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6月18日電，“近期營業(yè)額本來恢復(fù)得差不多了，疫情一反彈，一下子又掉下來了。”海盜蝦飯創(chuàng)始人劉慶剛在接受中新經(jīng)緯客戶端專訪時表示。
6月16日晚，北京市重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急響應(yīng)級別提升到二級，提出非必要不聚餐等措施。此外，北京近日新確診病例均與批發(fā)市場有關(guān)。疫情的反復(fù)不僅影響著餐飲業(yè)的生意，也影響著食品流通環(huán)節(jié)。
面對二次沖擊，劉慶剛稱已經(jīng)不像春節(jié)時那樣不知所措。“我們從上周六開始啟動應(yīng)急預(yù)案，周日開始大家完全恢復(fù)疫情期間的工作狀態(tài)。”
銷售降兩成，重心轉(zhuǎn)向外賣
據(jù)劉慶剛介紹，成立于2015年8月的海盜蝦飯，截至目前在北京已有42家門店，“在春節(jié)期間最低的時候，我們一天只有不到10萬的日銷售額，非疫情期間日銷售額在40萬—60萬。那時候堂食基本全部沒有了，于是我們把重心調(diào)整大力發(fā)展外賣。慢慢地，外賣恢復(fù)到去年同期的20%-30%，一直到上個月（銷售額）基本恢復(fù)，甚至比去年同期還要高一些。”劉慶剛說。
而近日，受北京疫情影響，外賣銷售數(shù)據(jù)又下降了20%。劉慶剛認為，這還不至于對品牌生存造成致命打擊。
16日下午，中新經(jīng)緯記者來到位于北京合生匯廣場五樓的一家海盜蝦飯?zhí)檬抽T店。商場人員稀疏，五樓的一片餐飲區(qū)內(nèi)，無顧客在店堂食。海盜蝦飯店長宋其芳表示，從上周末北京疫情反彈開始，本來已經(jīng)恢復(fù)熱鬧的商場一下又冷清了，伴隨著客流量下降的還有店里的營業(yè)額。
“一天比一天少。”宋其芳說，雖然一天還未結(jié)束，但她預(yù)見到當天的整體收益不佳。不過，由于已經(jīng)經(jīng)歷過疫情期的考驗，她稱對這一變化很淡定。“可能疫情出現(xiàn)反彈后大家又不想吃外面的東西了，這種心態(tài)很正常。”
正如劉慶剛所言，他們?nèi)缃竦墓ぷ髦匦亩挤旁谕赓u上。平日里，最忙的時候是每天10點半至下午1點半，量多時有超200份外賣訂單。店里5名員工全部上陣來負責外賣分裝、打包等流程。
自春節(jié)過后，宋其芳最大的感受就是店里堂食和外賣的比例發(fā)生顯著變化。“疫情前我們店里堂食和外賣的比例工作日時大概是4：6，周末大概是5：5，疫情后恢復(fù)堂食就變成了1：9了。這兩天的情況更明顯，幾乎都是外賣。”
中新經(jīng)緯記者到店的1小時內(nèi)，54個坐席一直沒有人進店用餐。只有外賣員在店門口的桌上匆匆取走打包好的快餐。采訪期間，宋其芳的手機也不斷響起“提示有新的訂單”。
店面防控升級
目前，餐飲企業(yè)面臨的考驗不止經(jīng)營額和模式變化。根據(jù)北京16日晚的疫情通報，北京多位確診為新冠肺炎的病例，皆來自餐飲相關(guān)工作，包括餐館廚師、配菜員、采購員等。
16日下午4時多，宋其芳和店內(nèi)員工按商場安排去做了核酸檢測。他們離店時，由其它門店的員工來幫忙補位，并未出現(xiàn)網(wǎng)傳“因核酸檢測而停業(yè)”等情況。據(jù)她了解，整個商場的餐飲從業(yè)人員將分批去檢測。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲 |
