2、預(yù)制菜領(lǐng)域成投資風(fēng)口，肉制品更占品類優(yōu)勢。
從上半年投資數(shù)據(jù)可見，預(yù)制品賽道已然受到資本的重視和入局，融資金額都在數(shù)千萬元以上，其中王家渡食品融資近億元。
一方面，自疫情出現(xiàn)后，消費者對半成品的產(chǎn)品需求不斷增加，“到家需求”旺盛，推動了半成品的出現(xiàn)和火爆，比如人們愿意在線上電商平臺、線下超市等渠道采購這類產(chǎn)品；另一方面，其實是餐飲企業(yè)對預(yù)制菜的大力推動，尤其在疫情期間，堂食無法繼續(xù)，很多餐企利用其自建的中央廚房，生產(chǎn)一部分半成品，向消費者售賣，這里售賣的其實就是預(yù)制菜。
4月27日，預(yù)制菜品牌味知香登陸A股，被稱為“預(yù)制菜第一股”，主營業(yè)務(wù)是“半成品菜的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售”。一時間把預(yù)制菜風(fēng)口帶起來，增加了資本入局的信心。
此外，偏向于餐飲零售的速食品牌獲得了融資，其優(yōu)勢是讓消費者在產(chǎn)品獲取中更具便利性、操作更方便，尤其對于年輕人而言，滿足他們在快速生活節(jié)奏的當(dāng)下，短時間里吃到美味的食物。
比如方便食品品牌“黃小豬”從中式鮮食粥切入，瞄準都市白領(lǐng)“便捷高效”和“營養(yǎng)健康”的兩大需求，以“新形態(tài)方便粥品”立足，已完成數(shù)千萬元Pre-A輪融資。
不過，從供應(yīng)鏈的角度來說，內(nèi)參君認為，肉制品比蔬菜制品更具潛力。因為蔬菜在二次加工后，口感損耗比較大，而預(yù)制菜要保證口感不走樣，要盡量減少在餐廳的加工程序，主要程序在工廠完成，餐廳只需要簡單加熱或者復(fù)炸，像小酥肉、酸菜魚就符合這些特質(zhì)，像梅菜扣肉、豬肘、火腿、牛排等產(chǎn)品會更適合。
其實預(yù)制菜的經(jīng)營，背后是供應(yīng)鏈的支撐。比如燉雞湯、排骨湯、佛跳墻等，更適合在由工廠來做，既提升了品質(zhì)、減少了產(chǎn)品在門店的烹飪環(huán)節(jié)，又具有高附加值，讓工廠和餐廳都有利潤可得，繼而愿意去研發(fā)和使用。
在內(nèi)參報道的《新增1.25萬家企業(yè)！資本熱捧、大佬涌入，預(yù)制菜賽道要爆發(fā)了？》一文中，重點解析了預(yù)制菜賽道的現(xiàn)狀與未來。
3、小酒館業(yè)態(tài)風(fēng)靡，“微醺”成為全民流行。
從數(shù)據(jù)中看到，小酒館連鎖品牌海倫司在2月份完成了3300萬美元（約2.13億元）的融資；主攻女性市場的低度酒品牌MissBerry貝瑞甜心，5月份獲得了A+輪融資。
雖然二者在商業(yè)模式、經(jīng)營模式上有所差別，但共性是圍繞酒品類做模式的創(chuàng)新和升級，這也代表著餐+飲、餐+酒、甚至小酒館模式慢慢滲透在餐飲行業(yè)。
2020年，餐+飲、餐+酒的融合業(yè)態(tài)，伴隨著多元化場景的打造和賦能，使得餐廳盈利能力得到了很大提升。比如湊湊全國首家“火鍋+小酒館”門店開在北京三里屯，打造全時段餐飲，中午吃火鍋，下午喝奶茶，晚上又變成了酒吧；中式快餐老鄉(xiāng)雞，也在深圳首店加入酒吧業(yè)態(tài)。
無論是餐企紛紛躋身增加酒產(chǎn)品、還是增設(shè)小酒館業(yè)態(tài)，除了做品牌升級、增強產(chǎn)品力，最重要的是迎合年輕消費者的消費需求。在最近一部熱播劇《烏鴉小姐和蜥蜴先生》中，幾乎每一集都能看到非常自然插入的廣告，RIO微醺雞尾酒，主要面對的核心群體便是年輕女性。
此前，內(nèi)參君在《“小酒館”燃爆餐飲圈！老鄉(xiāng)雞、喜家德之后，和府撈面也坐不住了！》文章里，重點關(guān)注了小酒館業(yè)態(tài)。文中提到，今年五一前后，和府撈面在上海開出了第一家小酒館——和府小面小酒，并喊出“小面小酒，越喝越有”的口號，在模式上和體驗上都做了不同維度的優(yōu)化，將“微醺”做成新品牌的賣點，受到行業(yè)集體關(guān)注。
