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海底撈開始做燒烤外賣了!挽救“頹勢(shì)”新手段?

  試水燒烤外賣!

  會(huì)成為海底撈新的增長(zhǎng)點(diǎn)嗎?

  燒烤外賣是海底撈繼外賣火鍋、外賣茶飲之后,在外賣領(lǐng)域又一引人注目的動(dòng)作!

  在海底撈業(yè)績(jī)虧損的當(dāng)下,這步棋下得怎么樣?

  1、拓展家庭+戶外燒烤,外賣多元化場(chǎng)景經(jīng)營(yíng)

  海底撈在4年前宣布做外賣燒烤時(shí),特地強(qiáng)調(diào)了“資深川菜大師調(diào)制口味、利用黑科技研發(fā)無(wú)煙烤爐”等,主打的是家庭聚餐的場(chǎng)景。

  這次則在家庭消費(fèi)的場(chǎng)景上,還上新了室外專用的燃?xì)饪緺t,拓展到了戶外燒烤,給顧客提供一體化的戶外燒烤解決方案,在多元化場(chǎng)景上進(jìn)一步加深。

  并且,在外送燒烤上,海底撈有先天優(yōu)勢(shì),它有著專門的外賣團(tuán)隊(duì)和專門的外賣業(yè)務(wù)線。

  早在12年前海底撈就上線了火鍋外賣,而在去年11月,海底撈還宣布茶飲產(chǎn)品加入外送行列,它有一個(gè)專業(yè)的外賣團(tuán)隊(duì)和成熟的外賣業(yè)務(wù)線。

  這次的燒烤外賣業(yè)務(wù)只是海底撈現(xiàn)有外送業(yè)務(wù)的一種延伸而已,輕車熟路。

  2、火鍋和燒烤業(yè)態(tài)互補(bǔ),新的增量空間

  不僅如此,作為門店堂食之外的消費(fèi)場(chǎng)景補(bǔ)充,外送業(yè)務(wù)已經(jīng)成為海底撈收入的主要來(lái)源之一,規(guī)?爝_(dá)到了“10億元”了!

  根據(jù)海底撈財(cái)報(bào)顯示,其外賣業(yè)務(wù)從2019年的4.49億元上升至2020年的7.18億元,增長(zhǎng)幅度高達(dá)60.0%。其中,2020年上半年,海底撈外賣業(yè)務(wù)營(yíng)收4.1億元,占總收入的比重由1.6%增至4.2%。

  截至2021年上半年,海底撈外送一共鋪設(shè)了419個(gè)站點(diǎn),外送業(yè)務(wù)營(yíng)收達(dá)3.46億元,雖有所回落,勢(shì)頭依舊大好。

  但隨著天氣的回暖,火鍋外賣在夏天并不那么“吃香”,而這時(shí)候上線燒烤外賣,和火鍋外賣形成了業(yè)態(tài)互補(bǔ)。

  因?yàn)榛疱伜蜔径紦碛芯鄄蛯傩,客群高度重合,而且海底撈只配送食材,并不配送成品,食材又和火鍋在原材料加工處理方面具有相似度,不?huì)造成太多的成本增加,是一個(gè)新的增量空間。

  3、燒烤食材外賣市場(chǎng)小眾,季節(jié)性強(qiáng),其他品牌并不好做

  那問(wèn)題來(lái)了,外賣燒烤生意真的有這么好做嗎?

  可能并沒(méi)有那么容易。

  燒烤外賣市場(chǎng)有著它自身的局限性:

  一是燒烤食材外賣市場(chǎng)比較小眾,消費(fèi)頻次低;

  二是季節(jié)性比較強(qiáng),客群難以積累,不太容易沉淀,那就難形成一個(gè)長(zhǎng)久的盈利模式,不太易于形成品牌;

  三是成本問(wèn)題,市場(chǎng)的分散,意味著配送和供應(yīng)鏈成本都比較高,需要依托比較強(qiáng)的供應(yīng)鏈和配送能力。

  而海底撈做外賣燒烤則是在原有顧客的基礎(chǔ)上做延展服務(wù),已經(jīng)培育的火鍋外賣顧客是海底撈燒烤外賣的原點(diǎn)人群,做戶外燒烤和家庭燒烤,只不過(guò)是基于這些人的需求,提供了新的場(chǎng)景和新的解決方案。

  再加上海底撈點(diǎn)位多,品牌效應(yīng)也強(qiáng),供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)和自配能力給其外送和食材供應(yīng)業(yè)務(wù)加分不少,這些都是海底撈得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。

  但即便如此,海底撈外送燒烤也仍舊面臨著來(lái)自火鍋食材超市的激烈競(jìng)爭(zhēng)。

  小結(jié):

  慘烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下,每個(gè)餐飲品牌都在尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

  唯一破局點(diǎn)也許就是深度挖掘顧客需求。

  海底撈此次推出外賣燒烤,就是在圍繞顧客需求做場(chǎng)景拓展,在家庭燒烤和戶外燒烤上發(fā)力,結(jié)合自己的優(yōu)勢(shì),衍生出一套解決方案,這或者能為它找到新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)。

  你看好海底撈做燒烤外賣嗎?

  來(lái)源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月

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