技術優(yōu)勢。
很多老字號之所以流傳百年，依靠的就是獨特的配方和技術優(yōu)勢。技術在餐飲行業(yè)里曾是核心競爭力的體現(xiàn)，手握獨家配方就等于手握搖錢樹。
隨著食品工藝的進化和調味品行業(yè)蓬勃發(fā)展，再加上互聯(lián)網(wǎng)的推波助瀾，產(chǎn)品的技術壁壘逐漸被打破，曾經(jīng)的獨家秘制配方逐漸失去了魔力，再高深的技術也很容易被破解，這時候產(chǎn)品的技術優(yōu)勢就逐步演變成了通過標準化呈現(xiàn)、設備研發(fā)以及制作工藝帶來的競爭壁壘。
比如西貝依靠強大的研發(fā)團隊和后端供應鏈體系打造的新品牌賈國龍功夫菜，在很多人看來技術并不難，但是模仿的成本卻非常高。
再比如一直以來主打高端定位的淮揚菜，就是以刀工見長，這樣的技術是硬實力，一個擁有好刀工的師傅是很多餐廳短時間內(nèi)難以復制的，這也就成了淮揚菜這個品類最大的競爭優(yōu)勢。
出品優(yōu)勢。
第三種打造產(chǎn)品競爭力的方式是通過出品方式和擺盤方式打造差異化。
比如我們看到網(wǎng)上爆火的毛筆酥、妃子笑，都是依靠獨特的出品方式贏得顧客的喜愛，形成傳播和影響力擴散。宴會餐廳打造產(chǎn)品優(yōu)勢的方式多數(shù)則是通過出品擺盤來呈現(xiàn)的，因為請客吃飯要的是牌面，看著上檔次比吃著好吃更重要。
出品和擺盤優(yōu)勢相對門檻是比較低的，所以通過這種方式打造產(chǎn)品優(yōu)勢時要考慮的最大問題就是競爭者的模仿和跟進。因此，很多品牌會通過申請產(chǎn)品知識產(chǎn)權保護的方式來防止競爭度對手模仿，但這也不是長久之計，最根本的方法是保持自己的進化力，不斷推陳出新，也就是我前邊講的爆品營銷八字訣中的迭代，只有不斷迭代，才能防止被超越。
品牌優(yōu)勢。
第四種打造產(chǎn)品競爭力的方式是通過品牌優(yōu)勢來給產(chǎn)品背書。正所謂背靠大樹好乘涼，如果你本身就是知名品牌，那就可以通過品牌的知名度來形成產(chǎn)品的獨特競爭力。
比如最近太二集團推出的賴美麗青花椒烤魚，如果不是太二出品，它可能就只是一個普通的烤魚店，但是因為背后有太二，所以就成了業(yè)內(nèi)的焦點，才開了一家店，就開始被討論能否超越青花椒烤魚界的扛把子半天妖。
再比如火鍋巨頭海底撈近一年間推出的諸多快餐品牌，每一個出來都引起軒然大波，消費者之所以關注這些門店和產(chǎn)品，并不是因為它的產(chǎn)品本身有多好，而是因為它們背后是海底撈大平臺，想看它們能否延續(xù)海底撈的傳奇。
體驗優(yōu)勢。
第五種打造產(chǎn)品競爭力的方式是通過獨特的消費體驗來塑造產(chǎn)品的體驗優(yōu)勢。
從“好吃”到“吃好”，餐飲最重要的變化之一就是體驗的升級，體驗在消費者的認知中越來越重要，甚至可以成為影響消費決策的關鍵。
比如西安爆火的網(wǎng)紅餐廳唐貓庭院，就是依靠獨特的帶貓臉面具的姑娘開瓶蓋這一方式在抖音爆火，成為年輕人爭相打卡的網(wǎng)紅店。還有曾經(jīng)爆火一時的摔碗酒，也是依靠獨特的產(chǎn)品體驗優(yōu)勢形成話題和傳播。
價格優(yōu)勢。
第六種打造產(chǎn)品競爭力的方式是通過價格來形成競爭力。
“價格戰(zhàn)”餐飲老板們應該都不陌生，幾乎大部分餐廳在開業(yè)時都會通過低價促銷的方式來吸引顧客。但低價促銷只是一時的優(yōu)惠，很難形成持久的影響力，要將價格作為產(chǎn)品競爭優(yōu)勢來打造，就要通過兩個維度來思考：一是通過規(guī)�；瘍�(yōu)勢形成成本領先戰(zhàn)略，二是通過產(chǎn)品定位打造引流產(chǎn)品。
如果你是連鎖品牌，有門店規(guī)模優(yōu)勢，那么就可以在成本上占據(jù)更大的優(yōu)勢，因此可以走低價路線，將性價比做到極致。
比如蜜雪冰城和華萊士，就是依靠門店數(shù)量規(guī)模帶來的成本領先優(yōu)勢，打造高性價比的產(chǎn)品，因此獲得市場的認可。再比如很多門店推出的低價引流產(chǎn)品，產(chǎn)品本身不賺錢，甚至還有戰(zhàn)略性的虧損，但是通過低價產(chǎn)品引流帶動高價值產(chǎn)品銷售，最后實現(xiàn)整體的盈利。
認知優(yōu)勢。
第七種打造產(chǎn)品競爭力的方式是通過消費者固有的認知來實現(xiàn)產(chǎn)品的價值塑造。消費者最典型的固有認知是地域認知和習慣認知。
比如做拉面，就要主打蘭州拉面，如果你做個陜西人的拉面，就不一定會有市場。再比如吃雞公煲，就要打出重慶雞公煲的招牌，即使我問了很多重慶當?shù)厝耍麄儾⒉恢浪麄儺數(shù)赜须u公煲這個產(chǎn)品，但在消費者認知里認為雞公煲就應該是重慶的，如果你做成陜西的雞公煲，恐怕也沒多少人會買賬。基于這一點，如果你賣新疆燒烤，就可以請個新疆師傅站在那烤肉，消費者一定會更喜歡，因為潛意識會告訴他你這是正宗的。
習慣認知幾乎是不可違背的，比如吃川湘菜，一定得是辣的，如果做成了營養(yǎng)養(yǎng)生的湘菜，恐怕就沒多少顧客吧。這就像陜西人走到哪都喜歡吃油潑面和biangbiang面一樣，這個習慣很難改變，因此重慶小面在西安都做得不怎么好。
食材優(yōu)勢。
第八種打造產(chǎn)品競爭力的方式是通過食材來打造競爭優(yōu)勢。
因為口味競爭的門檻越來越低，未來餐飲行業(yè)的競爭會逐步轉向食材的競爭，這符合消費者追求營養(yǎng)健康的消費習慣。通過食材塑造產(chǎn)品的獨特優(yōu)勢也成為很多品牌都在嘗試的新的競爭力打造方法。
費大廚辣椒炒肉，一份賣到一百多還爭相排隊，就是因為好食材帶來了好的產(chǎn)品體驗。老鄉(xiāng)雞的雞湯之所以火爆，也是因為他背后的食材供應鏈優(yōu)勢，老鄉(xiāng)雞老板本身就是養(yǎng)雞出身，可以說老鄉(xiāng)雞整個品牌都是建立在食材優(yōu)勢之上建立的。
以上就是打造產(chǎn)品競爭力的八種方式，不同發(fā)展階段的品牌，不同品類的品牌，在打造產(chǎn)品時也要結合自身實際情況去選擇適合自己的競爭力打造方式。
來源：紅餐網(wǎng) 龔偉
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