內(nèi)參君認為，在開辟新的品類或者新的品牌之前，首先要樹立鮮明的顧客思維。品類最關(guān)鍵的問題是：離新生代的核心需求距離有多遠？能否匹配和滿足新生代的喜好需求？這些都是決定行業(yè)發(fā)展的一個風(fēng)向標。簡而言之，就是要了解、研究、布局、貼近、滿足、討好新生代。
很明顯，微醺興起的背后，其實是女性消費場景的崛起，即“女性飲酒合理化”。女性，尤其是都市女性，同樣具有飲酒的需求，但這個“飲”，并非傳統(tǒng)概念上的“大醉”，而是對消費環(huán)境和場景有更多的需求，是“小飲”、“微醺”，在這樣的需求下，微醺經(jīng)濟崛起，其背后是女性消費的大勢所趨。
而小酒館模式的出現(xiàn)和興起，或許恰好契合了女性經(jīng)濟、女性需求的大潮流。
無論資本加持，餐企都需向好發(fā)展
今年，資本與餐飲品牌方多次牽手，表現(xiàn)空前火熱，是為何？內(nèi)參君分別采訪了資本方和餐飲品牌方，得到了不同視角的解讀。
★品牌方觀點：
天時、地利、人和，目前都具備了
“不同于2008年和2014年兩撥熱潮，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)，基礎(chǔ)設(shè)施空前完善，供應(yīng)鏈、食品工業(yè)、商場渠道、數(shù)字化等，都讓傳統(tǒng)餐飲煥發(fā)資本價值。“夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸表示。在他看來，有更大抱負的餐飲人都應(yīng)該擁抱專業(yè)資本，成為公眾公司，社會價值將更大。
同時，袁澤陸總結(jié)出“能夠跑出大連鎖”的7大共性：口味無地域差異、上癮屬性、炸蛋白質(zhì)、極致性價比、門店操作簡單、供應(yīng)鏈占比高、有效經(jīng)營時段長。依照這7大共性來看，長期存在于夫妻老婆店業(yè)態(tài)的品類，或許有巨大機會，這些小店具備很強的生命力，有品類沒品牌，潛能無限。關(guān)鍵在于，誰能挖掘出來，真正打造成吸引資方注意的成熟品牌。
在煲仔皇創(chuàng)始人薛國巍看來，資本和品牌的“熱烈擁抱”，根源在于市場中沒有更優(yōu)質(zhì)的投資版塊了�；ヂ�(lián)網(wǎng)已經(jīng)飽和，巨頭都站在那里了，甚至連巨頭都開始投資了，資方要尋找新的版塊。
而縱觀大消費的版塊里，餐飲是一個“空白地帶”，一個五萬億的市場，相對美國、日本等發(fā)達國外而言，國內(nèi)的投資案例總量很少。從歷史數(shù)據(jù)來看，人均GDP達到1萬美金的時候，是發(fā)達國家餐飲行業(yè)的爆發(fā)點。目前，中國餐飲正處在這個節(jié)點。
同時，餐飲大環(huán)境也在變好。營收的透明化、供應(yīng)鏈周邊的完善、餐飲生態(tài)的完善，都共同促進行業(yè)發(fā)展，頭部品牌的規(guī)模效應(yīng)已經(jīng)顯現(xiàn)了�，F(xiàn)在是可以介入的時候，所以很多資本開始把餐飲版塊作為投資標地了。
★資本方觀點：
大水才能養(yǎng)大魚
中烹?yún)f(xié)總廚委常務(wù)副主席、智資參創(chuàng)創(chuàng)始人郭曉東認為，開辟新賽道、深耕細分品類會更容易被資本看到并入局。“選擇產(chǎn)品易標準化、模式連鎖化、能迅速在全國跑出規(guī)模的品類，才有機會做大做強甚至做到頭部。雖然前期建立品牌護城河的難度很大，但后期別人卻難以模仿復(fù)制。
“比如，某個資本方投了一個拉面品牌，他就不會再去投其他品牌，但會吸引其他資本方進入。”薛國巍說，“相對來說，融資是一種品類保護，在一個品類中，哪個品牌誰先融資，就意味著誰先得到保護，品牌也容易成為品類中的第一。”
總體來看，餐飲行業(yè)的連鎖化程度有所提升，有了資本的加持，一方面品牌會有較高的擴張速度，縮短了企業(yè)成長的過程。另一方面，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，資本是一把雙刃劍，“在品牌方持續(xù)擴張過程中，品牌在供應(yīng)鏈完善度、食品安全管控、團隊培訓(xùn)、梯隊培養(yǎng)、門店管理等方面將迎來相應(yīng)的壓力和挑戰(zhàn)。”
來源：餐企老板內(nèi)參 孫雨
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