來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 鄒通
海底撈又整活了！這次把目光又瞄準(zhǔn)了大學(xué)生。
近期，有網(wǎng)友在小紅書“爆料”，海底撈在西安文理學(xué)院食堂二樓開了家店。根據(jù)媒體消息，該家店是海底撈全球首家校園店，面向的客戶是校內(nèi)大學(xué)生。
該店目前有3名工作人員，火鍋桌12張，估算公共區(qū)域最多可接待60桌客人，簡直是“mini版海底撈”。根據(jù)公開資料顯示，該店目前還處在試運營狀態(tài)。菜品走高性價比路線，一份田園時蔬炒飯只要8.8元。
海底撈進(jìn)校園的消息曝光后，很快沖上了微博熱搜，在“海底撈開到大學(xué)里了”相關(guān)話題下，許多網(wǎng)友紛紛喊話：“能不能考慮一下我們學(xué)校？”
此次海底撈校園首店具體情況如何？在產(chǎn)品和服務(wù)上有何特色？
海底撈開出首家校園店，價格低得誘人
這次海底撈為了進(jìn)高校，對產(chǎn)品、定價、服務(wù)均進(jìn)行了一系列調(diào)整。
1、主打套餐，縮減菜品
海底撈校園店的套餐四種，分別是雙料牛肉套餐、優(yōu)品肥牛套餐、撈派巴沙魚套餐和雙椒雞肉套餐。
每種套餐配了四種鍋底，分別是清油加牛油的真香鍋、口味清淡的三鮮鍋、味道酸甜的番茄鍋、營養(yǎng)十足的姬松茸菌湯鍋。
每種套餐不僅搭配了11-12份火鍋菜，還設(shè)置了米飯、面條兩種主食。為了讓火鍋套餐看起來不單調(diào)，海底撈還設(shè)置了缽缽雞套餐、小龍蝦炒飯、時蔬炒飯等產(chǎn)品。
2、提高性價比，推出校園專享價
海底撈校面對大學(xué)生怎么控制價格的？
首先，海底撈把火鍋套餐控制在50元左右的“快餐價”。包括優(yōu)品肥牛套餐56元，撈派巴沙魚套餐52元，雙椒雞肉套餐48元，每種套餐在50元左右。為此有網(wǎng)友表示：“2人份火鍋不過是一份快餐的價格，物價仿佛一夜之間回歸20年前。”
其次，海底撈面對大學(xué)生開啟校園專享價。素菜基本都是3-5元：如菠菜5元，還有麻花3元，方便面2.5元。套餐價格控制在20元以內(nèi)，如蝦滑缽缽雞套餐賣19.8元，純素缽缽雞套餐賣14.8元。
海底撈還推出了兩款高性價比的炒飯，其中小龍蝦炒飯賣9.9元，田園時蔬炒飯賣8.8元，價格在10元以內(nèi)。
3、精簡服務(wù)，保留表演環(huán)節(jié)
一直以來，在消費者的心中，海底撈最大的賣點便是它的“花樣服務(wù)”。而面對這些大學(xué)生消費群體，海底撈對服務(wù)進(jìn)行了“打折”。普通門店場景的擦皮鞋、手護(hù)等免費服務(wù)，在這里都沒有。
不過校園店配置了美甲設(shè)備和變臉道具，猜測美甲服務(wù)和花式變臉服務(wù)應(yīng)該都有。此外提供小吃零食等，以便大學(xué)生在等餐時進(jìn)行消遣。根據(jù)不少博主爆料，校園店在試營業(yè)期間還進(jìn)行了甩面等表演活動。
值得注意的是，海底撈校園火鍋店還配置了小料臺等。為此，還有大學(xué)生直接作詩一首：天青色等煙雨，海底撈校園火鍋在等你，不是食堂吃不起，而是海底撈更有性價比。
餐飲品牌紛紛盯上高校市場
這些年，不只海底撈進(jìn)入了校園，其實許多品牌也在和高校進(jìn)行著“雙向奔赴”。除了海底撈，一些西式快餐巨頭也在悄然布局高校店。
1、肯德基、麥當(dāng)勞開進(jìn)大學(xué)
2022年10月，肯德基在人民大學(xué)明德商學(xué)樓負(fù)一層開了首家校園店。有網(wǎng)友為此調(diào)侃：“校園都是油炸大雞腿的味道”。
不甘落后的麥當(dāng)勞，也在今年5月把目光瞄向了北京郵電大學(xué)，并在郵電的海淀校區(qū)的商業(yè)步行街開了首家店，店面200多平方米，設(shè)置了52個座位。后來又有網(wǎng)友在北京外國語大學(xué)發(fā)現(xiàn)了它的身影。
2、茶飲咖啡品牌搶灘校園市場
除了兩家快餐巨頭之間的“校園之爭”外，一些咖啡和茶飲品牌也相繼把店開進(jìn)了高校。
今年3月份NOWWA挪瓦咖啡大舉“進(jìn)攻”高校市場，在中國傳媒大學(xué)、北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部、北京師范大學(xué)、中國政法大學(xué)四個高校開店。幸運咖更是在官網(wǎng)上展示：“把幸運咖開到每個大學(xué)、每個縣城、每個城市”。根據(jù)極海監(jiān)測，在幸運咖分1104家樣本門店中，約260家店在學(xué)校，占比高達(dá)23.6%。
作為本土精品咖啡的代表，Manner也在上海松江大學(xué)城店、上海大學(xué)店、華東師范大學(xué)店開店。瑞幸更是很早就布局了高校市場，現(xiàn)在西安、武漢、南京等大學(xué)隨處可見它的身影。除了咖啡品牌，許多茶飲品牌也把店設(shè)在了高校。
連鎖奶茶品牌“一哥”益禾堂，這些年來始終堅持“一校一店”，現(xiàn)在一半以上的門店都是校園店，大約3000家。奈雪也曾在清華大學(xué)旁開了家“奈雪書屋”，開張當(dāng)日吸引清華、北大等近十家附近高校學(xué)生前來打卡。除了益禾堂和奈雪外，古茗、蜜雪冰城、CoCo都可、書亦燒仙草等多個茶飲品牌，也早就開進(jìn)了高校。
小吃品牌也逐漸向高�？繑n。今年5月中旬，沙縣小吃盯上三明學(xué)院，開了首家沙縣小吃校園店。同年9月武漢的熱鹵小吃品牌研鹵堂，在武漢六所校園連開了6家店，營業(yè)期間流水竟是試營業(yè)階段的兩倍多！
品牌們扎堆高校的“圖謀”
這么多餐飲品牌排隊扎堆進(jìn)入高校，把店開在里面，到底在圖謀什么？
1、高校餐飲市場潛力龐大
首先從市場角度，龐大的高校市場吸引了眾多品牌。這些年，大學(xué)生的數(shù)量逐漸遞增，據(jù)教育部相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，各種形式的高等教育在學(xué)總規(guī)模達(dá)到4655萬人，比上年增加225萬人，其中在學(xué)研究生為365.36萬人，比上年增長了9.64%。
隨著大學(xué)生人數(shù)增多，其消費需求也變得旺盛。根據(jù)校果研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)，僅2021年，大學(xué)消費市場規(guī)模就已達(dá)到8709億元。在這些消費中，餐飲消費占據(jù)了大頭。草莓派抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2021年，有67.5%的中國大學(xué)生月均可支配收入為1000~2000元，其中在餐飲上每月消費400~500元。
龐大的大學(xué)生客群以及巨大的消費潛力，餐飲品牌自然愿意把店開進(jìn)大學(xué)，試圖在高校市場中分一杯羹。
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