另一方面,現(xiàn)在很多餐企現(xiàn)在很少再招大師傅了,基本都招小工,這也導致很多廚師被迫降低身價去適應市場,過去1萬元月薪的廚師長現(xiàn)在只能拿8000元;過去月薪5000元的現(xiàn)在只能拿3500元,就業(yè)和薪資情況都不太樂觀。
疫情過后,餐飲業(yè)受重創(chuàng),廚師的處境更是雪上加霜。
在成本壓力下,很多餐企率先選擇拿廚師開刀,給廚師放無薪假、降薪,或是直接裁減廚房團隊,只留下個別核心崗位或“全能”型的廚師,導致大部分廚師待業(yè)或失業(yè)在家。
某大型連鎖品牌的區(qū)域廚師長李豪接受紅廚網(wǎng)采訪時就表示,他管理的3家店,原本每家店的后廚都有10人左右,疫情過后,只余3名重要崗位的核心人員,其余全部被公司遣散回家了。
而因疫情失業(yè)的廚師,再就業(yè)也越來越難。
有廚師將月薪的目標降到3000;有廚師自愿0工資試用一個月;近百個廚師一起競爭一個不起眼的廚房崗位……記者所在的一個百人廚師群,原本時不時就會彈出一些招聘信息,如今已經(jīng)很少看到了,取而代之的是廚師們被下崗和求職的信息。
遲遲找不到工作后,大批廚師開始改行,有的進工廠打工,有的自己擺攤賣貨,有的送起了外賣……
很多廚師在社交平臺上感慨,2020年是廚師最難就業(yè)年,干廚師的今年能有一份工作就不錯了。
對此,上述業(yè)內人士表示,現(xiàn)在說“2020年是廚師最難就業(yè)年”還為時過早,未來,隨著“去廚師化”、餐飲品牌化、后廚機器化、流程標準化等趨勢的發(fā)展,廚師的處境只會越來越艱難。
3
時代巨變,
廚師的出路在哪里?
值得一提的是,長遠來看,在“去廚師化”趨勢下,確實會有部分廚師不可避免地面臨生存危機,但這并不意味著廚師群體就會被 “團滅”或 被抹殺。
一方面,科技和供應鏈的發(fā)展確實可以替代一些重復的后廚作業(yè)或輔助廚師提高效率,但科技和供應鏈的普及不可能一蹴而就,它們仍然還有很長的路要走,遠非兩三年的事。因此,短期內,廚師并不用過分擔心被取代。
另一方面,即便科技和供應鏈已經(jīng)發(fā)展到一定的程度,很多核心的后廚工也依然離不開廚師,比如菜品研發(fā)、產品監(jiān)管以及一些復雜的菜品制作等。
從餐飲業(yè)態(tài)來看,相比易于標準化的快餐、休閑餐、小吃、茶飲等,中式正餐、高端餐飲等業(yè)態(tài)對廚師的需求度也依舊很高。
說到底,餐飲業(yè)仍然是離不開廚師的,只是時代在變,廚師的角色和工作也在跟著變化而已。未來,廚師會出現(xiàn)在哪?可能是在實驗室里,和科研人員一起研發(fā)菜品;也可能是在后廚進行較復雜的烹飪和制作……
不管怎樣,在大環(huán)境的變化下,廚師只有保持危機意識,跟上節(jié)奏,才能不被淘汰。怎么才能跟上節(jié)奏,紅餐網(wǎng)采訪了多位資深大廚,總結了以下兩點:
第一,一定要不斷學習,不斷提高自己。
廚師行業(yè)本身的特點決定了廚師要想不斷成長,只能嚴格的要求自己,不斷學習,不斷提升自己。不要總覺得自己做的菜不被客人投訴就滿足了,不要總覺得自己已經(jīng)足夠好了,一旦固步自封,很快就會被取代,就算是大廚、廚師長也不例外。
如果你是一名廚師,下班后與其喝酒打牌打游戲消磨時間,不如學學新菜,或者看看大師的做菜視頻,多學點技能。
努力提升自己,掌握更多技能,做一個機器,甚至是其他人都無法取代的廚師,就不用擔心被淘汰!
第二,一定要有清晰的職業(yè)規(guī)劃。
疫情之后,廚師群體面臨洗牌幾乎是必然的,目前也已經(jīng)有很多廚師失業(yè)了。在這樣的趨勢下,廚師必須需要認真考慮一下自己的未來,明確自己的職業(yè)規(guī)劃。
比如,如果還想繼續(xù)做廚師,就得給自己定個目標,不斷鞭策自己去努力去奮斗。
如果不再熱愛廚師這份職業(yè)了或者做廚師只是為了混日子,最好趁早改行,因為未來,廚師間的競爭只會越來越激烈,半吊子、過一天算一天的廚師是活不下去的,還是盡早另謀生路吧。
小結
對很多廚師來說,2020年確實是艱難的一年。但其實,艱難的日子也才剛剛開始,未來,廚師的生存環(huán)境還將面臨更多的挑戰(zhàn),趕緊做好準備迎接挑戰(zhàn)吧!
來源:紅餐網(wǎng) 洪君
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