2022上半年過半,“海底撈們”都好嗎?
通過大數(shù)據(jù)我們捕捉到,海底撈上半年有68家門店連續(xù)30天未能營業(yè),我們把這種情況稱之為“閉店”。
我們梳理了多方數(shù)據(jù)、采訪了10余名火鍋從業(yè)同行,為大家分析出火鍋賽道當前的狀態(tài)
01
受疫情沖擊,北京多家海底撈“停擺”
最近,在“跌跌撞撞”中恢復堂食的北京餐飲,終于等來了陸續(xù)回暖的客流。
不過,在實地探訪中內參君發(fā)現(xiàn),餐飲流量的恢復情況并沒有想象中那么好。以著名的美食街“簋街”為例,內參君于周五傍晚到達,發(fā)現(xiàn)大多數(shù)餐廳“人煙稀少”,僅有胡大、很久以前等少數(shù)餐廳排隊,比起疫情前清冷了不少;旺順閣創(chuàng)始人張雅青也在抖音中曬出“探店視頻”,并評價:雖然重新開放了堂食,但比起以往的生意,也就達到了五六成的水平。
讓人更加“恐慌”的是,連海底撈這樣的巨頭品牌,也出現(xiàn)了多店“暫停營業(yè)”的情況。內參君在大眾點評看到,望京新薈城、望京新世界、朝陽合生匯,以及三里屯、勁松、青年路等多個熱門商圈及商場店均顯示“暫停營業(yè)”。
這其中,當然有疫情封控的影響。不過內參君也了解到,新薈城、合生匯等商圈其它餐飲尚且正常營業(yè)中。內參君隨即撥通了某暫停營業(yè)的門店號碼,電話那頭,機器人告知:恢復時間待定……
看來,海底撈在這次疫情中受到的沖擊,屬實不小。另有多個餐飲同行向內參君透露,上半年來,火鍋行業(yè)“洗牌”現(xiàn)象明顯,客流影響較大,無論是海底撈這樣的大品牌,還是一些中小品牌,全國多地的火鍋門店陷入了“集體焦慮”境地。
02
關閉的68家店都在哪里
話題回歸到海底撈,極海品牌監(jiān)測顯示,從1月1日到5月中旬,海底撈在全國開店3家,閉店68家。3家新店分別位于長沙、深圳、中山;而關閉的68家門店,深圳占了8家,北京和鄭州這兩個主戰(zhàn)場分別關閉4家。
針對以上數(shù)據(jù),內參進行了抽樣調查,以深圳為例:CITY花園城店、漢京國際店、新城市廣場店、裕南街(福成天虹店)、福永天虹店、熙璟城店、地王大廈店皆已關閉。同時,保利悅讀龍祥路店于地圖顯示已停業(yè),而內參在撥打龍華和平路店時,三次均未接通。
這意味著,深圳目前很有可能已有超過8家海底撈門店已關閉。
此外,內參針對鄭州、杭州、中山、西安、武漢、天津、泉州、南寧等地,通過查驗大眾點評、高德地圖、百度地圖收錄門店數(shù)據(jù)及電話詢問等多種方式,均驗證上述數(shù)據(jù)準確性。
從閉店鋪面來看,深圳南油商圈、荔枝公園商圈、人民南商圈為“重災區(qū)”;鄭州則是二七廣場商圈、新區(qū)CBD商圈;北京則是王府井商圈、大望路商圈。(特此說明:由于數(shù)據(jù)監(jiān)測的嚴謹性,超過一個月未能開業(yè)才被認定為閉店,因此上文提到的北京多家暫停營業(yè)門店,并未統(tǒng)計進入。)
從閉店率(閉店門店÷在營門店)來看,一線、新一線城市的閉店率主要在10%以內,最高的是深圳為16%;二線閉店率略高,在10%-20%;而“四五線城市”的閉店率則直線升高,30%以上的城市很多。大量的小城市,由于原本的門店基數(shù)少,再碰上閉店,不少城市閉店率達到50%,甚至100%。
想必大家不會忘記,海底撈去年年底剛剛啟動了“啄木鳥計劃”,要在年底前逐步關停300家左右門店,考核標準中,商圈客流量、城市開店密度、單店財務數(shù)據(jù)是三個重要指標。在三月份公開的2021全年財報中顯示:海底撈全年關閉276家門店。
也就是說,結合去年的關店情況,從海底撈2022年上半年的閉店情況來看,可以總結出以下幾點動態(tài):
1、繼“啄木鳥計劃”之后,海底撈的閉店行為還在繼續(xù)。
啄木鳥計劃只是一個開始,在今年2月底發(fā)布的《盈利預警》中披露:2021年大面積關店后,處置長期資產的一次性損失、減值損失等合計約33億-39億,占到全年虧損的86%。也就是說,關掉了“不恰當”的門店,海底撈相當于“大減負”,看似虧損,但這種虧損是短期的,隨著閉店的繼續(xù),海底撈也將“輕裝上陣”。
而從資本市場也可以看到,在關閉300家門店之后,海底撈的股價反而開始上漲。
這也不難理解,“嘗到甜頭”的海底撈,在2022年選擇繼續(xù)優(yōu)化現(xiàn)有門店。
2、三四五線下沉城市為“整治”重點。
在海底撈瘋狂擴張的9個月里(2020年三季度-2021年一季度),開店最猛的就是四五線城市,四線城市新開近80家門店,數(shù)量翻番;五線城市則更是增長了12倍,增速驚人。
極海數(shù)據(jù)顯示,海底撈在五線城市,開第一家店關店率僅為24%,開第二家則飆升到60%。而從“啄木鳥計劃”的執(zhí)行來看,五線城市雖然關店率高,但基數(shù)小,并不是這次計劃的主攻目標。換句話說,雖然海底撈在下沉市場(尤其五線城市)的擴張并不成功,但下沉策略本無錯,只是因為市場容量實在有限。
如今,這一情況繼續(xù)被驗證。如果說之前的關店潮,主要瞄準五線城市,那么2022年上半年,三線、四線城市的閉店情況也不容樂觀。下表可見,閉店率超過40%的城市均為三四五線城市。
3、在一線城市,海底撈正悄然“遠離”商圈。
數(shù)據(jù)顯示,自2021年二季度以來,全國商場日均客流總體水平呈下降趨勢,從2021年二季度1.7萬人的峰值降至2022年一季度1.36萬人。另一方面,環(huán)比降幅不斷擴大,2022年一季度環(huán)比降幅達到13%。
商圈客流,與商圈中的餐飲經營唇齒相依。海底撈在北京、深圳等地商場店數(shù)量不少(比如北京70多家門店,有超過60家屬于商場店)。在嚴格的防控措施之下,越是高級別的商圈,防控愈加謹慎,這在某種程度上造成無形的消費場景限制,人群減少遠距離移動,縮小消費范圍,故客流跌幅較明顯。
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