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海底撈開首家校園店,千億高校餐飲成巨頭的新戰(zhàn)場?

  來源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 鄒通

  海底撈又整活了!這次把目光又瞄準(zhǔn)了大學(xué)生。

  近期,有網(wǎng)友在小紅書“爆料”,海底撈在西安文理學(xué)院食堂二樓開了家店。根據(jù)媒體消息,該家店是海底撈全球首家校園店,面向的客戶是校內(nèi)大學(xué)生。

  該店目前有3名工作人員,火鍋桌12張,估算公共區(qū)域最多可接待60桌客人,簡直是“mini版海底撈”。根據(jù)公開資料顯示,該店目前還處在試運營狀態(tài)。菜品走高性價比路線,一份田園時蔬炒飯只要8.8元。

  海底撈進(jìn)校園的消息曝光后,很快沖上了微博熱搜,在“海底撈開到大學(xué)里了”相關(guān)話題下,許多網(wǎng)友紛紛喊話:“能不能考慮一下我們學(xué)校?”

  此次海底撈校園首店具體情況如何?在產(chǎn)品和服務(wù)上有何特色?

  海底撈開出首家校園店,價格低得誘人

  這次海底撈為了進(jìn)高校,對產(chǎn)品、定價、服務(wù)均進(jìn)行了一系列調(diào)整。

  1、主打套餐,縮減菜品

  海底撈校園店的套餐四種,分別是雙料牛肉套餐、優(yōu)品肥牛套餐、撈派巴沙魚套餐和雙椒雞肉套餐。

  每種套餐配了四種鍋底,分別是清油加牛油的真香鍋、口味清淡的三鮮鍋、味道酸甜的番茄鍋、營養(yǎng)十足的姬松茸菌湯鍋。

  每種套餐不僅搭配了11-12份火鍋菜,還設(shè)置了米飯、面條兩種主食。為了讓火鍋套餐看起來不單調(diào),海底撈還設(shè)置了缽缽雞套餐、小龍蝦炒飯、時蔬炒飯等產(chǎn)品。

  2、提高性價比,推出校園專享價

  海底撈校面對大學(xué)生怎么控制價格的?

  首先,海底撈把火鍋套餐控制在50元左右的“快餐價”。包括優(yōu)品肥牛套餐56元,撈派巴沙魚套餐52元,雙椒雞肉套餐48元,每種套餐在50元左右。為此有網(wǎng)友表示:“2人份火鍋不過是一份快餐的價格,物價仿佛一夜之間回歸20年前。”

  其次,海底撈面對大學(xué)生開啟校園專享價。素菜基本都是3-5元:如菠菜5元,還有麻花3元,方便面2.5元。套餐價格控制在20元以內(nèi),如蝦滑缽缽雞套餐賣19.8元,純素缽缽雞套餐賣14.8元。

  海底撈還推出了兩款高性價比的炒飯,其中小龍蝦炒飯賣9.9元,田園時蔬炒飯賣8.8元,價格在10元以內(nèi)。

  3、精簡服務(wù),保留表演環(huán)節(jié)

  一直以來,在消費者的心中,海底撈最大的賣點便是它的“花樣服務(wù)”。而面對這些大學(xué)生消費群體,海底撈對服務(wù)進(jìn)行了“打折”。普通門店場景的擦皮鞋、手護(hù)等免費服務(wù),在這里都沒有。

  不過校園店配置了美甲設(shè)備和變臉道具,猜測美甲服務(wù)和花式變臉服務(wù)應(yīng)該都有。此外提供小吃零食等,以便大學(xué)生在等餐時進(jìn)行消遣。根據(jù)不少博主爆料,校園店在試營業(yè)期間還進(jìn)行了甩面等表演活動。

  值得注意的是,海底撈校園火鍋店還配置了小料臺等。為此,還有大學(xué)生直接作詩一首:天青色等煙雨,海底撈校園火鍋在等你,不是食堂吃不起,而是海底撈更有性價比。

