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而且取名就叫制茶樂園，有一種“自己動(dòng)手做茶，樂趣多多”的感覺。小紅書上很多的顧客都表示，自己沒親手做過奶茶，所以都紛紛前去打卡感受一下。
目前海底撈的奶茶店還沒有開通外賣，主要抓的還是街邊客流。
2、主打“個(gè)性化”奶茶，用9.9極致性價(jià)比鎖客！
海底撈的奶茶雖然都是機(jī)器制作，給人一種“標(biāo)準(zhǔn)化”的感覺，但是其實(shí)也是個(gè)性化的。
回想在普通奶茶店，想要多加點(diǎn)珍珠可能要多花2元錢，但是在海底撈的奶茶店完全自助，顧客喜歡珍珠就多放、喜歡奶蓋就多加，哪怕顧客自己選了整整一杯的小料，也是固定價(jià)格9.9元。
有一種“9.9買不了吃虧買不了上當(dāng)”的感覺，和其快餐店一樣走極致性價(jià)比路線。
3、“無需人工、不用裝修”，改變了傳統(tǒng)奶茶店的成本模型
奶茶近幾年一直是熱門生意，但是落地一個(gè)奶茶店成本卻也不低。
選址必須人流密集、裝修要特別吸引眼球，重要的是還需要配備好多員工，就拿喜茶舉例子，一個(gè)店甚至要12、13個(gè)人才忙得過來。
反觀海底撈的自助奶茶，在成本方面有3個(gè)天然優(yōu)勢(shì)：
一是面積很小，不用單獨(dú)找門店，就在自家大堂辟出來一小塊地方即可；
二是幾乎不需要單獨(dú)的裝修預(yù)算，畢竟9.9的奶茶價(jià)格，顧客也不會(huì)挑太多，更多會(huì)集中自制奶茶的快樂；
三是節(jié)省人工，顧客全自助，最多也就需要1名工作人員稍作指引，等待人們接受程度更好時(shí)，甚至可以實(shí)現(xiàn)“完全無人”的效果。
所以海底撈的全自助奶茶巧妙的點(diǎn)就在于，不僅是形式好玩，更是改變了傳統(tǒng)奶茶店的成本模式。
4、自助奶茶成門店新的贏利點(diǎn)，提供了一個(gè)“餐+飲”新模型
現(xiàn)在餐飲洗牌如此殘酷的情況下，就算是海底撈也不可能一直吃老本，所以都在不斷嘗試新鮮模型。
這一次的奶茶店一出，不僅成功引流，而且因?yàn)檫x址街邊一樓，讓顧客可以隨時(shí)外帶，就好像麥當(dāng)勞的甜品站一樣，成了餐廳新的盈利增長點(diǎn)。
同時(shí)也為眾多餐廳打開了思路，因?yàn)橐酝芏嗖蛷d都想加入茶飲板塊，既能拉高毛利，又能討好年輕人，但是最多就是在餐廳做一個(gè)“水吧”，但是往往因成本過高導(dǎo)致賠錢。
而海底撈用自助的形式，借助奶茶機(jī)器把成本降到最低，還用DIY奶茶又給自己原本的客群提供了新的“到店理由”，用一己之力呈現(xiàn)了一個(gè)“餐+飲”的全新模型。
小結(jié)：
目前海底撈奶茶店只開出一家，還處于試驗(yàn)和調(diào)整階段，如果未來“自助奶茶”模式走通，那么海底撈就給大家提供了一個(gè)全新的奶茶模式，甚至單獨(dú)拎出來在人流密集處開一個(gè)小店也未嘗不可。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 孫佳瑤 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 奶茶 |
