添加物則是人類健康的“天敵”。目前，一切無良商家為了提升產(chǎn)品的口感和觀感，常常會(huì)超范圍、超劑量使用添加劑，一些不法企業(yè)為了掩蓋食品質(zhì)量問題，也在非法使用添加劑。如此一來，大家一談“添加劑”就色變，實(shí)際上，是食品添加劑為非法添加物背了不少黑鍋。

　　本期“健讀本”，記者將帶大家走進(jìn)食品添加劑的世界，分清誰(shuí)是天使誰(shuí)是魔鬼。

　　“目前，食品添加劑的使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，是根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生部和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)于2007年發(fā)布的GB2760的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》嚴(yán)格執(zhí)行。”昆明市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局官渡分局紀(jì)檢組長(zhǎng)石林勺向記者介紹了關(guān)于食品添加劑的相關(guān)法規(guī)。據(jù)介紹，《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》參考了國(guó)際食品法典委員會(huì)的《食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)每一類型食物添加的添加劑的種類和數(shù)量都有嚴(yán)格規(guī)定。

　　然而，因?yàn)槭称诽砑觿┓N類太多，造成了濫用，如此一來，消費(fèi)者很容易把食品添加劑與非法添加物混為一體，那么，究竟誰(shuí)在為誰(shuí)背黑鍋?本期健讀本一一為你做出解答。

　　內(nèi)幕

　　越是發(fā)達(dá)的國(guó)家

　　食品添加劑用得越多

　　食品添加劑是合法的。據(jù)專業(yè)人士統(tǒng)計(jì)，到目前為止，中國(guó)所發(fā)生的真正的食品安全事件，沒有一例是由食品添加劑引起的，而都是由非法添加物引起的。

　　目前，非法添加物中常見的有兩類：一是將嚴(yán)禁在食品中使用的化工原料當(dāng)成食品添加劑來使用，如三聚氰胺;二是食品級(jí)的添加劑用工業(yè)級(jí)的添加劑來代替，如面制品中使用的碳酸氫鈉，此舉往往是為了降低成本。

　　中國(guó)的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際接軌，食品添加劑添加到何種食物、添加的最大劑量都需要經(jīng)過政府部門嚴(yán)格審核。評(píng)審過程涉及公共衛(wèi)生、毒理學(xué)、食品添加劑生產(chǎn)、使用等領(lǐng)域，要大量參考國(guó)外資料和自己的實(shí)驗(yàn)資料。

　　食品添加劑的適用食品和最大使用量是根據(jù)人體體重、終生攝入一種食品添加劑而無影響到健康的每日允許攝入量——ADI值(無毒性量/安全系數(shù))的1/100~1/500作為安全衡量標(biāo)準(zhǔn)(最大使用量).

　　在這種嚴(yán)格的審查下，食品添加劑，只要是按照政府所規(guī)定的種類、品種、使用范圍、使用量添加，那就是安全的。 越是發(fā)達(dá)的國(guó)家， 食品添加劑用得越多。美國(guó)不過三億人口，卻占了全世界食品添加劑使用量的四分之一，在中國(guó)50萬多家食品工廠，亦靠食品添加劑支撐“色、香、味”。

　　來源:沃華傳媒網(wǎng)