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究其原因，是因為一人食餐廳在餐飲領(lǐng)域就是一個“偽需求”！
1、小吃、快餐遍地開花，幾乎“堵”死了一人食餐廳的路
在討論一人食之前，我們先考慮一下用餐場景的問題！
一個人出去吃飯，基于什么樣的狀態(tài)才會去正餐廳一個人吃飯？滿大街花樣百出的快餐店、商場里上百家的小吃店難道不“香”么？甚至現(xiàn)在還流行很多的60平米，人均70元的“小精靈”店，這些都是大部分一個人出來吃飯的絕佳選擇！
因此，一人食的市場是為了解決一個人來吃正餐的需求，比如一人份火鍋、烤魚，這個市場有肯定是有，但是很小眾，像海底撈一樣推出單人火鍋，但都是基于原有的客群做增值，而沒有帶來新的客人，因為很少新顧客會因為你推出了單人火鍋來吃飯。
單人火鍋有嗎？有，呷哺呷哺，但是它歸根結(jié)底還是快餐式火鍋！
所以，一人食餐廳雖然有市場，但是想和滿大街的小吃、快餐搶人，目前看起來是不現(xiàn)實的，一人食想真正成為一個餐飲大賽道，似乎還欠點火候！
2、一人食≈正餐快餐化，最終的歸宿還是快餐！
一人食餐廳之所以會引發(fā)大家的討論，確實是抓住了一個需求：年輕人，一個人也想吃大餐！
但是，仔細(xì)想想，一人食如果真想做成連鎖，那么和正餐快餐化有區(qū)別么？
比如說渝是乎把酸菜魚變小，做成了快餐，瞬間吸粉無數(shù)；再比如犟骨頭，把東北燉大骨頭做成了快餐，現(xiàn)在已經(jīng)全國開400多家店；甚至芙蓉樹下冒菜就是把火鍋變成了一人食，號稱一個人的火鍋……
可以說，一人食幾乎就等于正餐快餐化，所以就還是逃不出快餐賽道，根本不是一個單獨的概念，最多算是快餐的分支！
3、玩概念>玩產(chǎn)品，網(wǎng)紅一人食餐廳重在社交！
現(xiàn)在市面上也有很多十分火爆的一人食“網(wǎng)紅”餐廳，比如在抖音上火爆的一塌糊涂的筑底食堂，其實就是借用日本一蘭拉面的概念，在格子桌中間放上隔板，一面做男生、一面做女生，打造邂逅的場景感！
這樣的餐廳火么？火！高峰時期排隊100多桌！
但是這樣的餐廳能大規(guī)模的復(fù)制，成為新模式么？未必！
畢竟這類的網(wǎng)紅餐廳雖火爆，但是火的都是社交、甚至相親這樣一種場景，很多人奔著社交目的，連餐廳到底是賣什么的都不知道，就直接去打卡！
當(dāng)然這樣的餐廳屬于特色了，復(fù)購率可能并不是其追求的，所以玩概念多于產(chǎn)品了!
小結(jié)：
說一千道一萬，現(xiàn)下餐飲競爭如此激烈，大家都在尋找突破口，所以“一人食”概念一出引發(fā)討論。
但是不管是什么賽道、什么品類，最重要的始終都是市場需求，脫離了這個核心，不管是“幾人食”，都玩不靈！
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 孫佳瑤 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲 |
