您所在的位置:紅商網(wǎng)·新零售陣線 >> 零售業(yè)頻道 >> 正文
好吃又上頭的鹵味,能吃出一個(gè)“老干媽”嗎?

  熱鹵對(duì)于品牌的意義一方面在于拓寬市場(chǎng),熱鹵這條賽道上,可以說(shuō)是最具潛力發(fā)展成網(wǎng)紅的板塊;但另一方面對(duì)品牌也是全新的考驗(yàn)。

  與休閑鹵味食品不同,熱鹵不僅具有小吃的特色,更富有傳統(tǒng)餐廳的屬性,兩者是截然不同的產(chǎn)業(yè)模式。

  搖身一變成為餐廳,熱鹵所需要的餐廳面積更大,同時(shí)還需要打造“外帶+堂食+外賣”的復(fù)合業(yè)態(tài),不論是運(yùn)營(yíng)成本、經(jīng)營(yíng)管理,還是采購(gòu)加工,其復(fù)雜程度都遠(yuǎn)高于冷鹵的檔口生意。而想要成為網(wǎng)紅餐廳,難度系數(shù)又將再度加成。

  多年來(lái),餐飲實(shí)體店一直被認(rèn)為是一門“苦生意”,低門檻、重資產(chǎn)、高成本、低毛利,這些都成為了阻礙餐飲店發(fā)展的痛點(diǎn),結(jié)果往往是網(wǎng)紅店只能一時(shí)間風(fēng)靡全城,多數(shù)卻活不過(guò)一年半載。因此,鹵味餐廳能否走得更遠(yuǎn),還需要時(shí)間的檢驗(yàn)。

  而不論是冷鹵還是熱鹵,調(diào)味料始終是食物口味的靈魂所在。

  在鹵味的悠久發(fā)展史中,過(guò)去傳統(tǒng)的鹵制手藝往往依靠的是老師傅的手工操作,呈現(xiàn)出來(lái)的口味效果全憑師傅的經(jīng)驗(yàn)和手感。

  粉料、醬料、香料等三大鹵制配料的配比和制作并沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),難以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性,也不便于企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化管理。

  盛香亭作為熱鹵創(chuàng)意餐飲品牌的創(chuàng)始人,顛覆了傳統(tǒng)老鹵工藝,首創(chuàng)熱鹵標(biāo)準(zhǔn)化,通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制性的固體調(diào)料包,實(shí)現(xiàn)“一粉、一醬料、一醬包”,不僅在鹵味市場(chǎng)全新定義了“熱鹵”的概念,而且實(shí)現(xiàn)了“一鍋一鹵”,從而推動(dòng)品牌快速發(fā)展。

  “獨(dú)愛(ài)這一口鹵味”的不能替代感才是品牌真正的護(hù)城河,打造品牌專屬調(diào)味料將成為各企業(yè)未來(lái)發(fā)展的重點(diǎn)之一。

  或許在不久的將來(lái),鹵味界的“老干媽”就將誕生。

  創(chuàng)新vs. 傳統(tǒng) 

  只賣鴨脖是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,各企業(yè)絞盡腦汁開(kāi)發(fā)各種不同的新型鹵味零食,以打破同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的困境。

  周黑鴨與樂(lè)事在去年合作推出一款辣鹵鴨脖味薯片,成為了當(dāng)時(shí)的火爆單品,在賣場(chǎng)經(jīng)常熱銷到斷貨。除此以外,周黑鴨還豐富了素菜系列,并增加了水產(chǎn)系列,一改鹵味店鴨脖、鴨腿打天下的傳統(tǒng)做法。

  煌上煌這邊,與良品鋪?zhàn)油瞥雎?lián)名禮盒,從銷售渠道和產(chǎn)品方面進(jìn)行深入合作。

  除了鹵味,巨頭們還紛紛將版圖擴(kuò)張到了其他餐飲領(lǐng)域。

  早在2017年,周黑鴨就開(kāi)始試水小龍蝦業(yè)務(wù)。2020年4月,絕味食品設(shè)立了“絕了小龍蝦”基金,以股權(quán)投資的方式投資于從事小龍蝦、牛蛙、蟹等水產(chǎn)品加工、銷售的企業(yè)。

  這樣的嘗試無(wú)疑是想打破鹵味的天花板,但小龍蝦作為生鮮食品的一種,其原材料的新鮮程度、加工的技藝比起鹵味可謂有過(guò)之而無(wú)不及。想在這個(gè)既不熟悉又頗具難度的領(lǐng)域里大展身手,鹵味巨頭還得有個(gè)心理準(zhǔn)備。

