可見(jiàn)，從店面裝修到服務(wù)質(zhì)量，均有提升。
值得注意的是，陳香貴等蘭州拉面店推出的網(wǎng)紅產(chǎn)品“牛大碗”，四五個(gè)人吃，不僅貼合“干飯人”的熱門(mén)話(huà)題，還凸顯社交性，顧客消費(fèi)、拍照、自發(fā)傳播，吸引更多人前來(lái)“打卡”，品牌聲量隨之增加。
隨著店面、產(chǎn)品、服務(wù)蛻變升級(jí)，消費(fèi)認(rèn)知被刷新，再加上政府與資本的加持，進(jìn)一步推動(dòng)了蘭州拉面品牌化、連鎖化，承接消費(fèi)認(rèn)知刷新后的強(qiáng)勁需求。
目前，中國(guó)餐飲行業(yè)連鎖化程度較低。據(jù)咨詢(xún)公司弗若斯特沙利文的報(bào)告顯示，2019年中國(guó)餐廳連鎖化率僅為10%，美國(guó)、日本分別為54%、49%。
具體到蘭州拉面，雖然店鋪廣泛分布，但品牌化、高端化的連鎖門(mén)店并不多，連鎖化程度低，意味著其所對(duì)應(yīng)的市場(chǎng)空間大。要知道，上述三家蘭州拉面店鋪的業(yè)績(jī)比和府撈面表現(xiàn)更好，每月?tīng)I(yíng)業(yè)額能達(dá)到50萬(wàn)~60萬(wàn)元，坪效高達(dá)5000元。
從這個(gè)角度看，品牌升級(jí)，密集開(kāi)店，加快爭(zhēng)奪，堪稱(chēng)蘭州拉面發(fā)展的“最佳姿勢(shì)”。
出海
蘭州拉面品牌升級(jí)之后，不只在一線(xiàn)城市追逐，還將奮力出海。
據(jù)官方統(tǒng)計(jì)，目前有百余家蘭州牛肉面館走向世界，分布在俄羅斯、加拿大、新加坡、日本、美國(guó)、巴西等40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
出海也有專(zhuān)業(yè)支撐。
2006年，烹飪師梁順儉創(chuàng)立中國(guó)蘭州專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)中心，開(kāi)啟牛肉面技能專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。2018年，他又發(fā)起成立蘭州牛肉拉面國(guó)際聯(lián)盟，實(shí)現(xiàn)技能培訓(xùn)、人才供應(yīng)、原材料配送、技術(shù)輸出等全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)，助力蘭州牛肉拉面走向世界。
梁順儉透露，與內(nèi)地多年來(lái)對(duì)牛肉面行業(yè)“準(zhǔn)入低門(mén)檻”的“刻板認(rèn)知”不同，前來(lái)求學(xué)的外國(guó)學(xué)員多是來(lái)自美國(guó)、澳大利亞、西班牙、意大利等國(guó)家和地區(qū)的博士生、研究生等高學(xué)歷人才。
海外專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)，會(huì)對(duì)產(chǎn)品、服務(wù)產(chǎn)生積極影響，刷新國(guó)外消費(fèi)者對(duì)蘭州拉面的認(rèn)知，引發(fā)更多的好奇、肯定與追捧。
其中，日本人清野烈是個(gè)典型例子。他曾在中國(guó)留學(xué)，喜歡上蘭州拉面的獨(dú)特味道，并奔赴蘭州馬子祿牛肉面館拜師學(xué)藝。學(xué)成后，2017年，他在日本東京開(kāi)了一家“蘭州馬子祿牛肉面”。
清野烈追求“還原蘭州馬子祿的口感”，但采用日本和牛，同時(shí)對(duì)制作牛肉面的過(guò)程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)量化。一碗面定價(jià)880日元，相當(dāng)于52元人民幣，人均消費(fèi)超過(guò)60元。
大眾點(diǎn)評(píng)上，一位網(wǎng)友發(fā)帖稱(chēng)：“一份面880日元，加牛肉200日元，雖然和國(guó)內(nèi)比起來(lái)貴了好多，但是在日本，價(jià)格和一碗拉面也差不多，還是很不錯(cuò)的。”
不難看出，亟待開(kāi)發(fā)的海外市場(chǎng)，更高的人均消費(fèi)，是蘭州拉面出海的內(nèi)在邏輯。
與此同時(shí)，李子柒等網(wǎng)紅用視頻擴(kuò)大蘭州拉面的海外影響力，拉面和已經(jīng)踏足188個(gè)國(guó)家、數(shù)量約20萬(wàn)家的中餐館同頻共振，將激活更多消費(fèi)潛能。
只是，海外和國(guó)內(nèi)類(lèi)似，仍然存在品類(lèi)強(qiáng)而品牌力弱等短板。為此，資本爭(zhēng)相加碼，推動(dòng)蘭州拉面品牌全方位升級(jí)，在傳統(tǒng)和創(chuàng)新中找到平衡，或許，下一個(gè)海底撈級(jí)別的頭部品牌就蘊(yùn)藏其中。
參考資料：
1. 《蘭州拉面成為消費(fèi)投資熱點(diǎn)》，晚點(diǎn)LatePost
2. 《唐彬森的消費(fèi)哲學(xué)》，新商業(yè)情報(bào)NBT
3. 《蘭州拉面：緣何花開(kāi)全國(guó)卻不“香”》，光明日?qǐng)?bào)
4. 《百年蘭州牛肉面深耕海外市場(chǎng) 競(jìng)逐國(guó)際快餐品牌》，中新社
5. 《一個(gè)日本人，究竟能愛(ài)蘭州牛肉面到什么程度》，每日人物
來(lái)源：新零售商業(yè)評(píng)論 響馬
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