年關(guān)難過(guò)，又一波著名餐企死在了春節(jié)前!涉及日料、快餐、正餐、烘焙等多品類。
閉店的原因多種多樣，一方面是品牌老化，跟不上時(shí)代發(fā)展；另一方面則是疫情的影響仍在，即便到了2021年，還有品牌撐不下去，被迫停業(yè)。
或許我們能從這一波洶涌的閉店潮中，找到風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，及時(shí)規(guī)避。
1
知名日料品牌無(wú)征兆閉店，
品質(zhì)下滑是致命
2021年2月1日，三上日料杭州門(mén)店被曝出全部關(guān)閉。
據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示，目前尚在營(yíng)業(yè)的僅剩武漢三上日本料理(F6漫時(shí)區(qū)店)，香港三上日本料理(紅棉洋樓店)，香港的另外五家門(mén)店已經(jīng)暫停營(yíng)業(yè)，定位杭州已經(jīng)無(wú)法搜索到三上日料。
三上日料人均在80-140元，最高消費(fèi)可到千元。也有消費(fèi)者稱會(huì)員卡內(nèi)還有7000多未消費(fèi)，如今聯(lián)系不到商戶，錢(qián)也找不回來(lái)。
據(jù)新聞報(bào)道稱，閉店原因主要是食材和客源出現(xiàn)了問(wèn)題。
2020年6月份北京二次疫情爆發(fā)，切割進(jìn)口三文魚(yú)案板上檢測(cè)出新冠病毒，三文魚(yú)首當(dāng)其沖，日料和海鮮類餐廳受到了巨大沖擊。
三上料理自然逃不過(guò)，進(jìn)貨難，成本高，為保證回本，客單價(jià)被迫提高，不少消費(fèi)者評(píng)論食材偷工減料和價(jià)格上漲。
據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2020》顯示，關(guān)于消費(fèi)者到日料店就餐的目的里，“探店嘗鮮”和“追求味道”的占比分別達(dá)到35.08%、36.59%。
可見(jiàn)，消費(fèi)者對(duì)日料的需求是食材新鮮和口感，因此新鮮好吃是日料餐廳生存的基礎(chǔ)。尤其是疫情后，人們對(duì)食材品質(zhì)的要求越來(lái)越高，特別是日料這個(gè)品類。
2
品牌升級(jí)遇上疫情震蕩期，
金牛角王被迫停業(yè)
“帶孩子吃飯，就到金牛角王。”
陪伴了長(zhǎng)沙人20年的金牛角王中西餐廳，長(zhǎng)沙的7家門(mén)店，在2月3日停業(yè)。
對(duì)于停業(yè)對(duì)充值卡客戶權(quán)益的影響，金牛角王也給出相關(guān)處理方案，要么等恢復(fù)營(yíng)業(yè)后再使用，或者待申請(qǐng)債權(quán)登記后，積極籌款退費(fèi)。
作為在長(zhǎng)沙運(yùn)營(yíng)了20年的老牌餐廳，金牛角王有著極高的消費(fèi)者認(rèn)可，“是我的青春啊，期待回歸!”“希望餐廳能挺過(guò)眼前的困難，重新做起來(lái)。”
金牛角王最初做老底子湘菜，隨后將目標(biāo)對(duì)準(zhǔn)家庭群體，將小朋友喜歡的牛排、西式小吃拼盤(pán)加入菜單。大人吃菜，小朋友吃牛排的混搭格局正式開(kāi)啟。
但2016年，一塊牛排里含有有鴨肉，讓品牌形象受到了嚴(yán)重的危害。雖然創(chuàng)始人第一時(shí)間致歉，下架涉事牛肉，但口碑與信任，轟然倒塌。這也是品牌勢(shì)能下滑重要的因素。
當(dāng)然，從另一位品牌老粉的老粉詳細(xì)敘述中，不難看出品質(zhì)下降是其發(fā)展的重要阻礙。
疫情打得這個(gè)品牌措手不及。疫情發(fā)生前，金牛角王已經(jīng)制定了整體規(guī)劃，進(jìn)行品牌升級(jí)，但因?yàn)橐咔椴坏貌粫和＃?家門(mén)店數(shù)萬(wàn)元的菜品，全送給了VIP客戶。
這之后，金牛角王還在苦苦支撐著，創(chuàng)始人曾用自己的部分房產(chǎn)做了抵押貸款，關(guān)停部分店鋪，上線外賣渠道，維持運(yùn)營(yíng)。
對(duì)餐飲品牌而言，擁有足夠的現(xiàn)金流對(duì)企業(yè)的生存至關(guān)重要，特別是經(jīng)歷疫情大考。
3
開(kāi)在LV旁邊的早餐店，
陷入關(guān)店潮或面臨退場(chǎng)?
因開(kāi)在LV旁邊的早餐店，桃園眷村曾被譽(yù)為“早餐界的愛(ài)馬仕”，是無(wú)數(shù)人不惜排隊(duì)兩小時(shí)也要吃上一套“豆?jié){油條”的網(wǎng)紅店。
如今已經(jīng)不再人頭攢動(dòng)，臨近春節(jié)更是頻繁關(guān)店。大眾點(diǎn)評(píng)上顯示，杭州、重慶、武漢、合肥、南京等門(mén)店已經(jīng)歇業(yè)關(guān)閉，只剩下小部分門(mén)店?duì)I業(yè)。
昔日的網(wǎng)紅，為何陷入了閉店困境。據(jù)公開(kāi)資料顯示，桃園眷村閉店，一方面是源于疫情影響，另一方面自身經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)了問(wèn)題，后者是主因。
桃園眷村全國(guó)市場(chǎng)拓店的過(guò)程本來(lái)就不順利，2018年門(mén)店達(dá)到頂峰時(shí)共40多家，但2019年就連關(guān)上海4家門(mén)店。
選址高檔商圈，一樓鋪位，大面積門(mén)店，精致裝修，全時(shí)段營(yíng)業(yè)，決定了桃園眷村需要承擔(dān)遠(yuǎn)超過(guò)普通早餐店的運(yùn)營(yíng)成本。除了網(wǎng)紅體制吸引消費(fèi)者，想要長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展、品牌保持活力，門(mén)店增加營(yíng)收，就必然要提高訂單量和客單價(jià)。
一根眷村油條8元、一碗甜豆?jié){10元、一份咸豆花18元(北京國(guó)貿(mào)商城店)......比普通油條豆?jié){高出近三倍的價(jià)格，吃一頓早餐消費(fèi)四五十元，如果產(chǎn)品質(zhì)量和口感并無(wú)太大差別，消費(fèi)者又怎會(huì)愿意長(zhǎng)期為此買單呢?
“餛飩的皮又厚又硬、肉也沒(méi)有味道，油條油膩又軟趴，米是干硬的。”
“這么好的店面卻是這么糟糕的食物，真心覺(jué)得浪費(fèi)。”
“早餐吃掉50多，食材一般，感覺(jué)是占著網(wǎng)紅在溢價(jià)。”
油條、豆?jié){、豆花、飯團(tuán)是桃園眷村的主打產(chǎn)品，但大眾點(diǎn)評(píng)里不少評(píng)價(jià)稱口感味道不如從前。價(jià)格高，性價(jià)比低，有些人單純就是去打卡嘗鮮。
品牌需要有持續(xù)創(chuàng)新能力，才能支撐高溢價(jià)。像這種市井小吃，顧客或許愿意為更好的環(huán)境和品牌形象付出更高價(jià)格，但也要在接受范圍之內(nèi)。消費(fèi)升級(jí)下，小吃快餐升級(jí)是必然，難度也存在。
共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐企
