深究細(xì)處，瑞幸咖啡的單店效益已實(shí)現(xiàn)漸進(jìn)式優(yōu)化，持續(xù)推出爆款新品，補(bǔ)貼悄然縮減，實(shí)現(xiàn)量?jī)r(jià)齊升。
2022年前三季度，瑞幸咖啡平均每月交易客戶人數(shù)2520萬，同比增長(zhǎng)70.5%。
數(shù)據(jù)來源：企業(yè)公告、浙商證券、觀點(diǎn)指數(shù)整理
根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，瑞幸咖啡截至2023年1月3日商品均價(jià)為19.22元（顧客口徑），競(jìng)品Manner咖啡為22.85元，高端咖啡品牌星巴克則為39.3元。
由此來看，瑞幸咖啡利潤仍有進(jìn)一步提升空間。
同時(shí)，中國咖啡市場(chǎng)仍處于高增長(zhǎng)階段。根據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)，中國咖啡市場(chǎng)2013-18年CAGR達(dá)29.54%，并預(yù)計(jì)以25.99%的復(fù)合增長(zhǎng)率繼續(xù)增長(zhǎng)，2023年達(dá)1806億元。
德勤數(shù)據(jù)則顯示，2020年我國大陸地區(qū)人均年咖啡消費(fèi)量為9杯，僅為日本的3.21%，美國的2.74%及韓國的2.45%，遠(yuǎn)低于同為亞洲國家的日本及韓國，仍存提升空間。
也要看到，中國咖啡市場(chǎng)高速發(fā)展帶給瑞幸咖啡更多成長(zhǎng)空間的同時(shí)，也帶來了更多競(jìng)爭(zhēng)者。
除老牌對(duì)手星巴克、Manner咖啡等，瑞幸咖啡昔日大掌柜陸正耀、聯(lián)合創(chuàng)始人錢治亞亦東山再起，再次創(chuàng)立新咖啡品牌——庫迪咖啡，注冊(cè)資金為2億美元。
10月22日，庫迪咖啡在福州開出了全國首店，之后更是放出豪言，計(jì)劃三年開出萬店。
據(jù)悉，庫迪宣稱模式將與瑞幸一致，內(nèi)部更是開出了高于瑞幸雙倍的薪資從老團(tuán)隊(duì)挖人。同時(shí)還以誘人政策招攬加盟，如2023年3月31日前簽約門店，將限時(shí)每家門店減免10萬元服務(wù)費(fèi)。
業(yè)內(nèi)人士甚至認(rèn)為，陸正耀的終極目標(biāo)就是為了打擊瑞幸，然后再進(jìn)行吞并。
咖啡企業(yè)之外，茶飲品牌也試圖入局分一杯羹。
雪湖資本2022年11月發(fā)布的《瑞幸咖啡投資研究報(bào)告》中分析瑞幸面臨的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)因素時(shí)指出，在各類競(jìng)品中，加盟模式的連鎖茶飲品牌旗下獨(dú)立咖啡品牌，是瑞幸的最大潛在威脅。
數(shù)據(jù)來源：雪湖資本、觀點(diǎn)指數(shù)整理
目前，全國整個(gè)餐飲行業(yè)中門店數(shù)超過萬家的只有6個(gè)品牌，而飲品類僅有蜜雪冰城1個(gè)品牌。從城市覆蓋率看，蜜雪冰城門店在一線至四線城市的覆蓋率100%，五線城市覆蓋率96%，可見范圍之廣。
背靠蜜雪冰城的幸運(yùn)咖一脈相承了平價(jià)風(fēng)格，產(chǎn)品均價(jià)僅為8元，在對(duì)價(jià)格敏感的下沉市場(chǎng)或許更有競(jìng)爭(zhēng)力。
應(yīng)對(duì)這一情況，于8月暫停加盟消化前期加盟店的瑞幸咖啡，在12月5日開啟新一輪新零售合作伙伴招募計(jì)劃，面向安徽、河南、黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古、山東、山西、陜西9個(gè)省，共41個(gè)城市開放。
可以看出，瑞幸咖啡之后開店策略將是繼續(xù)擴(kuò)展在全國的布局，并進(jìn)一步深耕下沉市場(chǎng)。
值得一提的是，咖啡豆烘焙完成后最佳的品鑒時(shí)間在7-30天內(nèi)，為保障產(chǎn)品口味，瑞幸咖啡正持續(xù)強(qiáng)化供應(yīng)鏈。
2021年，瑞幸咖啡首個(gè)烘焙工廠正式投產(chǎn)，簽署埃塞俄比亞耶加雪菲精品咖啡豆采購戰(zhàn)略合作框架協(xié)議。2022年，瑞幸咖啡與昆山經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)簽約，計(jì)劃總投資1.2億美元建設(shè)集咖啡研發(fā)、烘焙生產(chǎn)、銷售和物流分撥為一體的全自動(dòng)化生產(chǎn)基地。
“人生就像滾雪球，最重要之事是發(fā)現(xiàn)濕雪和長(zhǎng)長(zhǎng)的山坡。”股神巴菲特的這句名言，被無數(shù)人奉為圭臬。
對(duì)瑞幸咖啡而言，中國現(xiàn)制咖啡賽道無疑是廣闊的長(zhǎng)坡，但這條雪道上已有不少競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，如何繼續(xù)取得自己的一份薄雪，乃至滾成雪球，將會(huì)是瑞幸在變化市場(chǎng)中不變的考題。
來源：觀點(diǎn)網(wǎng) 陳奇杰
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