您所在的位置:紅商網(wǎng)·新零售陣線 >> 零售業(yè)頻道 >> 正文
茶飲新一輪“定位潮”,有6個(gè)機(jī)會(huì)值得關(guān)注!

  最近飲品朋友一起逛展聚會(huì),我聽(tīng)說(shuō)了2個(gè)定位獨(dú)特的新品牌:

  一個(gè)叫紅瓶,錨定“紅色杯子”;一個(gè)叫吸客烏龍茶,從茶基底出發(fā),都已在當(dāng)?shù)卣痉(wěn)腳跟。

  茶飲競(jìng)爭(zhēng)激烈,水果賽道不夠用了,新品牌怎么做定位、做突圍?

  我找到6個(gè)值得關(guān)注的機(jī)會(huì)。

  01

  新茶飲正在“擺脫”細(xì)分品類陷阱?

  紅瓶,是創(chuàng)立于福州一個(gè)新品牌,產(chǎn)品包裝以紅色杯子為特色:

  門店空間也主打紅色風(fēng)格,在福建一眾茶飲門店中,顯得與眾不同。

  這個(gè)品牌在福州有4家直營(yíng)店,產(chǎn)品以奶茶為主,開(kāi)業(yè)幾個(gè)月時(shí)間,已經(jīng)成為福州飲品店熱門榜第一名。

  另一個(gè)品牌叫吸客烏龍茶,創(chuàng)始于廈門,目前有約100家店,這個(gè)品牌是以茶類為定位的,門店的所有產(chǎn)品基底,使用的都是大紅袍、鐵觀音等烏龍茶,售賣的冰淇淋也是烏龍冰淇淋。

  相比于目前新茶飲市場(chǎng)上,搶占水果、小料的細(xì)分品類定位,這兩個(gè)品牌的打法,讓我感到欣喜——

  新茶飲正在“擺脫”細(xì)分品類的陷阱。

  2

  一款水果打天下的時(shí)代過(guò)去了

  這兩年,在新茶飲紅利消散的時(shí)刻,相比于在大領(lǐng)域成為第一,在小領(lǐng)域成為唯一的難度系數(shù)似乎更低。

  無(wú)論是剛剛創(chuàng)立的品牌、紅利期開(kāi)出幾十家店的老板,還是沉淀了幾百家店的品牌,都想有這么個(gè)“一招制勝”的方法和機(jī)會(huì),去做轉(zhuǎn)型升級(jí),占領(lǐng)一個(gè)賽道,引領(lǐng)一種趨勢(shì),來(lái)一波爆發(fā)式增長(zhǎng)。

  比較典型的水果搶占,是從7分甜開(kāi)始的。新茶飲發(fā)展到今天,芒果、草莓、檸檬、桃子、葡萄等暢銷水果,都“有主”了。

  連荔枝、車?yán)遄印⒂透踢@樣的冷門水果也被開(kāi)發(fā)了,甚至還有老板考慮過(guò)榴蓮、桑葚、藍(lán)莓等小眾水果。

  還有從小料入手的。比如燒仙草、湯圓、老紅糖珍珠、黑糖珍珠、手作珍珠、麻薯、桃膠等,以一款有品牌特色的小料定位的。

  通過(guò)細(xì)分定位,令品牌成為潛在顧客心智中某一品類的代表,是贏得心智之戰(zhàn)的關(guān)鍵。

  通過(guò)這個(gè)方法,的確跑出了大品牌,但如今水果已經(jīng)被用到極致,很多行業(yè)人發(fā)現(xiàn),“一款水果打天下的時(shí)代結(jié)束了”。

  供大于求的現(xiàn)狀下,再用某種水果/牛奶/原料做定位,已經(jīng)沒(méi)有新鮮感了,這時(shí)候新品牌的機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪里?

