2、搶占校園市場商機(jī)
這幾年,各大品牌都一線城市卷入小城鎮(zhèn),從購物中心卷入社區(qū)。這意味著,學(xué)校之外的每一片區(qū)域,都已經(jīng)擠滿了競爭對手。
在這樣的形勢下,一些比較有遠(yuǎn)見的餐飲品牌開始瞄準(zhǔn)大學(xué)校園,在大學(xué)里開設(shè)門店,以培養(yǎng)學(xué)生的消費(fèi)習(xí)慣。等競爭對手意識到這一點(diǎn)的時候,一切都晚了,就算他們想要進(jìn)去,也只能在學(xué)校的角落里尋找店面,畢竟好的地方都被人占據(jù)了。
這也是為什么那么多的咖啡、奶茶品牌,都會選擇在大學(xué)里開店,目的就是提前入場,搶占優(yōu)勢位置,讓競爭對手在競爭中失去先機(jī)。
3、為未來的生意做準(zhǔn)備
從賺錢角度來看,品牌著眼未來,也是為未來賺長期的錢做準(zhǔn)備。對于許多餐飲品牌來說,賺錢有兩種形式,一種是著眼現(xiàn)在,賺眼前的錢,一種是著眼未來,賺將來的錢。
一些品牌布局高校市場,就是選擇后面的賺錢方式,就是提前培養(yǎng)他們的消費(fèi)習(xí)慣,讓其成為品牌的終身客戶,即使他們未來畢業(yè)了,被分散到了全國的各個角落,還會給品牌其他城市的店帶來銷量。
如海底撈校園店的負(fù)責(zé)人所說的一樣:“目前不是以盈利為主要目的,是為了培養(yǎng)大學(xué)生的消費(fèi)習(xí)慣,公司的要求是,我們不虧本就可以了。”
機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存,入局者需謹(jǐn)慎
除了許多大品牌想進(jìn)了高校,一些創(chuàng)業(yè)者看見許多大牌餐企進(jìn)高校,心里肯定癢癢,想嘗試下在高校創(chuàng)業(yè),可是高校餐飲真的好做?
實(shí)際上,高校餐飲未必值得跟進(jìn),因?yàn)樾氯巳刖制渲兄辽僖鎸σ韵聨追N困境。
1、季節(jié)困境
高校餐飲有明顯的周期性。學(xué)生開學(xué)時,生意很旺,而學(xué)生寒暑假,就會進(jìn)入運(yùn)營淡季。這幾乎是個無解的問題,畢竟誰都無法左右高校的放假情況。面對季節(jié)性困境,創(chuàng)業(yè)新人想要沖破淡旺季的限制,提高盈利的穩(wěn)定性,就需要考慮很多問題:
旺季時怎么沖業(yè)績,多掙錢以此來平衡淡季的虧損?
淡季又該如何調(diào)整人員,控制人員成本?
面對淡季業(yè)務(wù)單一時,該怎么拓展出團(tuán)購、外賣等多條業(yè)務(wù)線,實(shí)現(xiàn)盈利的穩(wěn)定性?
這一系列的問題,背后牽扯許多經(jīng)營技巧,許多創(chuàng)業(yè)新人想要學(xué)會這些技巧,并平衡掉店面淡旺季的利潤盈虧難度不小。
2、競爭困境
新人在高校開店,至少要面對三類競爭對手,一類是校內(nèi)食堂,一類是有一定知名度的品牌店,還有一類是美食街區(qū)和附近商場。
首先是校內(nèi)食堂。這些年許多高校對校內(nèi)食堂進(jìn)行了升級,業(yè)態(tài)極其豐富,有面館、有奶茶、有麻辣燙,品類一應(yīng)俱全有。新人想在高校內(nèi)開店,就要面對高校食堂的截流之爭。
其次,面對具有一定知名度的品牌店,入局者壓力不小。上述我們說了,這些年許多知名的餐飲品牌在陸續(xù)把店往高校中開,這些也會成為品牌的競爭對手。且它們有實(shí)力、有名氣、有資金,中小創(chuàng)業(yè)者要和它們一爭高下壓力可想而知。
最后,在美食街和附近商場,競爭對手眾多。大學(xué)已經(jīng)處于開發(fā)狀態(tài),大學(xué)生消費(fèi)者的選擇變多了,他們不僅可以選擇在校外消費(fèi),也可以選擇去周邊美食城和附近商場消費(fèi)。這也會分流掉我們餐廳的流量。
3、租金困境
在校內(nèi)開店有兩種合作模式,一種是選擇在食堂開設(shè)獨(dú)立的攤位,與高校的承包商合作;另一種是在校內(nèi)單獨(dú)開設(shè)門店,直接與學(xué)校溝通合作事宜。前一種模式雖然不需要支付租金,但創(chuàng)業(yè)者需要面臨較高的抽成費(fèi)用,可能達(dá)到25~28%。
后一種模式雖然沒有抽成費(fèi)用,但是租金較高,因?yàn)樾?nèi)店鋪的位置有排他性,所以某些店鋪的租金可能比街邊店還要貴。以江蘇省內(nèi)某高校為例,其校內(nèi)40平米左右的商鋪年租金已達(dá)到30萬元左右。
此外,有傳言稱蜜雪冰城想要入駐該校,但因?yàn)槊媾R每年180萬元的商鋪?zhàn)饨,最終被勸退。因此,中小創(chuàng)業(yè)者如果想要進(jìn)入高校餐飲行業(yè),需要做好面臨高前期投入成本、較高的抽成點(diǎn)數(shù)以及回本周期較長的準(zhǔn)備。否則,輕易進(jìn)入市場,成本壓力可能會很大。
4、價格困境
雖然大學(xué)生市場龐大,消費(fèi)能力也足,但是他們可以支配的生活費(fèi)始終有限。中國青年網(wǎng)校園通訊社對4673名大學(xué)生進(jìn)行了問卷調(diào)查,結(jié)果顯示近六成大學(xué)生每月伙食費(fèi)不足1000元。
因此,許多大學(xué)生為了讓每一分錢都物有所值,會注重“性價比”,一方面不愿意多花錢,但同時也要求產(chǎn)品質(zhì)量過硬,店面裝修豪華。只有這樣,他們才能在朋友圈中展示自己“有B格”。
對于中小型創(chuàng)業(yè)者來說,要平衡大學(xué)生這種雙重消費(fèi)心態(tài),尤其是對價格敏感,且品質(zhì)要求高。品牌想要在門店的品質(zhì)感和消費(fèi)心理之間找到平衡,是一個很大的考驗(yàn)。
來源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 鄒通
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