而且取名就叫制茶樂園,有一種“自己動(dòng)手做茶,樂趣多多”的感覺。小紅書上很多的顧客都表示,自己沒親手做過奶茶,所以都紛紛前去打卡感受一下。
目前海底撈的奶茶店還沒有開通外賣,主要抓的還是街邊客流。
2、主打“個(gè)性化”奶茶,用9.9極致性價(jià)比鎖客!
海底撈的奶茶雖然都是機(jī)器制作,給人一種“標(biāo)準(zhǔn)化”的感覺,但是其實(shí)也是個(gè)性化的。
回想在普通奶茶店,想要多加點(diǎn)珍珠可能要多花2元錢,但是在海底撈的奶茶店完全自助,顧客喜歡珍珠就多放、喜歡奶蓋就多加,哪怕顧客自己選了整整一杯的小料,也是固定價(jià)格9.9元。
有一種“9.9買不了吃虧買不了上當(dāng)”的感覺,和其快餐店一樣走極致性價(jià)比路線。
3、“無需人工、不用裝修”,改變了傳統(tǒng)奶茶店的成本模型
奶茶近幾年一直是熱門生意,但是落地一個(gè)奶茶店成本卻也不低。
選址必須人流密集、裝修要特別吸引眼球,重要的是還需要配備好多員工,就拿喜茶舉例子,一個(gè)店甚至要12、13個(gè)人才忙得過來。
反觀海底撈的自助奶茶,在成本方面有3個(gè)天然優(yōu)勢(shì):
一是面積很小,不用單獨(dú)找門店,就在自家大堂辟出來一小塊地方即可;
二是幾乎不需要單獨(dú)的裝修預(yù)算,畢竟9.9的奶茶價(jià)格,顧客也不會(huì)挑太多,更多會(huì)集中自制奶茶的快樂;
三是節(jié)省人工,顧客全自助,最多也就需要1名工作人員稍作指引,等待人們接受程度更好時(shí),甚至可以實(shí)現(xiàn)“完全無人”的效果。
所以海底撈的全自助奶茶巧妙的點(diǎn)就在于,不僅是形式好玩,更是改變了傳統(tǒng)奶茶店的成本模式。
4、自助奶茶成門店新的贏利點(diǎn),提供了一個(gè)“餐+飲”新模型
現(xiàn)在餐飲洗牌如此殘酷的情況下,就算是海底撈也不可能一直吃老本,所以都在不斷嘗試新鮮模型。
這一次的奶茶店一出,不僅成功引流,而且因?yàn)檫x址街邊一樓,讓顧客可以隨時(shí)外帶,就好像麥當(dāng)勞的甜品站一樣,成了餐廳新的盈利增長點(diǎn)。
同時(shí)也為眾多餐廳打開了思路,因?yàn)橐酝芏嗖蛷d都想加入茶飲板塊,既能拉高毛利,又能討好年輕人,但是最多就是在餐廳做一個(gè)“水吧”,但是往往因成本過高導(dǎo)致賠錢。
而海底撈用自助的形式,借助奶茶機(jī)器把成本降到最低,還用DIY奶茶又給自己原本的客群提供了新的“到店理由”,用一己之力呈現(xiàn)了一個(gè)“餐+飲”的全新模型。
小結(jié):
目前海底撈奶茶店只開出一家,還處于試驗(yàn)和調(diào)整階段,如果未來“自助奶茶”模式走通,那么海底撈就給大家提供了一個(gè)全新的奶茶模式,甚至單獨(dú)拎出來在人流密集處開一個(gè)小店也未嘗不可。
來源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 孫佳瑤 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號(hào):redshcom 關(guān)注更多: 奶茶 |