當某個行業(yè)遭遇重大社會變革或災難性打擊時，其實就是下一個機會點即將到來之時。疫情下的餐飲業(yè)也是如此。
疫情發(fā)生兩年多來，各行各業(yè)都受到不同程度的影響，其中航空、旅游、餐飲，在“受疫情影響10大行業(yè)”中分別排名前三。這三個行業(yè)都高度依賴人口流動和線下消費，因此受影響程度更大。
回到餐飲業(yè)來看，在這樣的環(huán)境下，我們看到，很多餐飲人直接選擇了“躺平”，甚至還有人發(fā)出質(zhì)問：“餐飲到底還值不值得做？”
我的答案是肯定的！餐飲肯定值得做！關(guān)鍵是怎么做！今天我們就來一起聊聊這個話題。
閉店，存量博弈的必然結(jié)果
雖是疫情使然，但疫情只是導致餐飲大面積閉店的導火索，而不是問題的根源。根源在于餐飲業(yè)整體已經(jīng)供大于求，閉店是由增量市場轉(zhuǎn)變?yōu)榇媪渴袌龊髢?yōu)勝劣汰的自然結(jié)果。
餐飲早已過了躺贏的時代，競爭已經(jīng)從“激烈”到了“慘烈”的境地。為什么這么說？因為紅利消失加上餐飲近幾年一窩蜂的高速野蠻增長。
當人口和流量兩個紅利消失，疊加上餐飲的供大于求現(xiàn)狀，餐飲的好日子也隨之到頭了。即便沒有疫情的出現(xiàn)，餐飲到了2020年也一樣會競爭慘烈。
我們來看幾組直觀的數(shù)據(jù)對比。
1、人口紅利消失。
中國出生人口從2017年開始持續(xù)下降，2021年已經(jīng)是連續(xù)第五年下降。
2022年1月17日，國家統(tǒng)計局局長寧吉喆在國新辦舉行的2021年國民經(jīng)濟運行情況新聞發(fā)布會上介紹，2021年全年出生人口1062萬人，人口出生率為7.52‰。2021年中國出生人口和出生率雙雙創(chuàng)下1949年以來新低，并且出生率和死亡率很接近，總?cè)丝诮咏阍鲩L。
2、流量紅利消失。
外賣的抽傭比例從以前的大約為4％、12％、15％，到如今的小部分老字號商家20％，其他商家23％，最高翻了近6倍。
對于堂食的餐飲商家來說，線上的推廣費用也是水漲船高。2015年大眾點評剛推出推廣通，以重慶為例一天僅需在推廣通花費200塊錢，即可讓你的店爆滿。然而到了2018年隨著推廣通越來越普及，使用的商家也越來越多，關(guān)鍵詞的單次點擊價格翻了十幾倍。最后3000元一天的費用反而沒有2015年200元的效果好。
3、高速發(fā)展的餐飲。
據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2014—2019年中國餐飲服務市場門店數(shù)量呈上升趨勢。服務齊全的餐廳門店數(shù)量2014年為5849693家，到了2019年為7118058家。五年時間，凈增長量為1268365，較2014年增幅為21.68%。
就拿重慶為例，重慶大約有超過4萬家火鍋店，有人算過賬，即便3000萬重慶人一日三餐都選擇火鍋消費，都無法滿足每家店實現(xiàn)盈利所需的客流。
機會，在于能否渡過當下拐點
機會在于我們能否看清且渡過當下這個拐點。這句話怎么理解？因為當一個行業(yè)遭遇重大社會變革或者災難性打擊時，其實就是下一個機會點即將到來之時。
疫情下的餐飲業(yè)就是這句話的真實寫照。
疫情可能會給餐飲帶來什么樣的拐點？可能有很多方面，個人想表達的核心觀點是，此次疫情是一塊驗金石，把在經(jīng)營方面“老弱病殘”的餐廳掃地出局。
而能夠活過來的餐飲大概率會呈現(xiàn)兩極分化，一部分是頭部連鎖品牌或者即有可能晉級為新的頭部的連鎖品牌，他們必然會在強大的資本后盾加持下，加速行業(yè)的馬太效應；另外一部分是真正具備匠心精神且恪守傳統(tǒng)味道的小店。
在寫這篇文章之前，我看過很多的公眾號以及業(yè)內(nèi)專家、大佬給餐飲老板各式花樣建議，且不說誤人子弟，充其量只能算心靈雞湯而已。我這里不是悲觀唱衰，而是讓大家更清醒和理智地看清問題本質(zhì)。
4月份人民幣貸款增加6454億元，同比少增8231億元。住戶貸款減少2170億元，同比少增7453億元。其中，住房貸款減少605億元，同比少增4022億元;不含住房貸款的消費貸款減少1044億元，同比少增1861億元;經(jīng)營貸款減少521億元，同比少增1569億元。
餐飲業(yè)當下面臨的現(xiàn)狀，歸根結(jié)底，除了供大于求的底層邏輯外，疫情帶來的經(jīng)濟下行以及消費信心不足這才是更深層次的邏輯。這個問題并不是一時半會，能夠通過所謂的手段能快速激活的。
而當下我們正處在這個拐點轉(zhuǎn)換期。
如何渡過這個拐點，這是擺在目前大多數(shù)餐飲人面前不得不思考的問題。說直白點就是只有活下去，才有機會！
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