2、搶占校園市場商機(jī)
這幾年，各大品牌都一線城市卷入小城鎮(zhèn)，從購物中心卷入社區(qū)。這意味著，學(xué)校之外的每一片區(qū)域，都已經(jīng)擠滿了競爭對手。
在這樣的形勢下，一些比較有遠(yuǎn)見的餐飲品牌開始瞄準(zhǔn)大學(xué)校園，在大學(xué)里開設(shè)門店，以培養(yǎng)學(xué)生的消費(fèi)習(xí)慣。等競爭對手意識到這一點(diǎn)的時候，一切都晚了，就算他們想要進(jìn)去，也只能在學(xué)校的角落里尋找店面，畢竟好的地方都被人占據(jù)了。
這也是為什么那么多的咖啡、奶茶品牌，都會選擇在大學(xué)里開店，目的就是提前入場，搶占優(yōu)勢位置，讓競爭對手在競爭中失去先機(jī)。
3、為未來的生意做準(zhǔn)備
從賺錢角度來看，品牌著眼未來，也是為未來賺長期的錢做準(zhǔn)備。對于許多餐飲品牌來說，賺錢有兩種形式，一種是著眼現(xiàn)在，賺眼前的錢，一種是著眼未來，賺將來的錢。
一些品牌布局高校市場，就是選擇后面的賺錢方式，就是提前培養(yǎng)他們的消費(fèi)習(xí)慣，讓其成為品牌的終身客戶，即使他們未來畢業(yè)了，被分散到了全國的各個角落，還會給品牌其他城市的店帶來銷量。
如海底撈校園店的負(fù)責(zé)人所說的一樣：“目前不是以盈利為主要目的，是為了培養(yǎng)大學(xué)生的消費(fèi)習(xí)慣，公司的要求是，我們不虧本就可以了。”
機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，入局者需謹(jǐn)慎
除了許多大品牌想進(jìn)了高校，一些創(chuàng)業(yè)者看見許多大牌餐企進(jìn)高校，心里肯定癢癢，想嘗試下在高校創(chuàng)業(yè)，可是高校餐飲真的好做？
實(shí)際上，高校餐飲未必值得跟進(jìn)，因?yàn)樾氯巳刖制渲兄辽僖鎸σ韵聨追N困境。
1、季節(jié)困境
高校餐飲有明顯的周期性。學(xué)生開學(xué)時，生意很旺，而學(xué)生寒暑假，就會進(jìn)入運(yùn)營淡季。這幾乎是個無解的問題，畢竟誰都無法左右高校的放假情況。面對季節(jié)性困境，創(chuàng)業(yè)新人想要沖破淡旺季的限制，提高盈利的穩(wěn)定性，就需要考慮很多問題：
旺季時怎么沖業(yè)績，多掙錢以此來平衡淡季的虧損？
淡季又該如何調(diào)整人員，控制人員成本？
面對淡季業(yè)務(wù)單一時，該怎么拓展出團(tuán)購、外賣等多條業(yè)務(wù)線，實(shí)現(xiàn)盈利的穩(wěn)定性？
這一系列的問題，背后牽扯許多經(jīng)營技巧，許多創(chuàng)業(yè)新人想要學(xué)會這些技巧，并平衡掉店面淡旺季的利潤盈虧難度不小。
2、競爭困境
新人在高校開店，至少要面對三類競爭對手，一類是校內(nèi)食堂，一類是有一定知名度的品牌店，還有一類是美食街區(qū)和附近商場。
首先是校內(nèi)食堂。這些年許多高校對校內(nèi)食堂進(jìn)行了升級，業(yè)態(tài)極其豐富，有面館、有奶茶、有麻辣燙，品類一應(yīng)俱全有。新人想在高校內(nèi)開店，就要面對高校食堂的截流之爭。
其次，面對具有一定知名度的品牌店，入局者壓力不小。上述我們說了，這些年許多知名的餐飲品牌在陸續(xù)把店往高校中開，這些也會成為品牌的競爭對手。且它們有實(shí)力、有名氣、有資金，中小創(chuàng)業(yè)者要和它們一爭高下壓力可想而知。
最后，在美食街和附近商場，競爭對手眾多。大學(xué)已經(jīng)處于開發(fā)狀態(tài)，大學(xué)生消費(fèi)者的選擇變多了，他們不僅可以選擇在校外消費(fèi)，也可以選擇去周邊美食城和附近商場消費(fèi)。這也會分流掉我們餐廳的流量。
3、租金困境
在校內(nèi)開店有兩種合作模式，一種是選擇在食堂開設(shè)獨(dú)立的攤位，與高校的承包商合作；另一種是在校內(nèi)單獨(dú)開設(shè)門店，直接與學(xué)校溝通合作事宜。前一種模式雖然不需要支付租金，但創(chuàng)業(yè)者需要面臨較高的抽成費(fèi)用，可能達(dá)到25～28%。
后一種模式雖然沒有抽成費(fèi)用，但是租金較高，因?yàn)樾?nèi)店鋪的位置有排他性，所以某些店鋪的租金可能比街邊店還要貴。以江蘇省內(nèi)某高校為例，其校內(nèi)40平米左右的商鋪年租金已達(dá)到30萬元左右。
此外，有傳言稱蜜雪冰城想要入駐該校，但因?yàn)槊媾R每年180萬元的商鋪?zhàn)饨�，最終被勸退。因此，中小創(chuàng)業(yè)者如果想要進(jìn)入高校餐飲行業(yè)，需要做好面臨高前期投入成本、較高的抽成點(diǎn)數(shù)以及回本周期較長的準(zhǔn)備。否則，輕易進(jìn)入市場，成本壓力可能會很大。
4、價格困境
雖然大學(xué)生市場龐大，消費(fèi)能力也足，但是他們可以支配的生活費(fèi)始終有限。中國青年網(wǎng)校園通訊社對4673名大學(xué)生進(jìn)行了問卷調(diào)查，結(jié)果顯示近六成大學(xué)生每月伙食費(fèi)不足1000元。
因此，許多大學(xué)生為了讓每一分錢都物有所值，會注重“性價比”，一方面不愿意多花錢，但同時也要求產(chǎn)品質(zhì)量過硬，店面裝修豪華。只有這樣，他們才能在朋友圈中展示自己“有B格”。
對于中小型創(chuàng)業(yè)者來說，要平衡大學(xué)生這種雙重消費(fèi)心態(tài)，尤其是對價格敏感，且品質(zhì)要求高。品牌想要在門店的品質(zhì)感和消費(fèi)心理之間找到平衡，是一個很大的考驗(yàn)。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 鄒通
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