  可以看出,各牌無(wú)論是從口味還是品類上,都在不斷順應(yīng)當(dāng)今的流行趨勢(shì)。而除了產(chǎn)品上的創(chuàng)新,經(jīng)營(yíng)模式上的創(chuàng)新也在持續(xù)推進(jìn)中。

  2020年,周黑鴨積極布局線上營(yíng)銷,并將電商事業(yè)部升級(jí)為數(shù)字零售事業(yè)部。2020年,公司實(shí)現(xiàn)線上業(yè)務(wù)(電商+外賣+新零售)營(yíng)收8.12億元,營(yíng)收貢獻(xiàn)占比由2019年的23.8%提升至37.1%。

  尤其在疫情期間,周黑鴨還積極布局短視頻和線上直播渠道,進(jìn)駐了包括抖音、快手在內(nèi)的10個(gè)電商新平臺(tái),合計(jì)直播上萬(wàn)場(chǎng),直播拓展銷售額超1.1億元,而同期絕味食品的線上銷售額僅為3910萬(wàn)元。

  雖然線上業(yè)務(wù)不及同行,但絕味食品的發(fā)展路徑卻顯得更有“大局觀”。

  早年,絕味食品便投資了幸福西餅、和府撈面兩家企業(yè),而這兩家現(xiàn)在早已是半個(gè)網(wǎng)紅了。此后,絕味食品又接連投資了廖記棒棒雞、滿貫食品、顏家食品等多個(gè)鹵味食品品牌。

  更絕的是,絕味食品的孫公司“絕配供應(yīng)鏈”如今已經(jīng)成長(zhǎng)為全國(guó)優(yōu)秀的冷鏈物流公司之一,為包括曼玲粥店、華萊士在內(nèi)的連鎖餐飲品牌提供服務(wù)。

  絕味食品給了行業(yè)內(nèi)的企業(yè)一個(gè)重要啟示,它早已不是一個(gè)簡(jiǎn)單的鹵味品牌,而是將企業(yè)打造成了一個(gè)餐飲生態(tài)圈,多種業(yè)態(tài)盡顯其中。

  它的護(hù)城河也早已不局限于鹵味及其衍生品,而在于供應(yīng)鏈這樣的技術(shù)硬核部分,實(shí)現(xiàn)了企業(yè)從“鹵味+”到“餐飲+”的跨越。

  萬(wàn)物皆可鹵。

  鹵味的世界里,有著太多的元素。似乎任何一種都可能火爆全網(wǎng),卻又說(shuō)不清下一個(gè)破圈的會(huì)是誰(shuí)。

  咖啡、奶茶,這些“喝”的網(wǎng)紅早已數(shù)不勝數(shù),或許下一站網(wǎng)紅要輪到“吃”的了。

  資本在流入,新勢(shì)力在入局,龍頭也在角力,鹵味江湖的硝煙還在繼續(xù)彌漫。誰(shuí)能稱霸武林,值得期待,就讓我們一起品一品鹵味,坐看風(fēng)云起。

  來(lái)源:新零售商業(yè)評(píng)論 考拉是只鹿

2頁(yè) 上一頁(yè)  [1] [2] 

關(guān)注公號(hào):redshcom  關(guān)注更多: 鹵味

東治書院2024級(jí)易學(xué)文士班(第二屆)報(bào)名者必讀
『獨(dú)賈參考』:獨(dú)特視角,洞悉商業(yè)世相。
【耕菑草堂】巴山雜花土蜂蜜,愛(ài)家人,送親友,助養(yǎng)生
解惑 | “格物致知”的“格”到底是什么意思?
❤❤❤【拙話】儒學(xué)之流變❤❤❤
易經(jīng) | 艮卦究竟在講什么?兼斥《翦商》之荒謬
大風(fēng)水,小風(fēng)水,風(fēng)水人
❤❤❤人的一生拜一位好老師太重要了❤❤❤
如何成為一個(gè)受人尊敬的易學(xué)家?
成功一定有道,跟著成功的人,學(xué)習(xí)成功之道。
關(guān)注『書仙笙』:結(jié)茅深山讀仙經(jīng),擅闖人間迷煙火。
研究報(bào)告、榜單收錄、高管收錄、品牌收錄、企業(yè)通稿、行業(yè)會(huì)務(wù)
★★★你有買點(diǎn),我有流量,勢(shì)必點(diǎn)石成金!★★★