  餐飲品牌紛紛盯上高校市場

  這些年,不只海底撈進(jìn)入了校園,其實許多品牌也在和高校進(jìn)行著“雙向奔赴”。除了海底撈,一些西式快餐巨頭也在悄然布局高校店。

  1、肯德基、麥當(dāng)勞開進(jìn)大學(xué)

  2022年10月,肯德基在人民大學(xué)明德商學(xué)樓負(fù)一層開了首家校園店。有網(wǎng)友為此調(diào)侃:“校園都是油炸大雞腿的味道”。

  不甘落后的麥當(dāng)勞,也在今年5月把目光瞄向了北京郵電大學(xué),并在郵電的海淀校區(qū)的商業(yè)步行街開了首家店,店面200多平方米,設(shè)置了52個座位。后來又有網(wǎng)友在北京外國語大學(xué)發(fā)現(xiàn)了它的身影。

  2、茶飲咖啡品牌搶灘校園市場

  除了兩家快餐巨頭之間的“校園之爭”外,一些咖啡和茶飲品牌也相繼把店開進(jìn)了高校。

  今年3月份NOWWA挪瓦咖啡大舉“進(jìn)攻”高校市場,在中國傳媒大學(xué)、北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部、北京師范大學(xué)、中國政法大學(xué)四個高校開店。幸運咖更是在官網(wǎng)上展示:“把幸運咖開到每個大學(xué)、每個縣城、每個城市”。根據(jù)極海監(jiān)測,在幸運咖分1104家樣本門店中,約260家店在學(xué)校,占比高達(dá)23.6%。

  作為本土精品咖啡的代表,Manner也在上海松江大學(xué)城店、上海大學(xué)店、華東師范大學(xué)店開店。瑞幸更是很早就布局了高校市場,現(xiàn)在西安、武漢、南京等大學(xué)隨處可見它的身影。除了咖啡品牌,許多茶飲品牌也把店設(shè)在了高校。

  連鎖奶茶品牌“一哥”益禾堂,這些年來始終堅持“一校一店”,現(xiàn)在一半以上的門店都是校園店,大約3000家。奈雪也曾在清華大學(xué)旁開了家“奈雪書屋”,開張當(dāng)日吸引清華、北大等近十家附近高校學(xué)生前來打卡。除了益禾堂和奈雪外,古茗、蜜雪冰城、CoCo都可、書亦燒仙草等多個茶飲品牌,也早就開進(jìn)了高校。

  小吃品牌也逐漸向高?繑n。今年5月中旬,沙縣小吃盯上三明學(xué)院,開了首家沙縣小吃校園店。同年9月武漢的熱鹵小吃品牌研鹵堂,在武漢六所校園連開了6家店,營業(yè)期間流水竟是試營業(yè)階段的兩倍多!

  品牌們扎堆高校的“圖謀”

  這么多餐飲品牌排隊扎堆進(jìn)入高校,把店開在里面,到底在圖謀什么?

  1、高校餐飲市場潛力龐大

  首先從市場角度,龐大的高校市場吸引了眾多品牌。這些年,大學(xué)生的數(shù)量逐漸遞增,據(jù)教育部相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,各種形式的高等教育在學(xué)總規(guī)模達(dá)到4655萬人,比上年增加225萬人,其中在學(xué)研究生為365.36萬人,比上年增長了9.64%。

  隨著大學(xué)生人數(shù)增多,其消費需求也變得旺盛。根據(jù)校果研究院發(fā)布的數(shù)據(jù),僅2021年,大學(xué)消費市場規(guī)模就已達(dá)到8709億元。在這些消費中,餐飲消費占據(jù)了大頭。草莓派抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,2021年,有67.5%的中國大學(xué)生月均可支配收入為1000~2000元,其中在餐飲上每月消費400~500元。

  龐大的大學(xué)生客群以及巨大的消費潛力,餐飲品牌自然愿意把店開進(jìn)大學(xué),試圖在高校市場中分一杯羹。

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