西貝賈國龍第5次挑戰(zhàn)快餐，卻“胎死腹中”了！
籌備了小半年的快餐品牌“弓長張”，本計劃7月份開業(yè)，但是卻一拖再拖。
最近，賈國龍表示：接下來沒有做快餐的計劃，將把業(yè)務(wù)進行收窄，以做好主業(yè)為本！
西貝探索快餐5年多、投入1億多的經(jīng)費，想開一個復(fù)牌為啥還會這么難？
拋開疫情不講，近年來巨頭們都在“猛生二胎”尋找新的增長點，海底撈開U鼎冒菜、西貝開弓長張、外婆家開老鴨集……
這些大品牌要名氣有名氣、要資源有資源，卻很少有復(fù)牌能重現(xiàn)主品牌的輝煌，這到底是為啥？
頭部餐企有資源、有經(jīng)驗，就能輕輕松松生“二胎”？
小白創(chuàng)業(yè)，“處處是深坑、無人指點、全靠自己花錢買教訓(xùn)”，想要開出全國連鎖的餐飲品牌難于上青天，這也是情理之中！
而意料之外的是，餐飲巨頭們“張張嘴旺鋪送到眼前、揮揮手百萬千萬的投資”，大佬們要團隊有團隊、要資源有資源，開復(fù)牌的成功率卻還是很低！
1、平均創(chuàng)業(yè)時間最少10年，各個都是餐飲老炮！
任何成功的餐飲品牌，過往經(jīng)驗都是極其寶貴的“財富”，所以小白創(chuàng)業(yè)很艱難！
比如記者之前采訪過的餐飲小白做燒烤，不懂排煙系統(tǒng)，店里來來回回改了7次裝修；產(chǎn)品設(shè)計方面各種自嗨，盲目產(chǎn)品主義半年賠本上百萬……可以說，走的每一步都是坑、花的每分錢全是冤枉錢！
但是海底撈、西貝這些餐飲老炮就不一樣了，各個都“身懷絕技”闖蕩江湖。
20、30年前就白手起家、摸爬滾打，一路走來經(jīng)歷了無數(shù)失敗才總結(jié)出獨家“餐飲經(jīng)營寶典”，可以說“走過的路比小白們吃過的鹽都多”，有這樣的成功經(jīng)驗，想要二次創(chuàng)業(yè)，應(yīng)該是輕車熟路的！
2、有品牌實力背書，能拿到最佳店鋪
店鋪對于企業(yè)來講就是一個流量入口，要想有更大的流量，門店的位置選擇是至關(guān)重要的！
但是找店鋪真的有那么容易嗎？更多的情況是你想去跟人家商鋪合作，但是商鋪卻未必看得上你！
北京一個經(jīng)營4年的品牌想轉(zhuǎn)型，找一個500平米的店鋪，創(chuàng)始人來來回回找了2個月都沒找到，要么太貴、要么太遠(yuǎn)，想進商場品牌知名度又不高，特別難簽。
而大品牌就不一樣了，比如西貝的快餐直接發(fā)出一個“求租海報”，馬上就拿到了北京數(shù)一數(shù)二的白領(lǐng)聚集地，望京華彩商業(yè)中心的一層旺鋪�。m說沒有開業(yè)，但是選址卻第一時間曝光在大眾點評上！）
其實這個道理也很簡單，和商場簽約基本一簽就是兩三年，從商場方面考慮：小品牌能不能給商場引流？不確定！能不能活兩三年？不知道！被洗牌后還有沒有實力孵化新項目？不敢說！
但是這些條件對于大品牌來講就輕松加愉快了，畢竟大品牌的創(chuàng)業(yè)資本都是千百萬級別起步，小品牌根本不是一個量級！
3、眾星捧月，擁有專業(yè)的外圍“智囊團”！
做定位、策劃、餐廳設(shè)計……現(xiàn)在關(guān)于餐飲的每個板塊都是一門學(xué)問，形成了專業(yè)化、體系化的周邊行業(yè)，比如專注定位的特勞特、營銷給力的小馬宋……
但是這些對于創(chuàng)業(yè)者來說，基本都是“尋求無門”的，因為自己的量級和圈子的限制，根本找不到這一類專業(yè)的外圍“智囊團”，只能像無頭蒼蠅一樣亂轉(zhuǎn)！
而大品牌就完全是“眾星捧月”的狀態(tài)了！比如西貝有國內(nèi)知名的快餐專家孫旭顧問，九毛九由頭部的設(shè)計公司亞面操刀，餐企+這些外圍智囊團基本都是1+1>2的效果！
4、媒體、食客主動宣傳打卡，造勢很容易！
海底撈：“本來只想低調(diào)的開個面館，沒想到被職業(yè)餐飲網(wǎng)一報道，第二天就被踩破門檻！”
今年4月，職業(yè)餐飲網(wǎng)首發(fā)報道了海底撈進軍快餐的一家面館，名叫十八汆，發(fā)稿前一天面館還是“全網(wǎng)無人知曉”的狀態(tài)，發(fā)稿的第二天，門店全都是媒體人去探店采訪，甚至有快餐專家專程從深圳飛往北京探店！
短短幾天時間，沒有任何宣傳費用的前提下，海底撈面館在行業(yè)徹底火了，各家媒體都為其牟足了勁的宣傳解析，一時間名聲大振！
就連記者的舅媽都說：“上次看完你報道的海底撈面館就一直想去，等哪天路過酒仙橋一定去嘗嘗！”
這也就是大品牌的好處了，造勢特別容易！稍微有點動作就會引來競相報道，媒體、食客都扎堆去打卡，輿論發(fā)酵飛快，知名度崛起迅速！
張勇：再來一次的話，我肯定創(chuàng)造不出一個海底撈了！
不管是海底撈的u鼎冒菜，還是西貝屢敗屢戰(zhàn)的快餐，即便在資源加持下，這些復(fù)牌卻沒太激起水花。
而盤點現(xiàn)在餐飲巨頭成功開連鎖復(fù)牌的，九毛九的太二首先殺出了重圍，呷哺呷哺旗下的湊湊火鍋也算吸了一波忠實粉絲……除此之外，能開出全國連鎖知名復(fù)牌的餐企就很少了！
享盡資源的餐飲大佬開復(fù)牌卻難再創(chuàng)輝煌的原因到底是什么呢？
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