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有業(yè)內人士表示，自動化設備確實能在某些環(huán)節(jié)提高效率，比如機器泡茶比人工泡茶效率高出很多，但仍無法完全替代人工，尤其是涉及鮮果的一些操作，還是人工效率更高一些。
此外，鮮果不易儲存，氧化及微生物污染始終是尚未解決的痛點，而在鮮果切配、運輸等方面也存在極大難題。
去年12月，奈雪以3864萬元入股田野股份。田野股份主要從事熱帶果蔬的加工，主要產品包括熱帶原料果汁、速凍熱帶果蔬等。其在水果去皮、切塊、冷凍、配送等一系列處理流程上具備優(yōu)勢，可以看出奈雪正在探索水果標準化處理方式。
三是迭代產品原料。
據一位業(yè)內人士透露，不少茶飲品牌在很久之前就開始著手降低原料成本了。“比如將進口冷藏奶油改為常溫普通國產產品，或者降低鮮果配比，只是這樣做確實是以犧牲一部分口感為代價的。”
正如一位餐飲從業(yè)者曾對新零售商業(yè)評論總結的那樣：成本、口味與效率，講求的其實是一個平衡之道。
03
往日不再
深耕供應鏈，降低成本后，頭部茶飲品牌的日子也并沒有好過到哪里去。
事實上，當初迅猛發(fā)展的勢頭早已一去不復返，如今的新式茶飲賽道進入了調整期。
據中國連鎖經營協(xié)會發(fā)布的《2021新茶飲研究報告》顯示，2020年新茶飲增速為26.1%，2021~2022年增速下降至19%左右，未來2~3年行業(yè)增速將階段性放緩，增速為10%~15%。
由于競爭激烈，倒閉的品牌比比皆是。據第一財經調查數據顯示，2021年全國活過1年的奶茶店僅占18.8%，近8成新品牌茶飲店倒閉。
大品牌們也不好過。奈雪的茶披露2021年業(yè)績顯示，經調整凈利潤虧損1.45億元，這已經是奈雪連續(xù)第四年虧損了；此前，喜茶被曝出大裁員，雖然辟了謠，但人員調整和優(yōu)化確實不假；再早些時候，茶顏悅色也先后三次大規(guī)模臨時關店。
另一方面，茶飲類產品的特性決定了并不太高的用戶黏性。琪琪便是典型，她坦言，逛街的時候如果看到喜茶在排隊，通常會選擇去買奈雪或者其他品牌的茶飲，“想喝的果茶口味，基本在各個茶飲品牌都能買到，而且差別也不大。”
琪琪回憶，去年夏天，黃皮、油柑等熱帶水果被做成了茶飲，一時間幾乎所有的茶飲品牌都推出了類似口味的飲品。“有一陣子，我和朋友們甚至會挨個品嘗不同品牌的油柑茶。”
上新對于新式茶飲品牌來說至關重要，但并不算高的產品壁壘，使得其他品牌能在短時間內推出類似產品，進而出現(xiàn)同質化競爭，這已經成為了擺在茶飲品牌面前始終無法解決的行業(yè)痛點。
產品同質化嚴重，給人的直觀感受便是，小眾水果不夠用了，消費者也快不夠用了。而這正是新式茶飲品牌面臨的另一個痛點——越來越高的流量成本。
一位餐飲行業(yè)從業(yè)者向新零售商業(yè)評論介紹，外賣平臺通常會讓商家把補貼開到最大，比如美團上的一個15元的會員紅包，對于銷量高的店，平臺補貼8塊錢，商家自己出7塊；對于銷量一般的店，平臺只補貼3塊，商家最少也要出三四塊錢。
“這還不算買平臺曝光流量的費用，想讓用戶看到你的店就得買，不然用戶在平臺上最先看到的就是其他店。總的來說，只要商家參加會員紅包和天天神券等活動，基本上就相當于產品打到了7折。”
一位新式茶飲資深人士認為，這一波茶飲品牌的調價更像是一種迫不得已，“流量不夠了，需要拉新。如今茶飲行業(yè)進入冷靜期，整體增長下降，在市場相對飽和、行業(yè)一片紅海的情況下，勢必會有一些品牌承受不了平臺補貼和疫情期間線下流量慘淡的壓力。”
顯然，對于茶飲品牌來說，一方面必須投入不小的成本抓住龐大的公域流量；另一方面又要將用戶導流到私域，成本更高，上述業(yè)內人士補充道：“只能說，擁抱平臺，同時也要深耕私域用戶，做精細化運營。”
來源：新零售商業(yè)評論 王梓旭 共2頁 上一頁 [1] [2] 關注公號：redshcom 關注更多: 新茶飲 |
