試水燒烤外賣！
會(huì)成為海底撈新的增長(zhǎng)點(diǎn)嗎？
燒烤外賣是海底撈繼外賣火鍋、外賣茶飲之后，在外賣領(lǐng)域又一引人注目的動(dòng)作！
在海底撈業(yè)績(jī)虧損的當(dāng)下，這步棋下得怎么樣？
1、拓展家庭+戶外燒烤，外賣多元化場(chǎng)景經(jīng)營(yíng)
海底撈在4年前宣布做外賣燒烤時(shí)，特地強(qiáng)調(diào)了“資深川菜大師調(diào)制口味、利用黑科技研發(fā)無(wú)煙烤爐”等，主打的是家庭聚餐的場(chǎng)景。
這次則在家庭消費(fèi)的場(chǎng)景上，還上新了室外專用的燃?xì)饪緺t，拓展到了戶外燒烤，給顧客提供一體化的戶外燒烤解決方案，在多元化場(chǎng)景上進(jìn)一步加深。
并且，在外送燒烤上，海底撈有先天優(yōu)勢(shì)，它有著專門的外賣團(tuán)隊(duì)和專門的外賣業(yè)務(wù)線。
早在12年前海底撈就上線了火鍋外賣，而在去年11月，海底撈還宣布茶飲產(chǎn)品加入外送行列，它有一個(gè)專業(yè)的外賣團(tuán)隊(duì)和成熟的外賣業(yè)務(wù)線。
這次的燒烤外賣業(yè)務(wù)只是海底撈現(xiàn)有外送業(yè)務(wù)的一種延伸而已，輕車熟路。
2、火鍋和燒烤業(yè)態(tài)互補(bǔ)，新的增量空間
不僅如此，作為門店堂食之外的消費(fèi)場(chǎng)景補(bǔ)充，外送業(yè)務(wù)已經(jīng)成為海底撈收入的主要來(lái)源之一，規(guī)�？爝_(dá)到了“10億元”了！
根據(jù)海底撈財(cái)報(bào)顯示，其外賣業(yè)務(wù)從2019年的4.49億元上升至2020年的7.18億元，增長(zhǎng)幅度高達(dá)60.0%。其中，2020年上半年，海底撈外賣業(yè)務(wù)營(yíng)收4.1億元，占總收入的比重由1.6%增至4.2%。
截至2021年上半年，海底撈外送一共鋪設(shè)了419個(gè)站點(diǎn)，外送業(yè)務(wù)營(yíng)收達(dá)3.46億元，雖有所回落，勢(shì)頭依舊大好。
但隨著天氣的回暖，火鍋外賣在夏天并不那么“吃香”，而這時(shí)候上線燒烤外賣，和火鍋外賣形成了業(yè)態(tài)互補(bǔ)。
因?yàn)榛疱伜蜔径紦碛芯鄄蛯傩�，客群高度重合，而且海底撈只配送食材，并不配送成品，食材又和火鍋在原材料加工處理方面具有相似度，不�?huì)造成太多的成本增加，是一個(gè)新的增量空間。
3、燒烤食材外賣市場(chǎng)小眾，季節(jié)性強(qiáng)，其他品牌并不好做
那問(wèn)題來(lái)了，外賣燒烤生意真的有這么好做嗎？
可能并沒(méi)有那么容易。
燒烤外賣市場(chǎng)有著它自身的局限性：
一是燒烤食材外賣市場(chǎng)比較小眾，消費(fèi)頻次低；
二是季節(jié)性比較強(qiáng)，客群難以積累，不太容易沉淀，那就難形成一個(gè)長(zhǎng)久的盈利模式，不太易于形成品牌；
三是成本問(wèn)題，市場(chǎng)的分散，意味著配送和供應(yīng)鏈成本都比較高，需要依托比較強(qiáng)的供應(yīng)鏈和配送能力。
而海底撈做外賣燒烤則是在原有顧客的基礎(chǔ)上做延展服務(wù)，已經(jīng)培育的火鍋外賣顧客是海底撈燒烤外賣的原點(diǎn)人群，做戶外燒烤和家庭燒烤，只不過(guò)是基于這些人的需求，提供了新的場(chǎng)景和新的解決方案。
再加上海底撈點(diǎn)位多，品牌效應(yīng)也強(qiáng)，供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)和自配能力給其外送和食材供應(yīng)業(yè)務(wù)加分不少，這些都是海底撈得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。
但即便如此，海底撈外送燒烤也仍舊面臨著來(lái)自火鍋食材超市的激烈競(jìng)爭(zhēng)。
小結(jié)：
慘烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，每個(gè)餐飲品牌都在尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
唯一破局點(diǎn)也許就是深度挖掘顧客需求。
海底撈此次推出外賣燒烤，就是在圍繞顧客需求做場(chǎng)景拓展，在家庭燒烤和戶外燒烤上發(fā)力，結(jié)合自己的優(yōu)勢(shì)，衍生出一套解決方案，這或者能為它找到新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)。
你看好海底撈做燒烤外賣嗎？
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