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賽道內(nèi)卷
湊湊如何破局？
足夠特別，讓湊湊走到了今天。隨著經(jīng)營(yíng)環(huán)境向好，今年一季度，湊湊在天津、黑龍江、河南等市場(chǎng)取得20％以上的同店增長(zhǎng)率。
良好的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，為其今年的擴(kuò)張保駕護(hù)航。截至5月20日，呷哺集團(tuán)今年已新開(kāi)95家門店，其中湊湊19家，相當(dāng)于每9天開(kāi)一家餐廳。據(jù)了解，湊湊的開(kāi)店速度還將加快，今年將新開(kāi)超70家門店。
看未來(lái)，擴(kuò)張依舊是品牌的主旋律。那么，火鍋賽道內(nèi)卷加劇的當(dāng)下，品牌的破局點(diǎn)在哪里？
國(guó)內(nèi)市場(chǎng)激烈廝殺，許多餐飲品牌將目光投向了仍是“凈土”的海外，出海成為行業(yè)一大趨勢(shì)。而湊湊已早先一步取得了海外市場(chǎng)占位。據(jù)呷哺集團(tuán)財(cái)報(bào)季披露的數(shù)據(jù)，在中國(guó)香港、新加坡經(jīng)營(yíng)11家的湊湊餐廳，以占比5％的門店數(shù)量（湊湊餐廳）取得了10％的營(yíng)收，同店增長(zhǎng)達(dá)5.5％。2019年至2022年，上述市場(chǎng)的營(yíng)收年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)98.5％，年均經(jīng)營(yíng)凈利均取得千萬(wàn)級(jí)水平。
今年，湊湊將加快走向世界的步伐。1月1日，呷哺集團(tuán)成立了“港澳臺(tái)及國(guó)際事業(yè)部”，專注于大陸以外的市場(chǎng)擴(kuò)張，并明確今年將進(jìn)入馬來(lái)西亞市場(chǎng)。
營(yíng)收渠道及營(yíng)銷方式方面，對(duì)會(huì)員體系的建立和挖掘，也是品牌破局的關(guān)鍵點(diǎn)。
隨著品類增速放緩，存量用戶的運(yùn)營(yíng)顯得愈發(fā)重要。近幾年，呷哺集團(tuán)圍繞會(huì)員體系推出了一系列營(yíng)銷模式和玩法。在去年年底，呷哺集團(tuán)推出了周年慶“充多少贈(zèng)多少”的優(yōu)惠活動(dòng)�；顒�(dòng)一個(gè)月的時(shí)間，儲(chǔ)值金額超2.7億元，拉動(dòng)消費(fèi)8億元。
得益于過(guò)去對(duì)會(huì)員體系的深耕，今年呷哺集團(tuán)在會(huì)員玩法上進(jìn)一步進(jìn)行了創(chuàng)新突破。5月20日，呷哺集團(tuán)以付費(fèi)會(huì)員的形式，聯(lián)合旗下多個(gè)品牌推出了超級(jí)會(huì)員暢吃卡。該卡售價(jià)208元，消費(fèi)者購(gòu)買后即可享受“每周一8.9折”“新店活動(dòng)期間5折”等多項(xiàng)特權(quán)。
呷哺集團(tuán)預(yù)測(cè)，付費(fèi)會(huì)員到2023年年底將帶來(lái)至少6億元的會(huì)費(fèi)收入，而集團(tuán)也將實(shí)現(xiàn)“正常經(jīng)營(yíng)+付費(fèi)會(huì)員”的雙重營(yíng)收模式。隨著會(huì)員黏性的持續(xù)增強(qiáng)，預(yù)計(jì)會(huì)員年復(fù)購(gòu)次數(shù)提升至3次以上。
“自2022年呷哺集團(tuán)多品牌會(huì)員系統(tǒng)上線后，會(huì)員數(shù)字營(yíng)銷已成為公司營(yíng)銷發(fā)展的主軸，未來(lái)集團(tuán)將繼續(xù)深耕會(huì)員系統(tǒng)。”賀光啟坦言，數(shù)字化將引領(lǐng)餐飲行業(yè)的迭代發(fā)展，呷哺正在下一盤數(shù)字化大棋。
小結(jié)
如今，湊湊已經(jīng)走過(guò)了第7個(gè)年頭。在湊湊7周年之際，其打造了相關(guān)短片，回顧消費(fèi)者與湊湊相聚的美好時(shí)刻。
“國(guó)內(nèi)最大餐飲品類”頭銜之下，火鍋賽道顯然仍未見(jiàn)頂。在這座挑戰(zhàn)者不斷涌出的餐飲“高峰”上，湊湊用7年時(shí)間爬到了足夠高的高度。在其身前，競(jìng)爭(zhēng)者寥寥；但在其身后，還有著無(wú)數(shù)追趕的對(duì)手。
加速拓店步伐、加碼海外市場(chǎng)、加深會(huì)員運(yùn)營(yíng)，成為湊湊攀向更高處、本向下一個(gè)7年的抓手。湊湊已經(jīng)“出招”，并做好了搶先登頂?shù)臏?zhǔn)備。
來(lái)源：紅餐網(wǎng) 周里希 共3頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] [3]
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