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撕掉低端標(biāo)簽,蘭州拉面配嗎?

  可見(jiàn),從店面裝修到服務(wù)質(zhì)量,均有提升。

  值得注意的是,陳香貴等蘭州拉面店推出的網(wǎng)紅產(chǎn)品“牛大碗”,四五個(gè)人吃,不僅貼合“干飯人”的熱門(mén)話(huà)題,還凸顯社交性,顧客消費(fèi)、拍照、自發(fā)傳播,吸引更多人前來(lái)“打卡”,品牌聲量隨之增加。

  隨著店面、產(chǎn)品、服務(wù)蛻變升級(jí),消費(fèi)認(rèn)知被刷新,再加上政府與資本的加持,進(jìn)一步推動(dòng)了蘭州拉面品牌化、連鎖化,承接消費(fèi)認(rèn)知刷新后的強(qiáng)勁需求。

  目前,中國(guó)餐飲行業(yè)連鎖化程度較低。據(jù)咨詢(xún)公司弗若斯特沙利文的報(bào)告顯示,2019年中國(guó)餐廳連鎖化率僅為10%,美國(guó)、日本分別為54%、49%。

  具體到蘭州拉面,雖然店鋪廣泛分布,但品牌化、高端化的連鎖門(mén)店并不多,連鎖化程度低,意味著其所對(duì)應(yīng)的市場(chǎng)空間大。要知道,上述三家蘭州拉面店鋪的業(yè)績(jī)比和府撈面表現(xiàn)更好,每月?tīng)I(yíng)業(yè)額能達(dá)到50萬(wàn)~60萬(wàn)元,坪效高達(dá)5000元。

  從這個(gè)角度看,品牌升級(jí),密集開(kāi)店,加快爭(zhēng)奪,堪稱(chēng)蘭州拉面發(fā)展的“最佳姿勢(shì)”。

  出海 

  蘭州拉面品牌升級(jí)之后,不只在一線(xiàn)城市追逐,還將奮力出海。

  據(jù)官方統(tǒng)計(jì),目前有百余家蘭州牛肉面館走向世界,分布在俄羅斯、加拿大、新加坡、日本、美國(guó)、巴西等40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

  出海也有專(zhuān)業(yè)支撐。

  2006年,烹飪師梁順儉創(chuàng)立中國(guó)蘭州專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)中心,開(kāi)啟牛肉面技能專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。2018年,他又發(fā)起成立蘭州牛肉拉面國(guó)際聯(lián)盟,實(shí)現(xiàn)技能培訓(xùn)、人才供應(yīng)、原材料配送、技術(shù)輸出等全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù),助力蘭州牛肉拉面走向世界。

  梁順儉透露,與內(nèi)地多年來(lái)對(duì)牛肉面行業(yè)“準(zhǔn)入低門(mén)檻”的“刻板認(rèn)知”不同,前來(lái)求學(xué)的外國(guó)學(xué)員多是來(lái)自美國(guó)、澳大利亞、西班牙、意大利等國(guó)家和地區(qū)的博士生、研究生等高學(xué)歷人才。

  海外專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng),會(huì)對(duì)產(chǎn)品、服務(wù)產(chǎn)生積極影響,刷新國(guó)外消費(fèi)者對(duì)蘭州拉面的認(rèn)知,引發(fā)更多的好奇、肯定與追捧。

  其中,日本人清野烈是個(gè)典型例子。他曾在中國(guó)留學(xué),喜歡上蘭州拉面的獨(dú)特味道,并奔赴蘭州馬子祿牛肉面館拜師學(xué)藝。學(xué)成后,2017年,他在日本東京開(kāi)了一家“蘭州馬子祿牛肉面”。

  清野烈追求“還原蘭州馬子祿的口感”,但采用日本和牛,同時(shí)對(duì)制作牛肉面的過(guò)程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)量化。一碗面定價(jià)880日元,相當(dāng)于52元人民幣,人均消費(fèi)超過(guò)60元。

  大眾點(diǎn)評(píng)上,一位網(wǎng)友發(fā)帖稱(chēng):“一份面880日元,加牛肉200日元,雖然和國(guó)內(nèi)比起來(lái)貴了好多,但是在日本,價(jià)格和一碗拉面也差不多,還是很不錯(cuò)的。”

  不難看出,亟待開(kāi)發(fā)的海外市場(chǎng),更高的人均消費(fèi),是蘭州拉面出海的內(nèi)在邏輯。

  與此同時(shí),李子柒等網(wǎng)紅用視頻擴(kuò)大蘭州拉面的海外影響力,拉面和已經(jīng)踏足188個(gè)國(guó)家、數(shù)量約20萬(wàn)家的中餐館同頻共振,將激活更多消費(fèi)潛能。

  只是,海外和國(guó)內(nèi)類(lèi)似,仍然存在品類(lèi)強(qiáng)而品牌力弱等短板。為此,資本爭(zhēng)相加碼,推動(dòng)蘭州拉面品牌全方位升級(jí),在傳統(tǒng)和創(chuàng)新中找到平衡,或許,下一個(gè)海底撈級(jí)別的頭部品牌就蘊(yùn)藏其中。

  參考資料:

  1. 《蘭州拉面成為消費(fèi)投資熱點(diǎn)》,晚點(diǎn)LatePost

  2. 《唐彬森的消費(fèi)哲學(xué)》,新商業(yè)情報(bào)NBT

  3. 《蘭州拉面:緣何花開(kāi)全國(guó)卻不“香”》,光明日?qǐng)?bào)

  4. 《百年蘭州牛肉面深耕海外市場(chǎng) 競(jìng)逐國(guó)際快餐品牌》,中新社

  5. 《一個(gè)日本人,究竟能愛(ài)蘭州牛肉面到什么程度》,每日人物

  來(lái)源:新零售商業(yè)評(píng)論 響馬

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