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海底撈也推單人套餐,“一人食”是餐飲新金礦還是偽需求?

  究其原因,是因為一人食餐廳在餐飲領(lǐng)域就是一個“偽需求”!

  1、小吃、快餐遍地開花,幾乎“堵”死了一人食餐廳的路

  在討論一人食之前,我們先考慮一下用餐場景的問題!

  一個人出去吃飯,基于什么樣的狀態(tài)才會去正餐廳一個人吃飯?滿大街花樣百出的快餐店、商場里上百家的小吃店難道不“香”么?甚至現(xiàn)在還流行很多的60平米,人均70元的“小精靈”店,這些都是大部分一個人出來吃飯的絕佳選擇!

  因此,一人食的市場是為了解決一個人來吃正餐的需求,比如一人份火鍋、烤魚,這個市場有肯定是有,但是很小眾,像海底撈一樣推出單人火鍋,但都是基于原有的客群做增值,而沒有帶來新的客人,因為很少新顧客會因為你推出了單人火鍋來吃飯。

  單人火鍋有嗎?有,呷哺呷哺,但是它歸根結(jié)底還是快餐式火鍋!

  所以,一人食餐廳雖然有市場,但是想和滿大街的小吃、快餐搶人,目前看起來是不現(xiàn)實的,一人食想真正成為一個餐飲大賽道,似乎還欠點火候!
2、一人食≈正餐快餐化,最終的歸宿還是快餐!

  一人食餐廳之所以會引發(fā)大家的討論,確實是抓住了一個需求:年輕人,一個人也想吃大餐!

  但是,仔細(xì)想想,一人食如果真想做成連鎖,那么和正餐快餐化有區(qū)別么?

  比如說渝是乎把酸菜魚變小,做成了快餐,瞬間吸粉無數(shù);再比如犟骨頭,把東北燉大骨頭做成了快餐,現(xiàn)在已經(jīng)全國開400多家店;甚至芙蓉樹下冒菜就是把火鍋變成了一人食,號稱一個人的火鍋……

  可以說,一人食幾乎就等于正餐快餐化,所以就還是逃不出快餐賽道,根本不是一個單獨的概念,最多算是快餐的分支!

3、玩概念>玩產(chǎn)品,網(wǎng)紅一人食餐廳重在社交!

  現(xiàn)在市面上也有很多十分火爆的一人食“網(wǎng)紅”餐廳,比如在抖音上火爆的一塌糊涂的筑底食堂,其實就是借用日本一蘭拉面的概念,在格子桌中間放上隔板,一面做男生、一面做女生,打造邂逅的場景感!

  這樣的餐廳火么?火!高峰時期排隊100多桌!

  但是這樣的餐廳能大規(guī)模的復(fù)制,成為新模式么?未必!

  畢竟這類的網(wǎng)紅餐廳雖火爆,但是火的都是社交、甚至相親這樣一種場景,很多人奔著社交目的,連餐廳到底是賣什么的都不知道,就直接去打卡!

  當(dāng)然這樣的餐廳屬于特色了,復(fù)購率可能并不是其追求的,所以玩概念多于產(chǎn)品了!

  小結(jié):

  說一千道一萬,現(xiàn)下餐飲競爭如此激烈,大家都在尋找突破口,所以“一人食”概念一出引發(fā)討論。

  但是不管是什么賽道、什么品類,最重要的始終都是市場需求,脫離了這個核心,不管是“幾人食”,都玩不靈!

  來源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 孫佳瑤

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