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2、逼出新方向：
“堂食+外賣+新零售三條路齊開，走出舒適區(qū) ”
疫情之前，有很多餐企活得風(fēng)生水起，生意不錯，但疫情的來臨打破了原有的舒適和寧靜，逼著餐企找到新出路活下去。
就像做了17年，開出42家直營店的何師燒烤，疫情以前外賣一年增收7000萬元，但疫情的來臨讓營業(yè)額全部腰斬，還要養(yǎng)活1000多名員工，企業(yè)迎來了至暗時刻，這讓創(chuàng)始人碗均不得不想出新方向，救活企業(yè)。
碗均說，“疫情真的把自己和團隊逼到了懸崖邊上”。為了活下去，她和團隊果斷用2個月時間研發(fā)了新零售產(chǎn)品，可在家微波加熱的燒烤，和不需要任何外熱源，只需要一杯水就能搞定的自發(fā)熱燒烤，解決不同場景下，顧客想要吃燒烤的需求。
而如果沒有這次疫情，也許何師燒烤不知多久以后，才會增加新零售產(chǎn)品，現(xiàn)在堂食+外賣+新零售三條路齊開，不僅讓自己度過危機，未來新零售也會成為品牌的另一條單獨增長線。
3、逼出“第二增長點”：
“老品牌遇瓶頸開新副牌，困境成餐企突破沃土”
一些餐飲老品牌遇到增長瓶頸，進退兩難，想要改變卻困于“尾大”，止步不前又面臨被淘汰的風(fēng)險。新副牌成了打破瓶頸的利器，讓餐企迎來新的增長。
近幾年，九毛九西北菜遇到瓶頸，開店速度和營收都在走下坡路，在無法突破的窘境下，2015年新品牌太二應(yīng)運而生。
太二與九毛九西北菜是完全不一樣的打法，“每天只賣100條魚”、“不提供外賣”、“接待客人不能超過四名”，各種新玩法俘獲了年輕人的心。
而全新品牌太二的出現(xiàn)，不僅給九毛九集團增加了新鮮血液，也助推其成功上市。對于餐飲企業(yè)來說，隨著經(jīng)營時間的加長，營收增長越來越難，成本在上升，客流卻在減少，營收在下降，怎么突破？
像是忙著開副牌的西貝、呷哺呷哺，餐企都在尋求新的增長點。而餐企的第二增長點，往往都在原有品牌的瓶頸期誕生，老品牌前路遇阻，才讓新的增長點脫穎而出。就像俗話說得好，“沒有壓力就沒有動力”，無法突破的困境，成了餐企創(chuàng)新增長線生長的沃土。
職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：
馬云曾坦言：“無法給出創(chuàng)新的定律，因為創(chuàng)新不是設(shè)計出來的，而是被‘逼出來的’”。
每個偉大的企業(yè)，都要經(jīng)歷面對突發(fā)情況的緊張、九死一生的驚險、迅速做出決策的困境、死而復(fù)生的恍惚。
而這所有的一切，也讓一個企業(yè)擁有了耐力、毅力和走下去的能力。
商業(yè)世界中，總是說，偉大的企業(yè)都誕生于寒冬，無獨有偶，在餐飲業(yè)，好的商業(yè)模式、創(chuàng)新思路也都是從絕境中迸發(fā)。
“亂世出虎臣，絕境造英雄”，相信更多餐飲企業(yè)能夠逆流而上，成為亂世中的梟雄。
（來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者：旖旎） 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲 |
