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又如和府撈面旗下的“拌面+咖啡”門店，從產(chǎn)品、供應鏈、動線、人員、運營等，都在探索一條新的生意模式和盈利模型。
相比于獨立門店，有資源的連鎖品牌，更有實力試錯，也更有能力解決模式和供應鏈的問題，為包子油條大餅進入咖啡店打了前站。
從吸引眼球，到實打實為生意考量，目的也變了
網(wǎng)上有一個段子，“你今天早餐吃了什么？”
“燒麥+埃塞的手沖。”
“這樣搭配不會很奇怪嗎？”
“不奇怪啊！燒麥吃完有點膩，喝杯酸的手沖剛好可以解膩，完美！”
事實上，咖啡搭配中式小吃的做法，最早是出現(xiàn)在國外的唐人街，一邊滿足在外華人傳統(tǒng)飲食的習慣，一邊滿足大家對咖啡因的需求。
不得不說，中國胃，只有熱食，才能獲得真正的滿足感。
更重要的是，在消費端有真實的需求存在。
在很多包子油條+咖啡的套餐評論下，我發(fā)現(xiàn)很多消費者由衷的感嘆，“太懂我了，我都是這么吃的。”
相比于面包、三明治配咖啡，燒餅油條與咖啡的組合，似乎更符合中國消費者對“早餐”的定義。
其實，無論是三明治配咖啡還是肉包子配咖啡，本質上都是一樣的，都是為了讓自己能吃飽喝好，然后精神滿滿地開啟新的一天。
加餐、加小食，從下午茶擴展到早餐場景，這是咖啡店滿足消費需求、增強抗風險能力的必然選擇之一。
03
咖啡+小吃，這波風潮要不要跟
咖啡館加餐食這個話題，其實是一個在行業(yè)多年爭論不休，也遲遲沒有定論的事情。
有一些獨立小店因為盲目加餐食，導致備貨成本高，最終的營業(yè)額無法覆蓋因為加餐食帶來的人力、空間的成本，最終慘淡收場。
星巴克對咖啡的專注全球聞名，十多年前，其創(chuàng)始人霍華德·舒爾茨甚至因為三明治加熱后的奶酪味掩蓋了咖啡香而大發(fā)雷霆，憤怒地喊出過“讓三明治滾出星巴克！”
但如今，早上走進星巴克，最多會有54種不同的早餐搭配，有咸口的火腿芝士蛋谷物三明治，也有燒汁風味豬肉滑蛋芝士包等隨心組合。
不斷調整產(chǎn)品線，滿足消費者的新需求，也是品牌發(fā)展的必然。
相比于衣食住行，飲品作為非剛需品類，特別是在后疫情時期，不少品牌都感受到了市場的寒意。
上海品牌“茶是一枝花”在疫情后上的“蔥花油條三明治”，28元/個，如今在上午時段，一天能賣出幾十個，再搭配一杯咖啡，都是實實在在的收入。
加入一些有味型記憶的包子油條類產(chǎn)品，搭配實惠的早餐組合，在現(xiàn)階段確實可以提升門店的抗風險能力的，畢竟能多賣一點，就多了一絲生存的機會。
其實商業(yè)世界，沒有什么絕對真理，所有“正確方法”，都是因時而異。
如果你的客戶有需求，如果你能解決供應和穩(wěn)定的問題，你能算好成本、效率和體驗的賬，就可以果斷大膽地上。
來源：咖門 國君 共2頁 上一頁 [1] [2] 關注公號：redshcom 關注更多: 咖啡店 |