  我重讀《定位》一書發(fā)現(xiàn),圍繞一個(gè)品牌定位的方法, 除了從原料出發(fā),還有很多更“性感”的角度。

  03

  除了水果和小料,茶飲還能這樣定位

  在新茶飲的寡頭時(shí)代,在一條街十幾家奶茶店成為常態(tài)的當(dāng)下,新品牌想要找到心智空位,必須從大品牌的業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)里尋找薄弱環(huán)節(jié)。

  1. 尺寸定位:想想還是小的好vs超大杯

  當(dāng)面對(duì)一個(gè)成熟度越來(lái)越高的市場(chǎng),在產(chǎn)品功能、營(yíng)銷很難出圈的情況下,《定位》中第一個(gè)尋找空位的方法,就是從產(chǎn)品尺寸入手。

  還有個(gè)經(jīng)典案例:多年前,當(dāng)?shù)滋芈傻钠噺S商們熱衷于加長(zhǎng)車身時(shí),大眾的甲殼蟲,以一句“想想還是小的好”的廣告語(yǔ),憑借短短的車身,竟然暢銷至今。

  我曾在青海西寧見(jiàn)到一個(gè)奶茶品牌“寶葫蘆”,它在社交平臺(tái)上傳播最廣的是“比臉還大的杯子”,“1.5L超大杯喝到撐”。

  類似的操作還有“桶裝水果茶”、“1000毫升超大杯”,喜茶和奈雪的mini瓶裝奶茶,包括上文提到的紅瓶,通過(guò)杯子尺寸、形狀、材質(zhì)、顏色、文案等改變,打造出品牌最為鮮明的記憶點(diǎn),成功搶占消費(fèi)者心智。

  2. 制作流程定位:手作/手撻,體現(xiàn)工藝

  新茶飲的制作,泡茶、切水果、煮小料、雪克等每一個(gè)環(huán)節(jié),都可以放大成為亮點(diǎn)。

  南寧的阿嬤手作,以“手作、天然”為賣點(diǎn),在門店的珍珠、芋圓、麻薯、芋泥、仙草等小料都是在店里,現(xiàn)搓現(xiàn)熬的,消費(fèi)者看的明明白白,從南寧開(kāi)到深圳后,每天依然排隊(duì),日均出杯量超過(guò)1000杯。

  發(fā)源于成都的圓真真,也是利用手作珍珠的定位,開(kāi)出了一百多家店,其在門店設(shè)置了一個(gè)類似于郵局的“粉圓制造局”,每天在半透明的“粉圓制造局”里,安排了專人揉面,制作珍珠,讓消費(fèi)者肉眼可見(jiàn)。

  廣州的檸檬茶品牌撻檸,以手撻檸檬茶為賣點(diǎn),在門店制作時(shí),使用亞克力棒對(duì)檸檬片進(jìn)行搗壓,并且根據(jù)不同的季節(jié),對(duì)搗壓的次數(shù)、力度、方式都做了詳細(xì)要求,現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)出近400家店,成為檸檬茶品類的頭部品牌。

  新茶飲的制作流程中,每一個(gè)細(xì)節(jié)放大,都是一片廣闊的空間,關(guān)鍵是看品牌有沒(méi)有做到極致。

2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 

關(guān)注公號(hào):redshcom  關(guān)注更多: 茶飲

東治書院2024級(jí)易學(xué)文士班(第二屆)報(bào)名者必讀
『獨(dú)賈參考』:獨(dú)特視角,洞悉商業(yè)世相。
【耕菑草堂】巴山雜花土蜂蜜,愛(ài)家人,送親友,助養(yǎng)生
解惑 | “格物致知”的“格”到底是什么意思?
❤❤❤【拙話】儒學(xué)之流變❤❤❤
易經(jīng) | 艮卦究竟在講什么?兼斥《翦商》之荒謬
大風(fēng)水,小風(fēng)水,風(fēng)水人
❤❤❤人的一生拜一位好老師太重要了❤❤❤
如何成為一個(gè)受人尊敬的易學(xué)家?
成功一定有道,跟著成功的人,學(xué)習(xí)成功之道。
關(guān)注『書仙笙』:結(jié)茅深山讀仙經(jīng),擅闖人間迷煙火。
研究報(bào)告、榜單收錄、高管收錄、品牌收錄、企業(yè)通稿、行業(yè)會(huì)務(wù)
★★★你有買點(diǎn),我有流量,勢(shì)必點(diǎn)石成金!★★★