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“劫后余生”的餐飲老板:不逼一把,不知道自己多優(yōu)秀

  2、逼出新方向:

  “堂食+外賣+新零售三條路齊開,走出舒適區(qū) ”

  疫情之前,有很多餐企活得風(fēng)生水起,生意不錯,但疫情的來臨打破了原有的舒適和寧靜,逼著餐企找到新出路活下去。

  就像做了17年,開出42家直營店的何師燒烤,疫情以前外賣一年增收7000萬元,但疫情的來臨讓營業(yè)額全部腰斬,還要養(yǎng)活1000多名員工,企業(yè)迎來了至暗時刻,這讓創(chuàng)始人碗均不得不想出新方向,救活企業(yè)。

  碗均說,“疫情真的把自己和團隊逼到了懸崖邊上”。為了活下去,她和團隊果斷用2個月時間研發(fā)了新零售產(chǎn)品,可在家微波加熱的燒烤,和不需要任何外熱源,只需要一杯水就能搞定的自發(fā)熱燒烤,解決不同場景下,顧客想要吃燒烤的需求。

  而如果沒有這次疫情,也許何師燒烤不知多久以后,才會增加新零售產(chǎn)品,現(xiàn)在堂食+外賣+新零售三條路齊開,不僅讓自己度過危機,未來新零售也會成為品牌的另一條單獨增長線。

  3、逼出“第二增長點”:

  “老品牌遇瓶頸開新副牌,困境成餐企突破沃土”

  一些餐飲老品牌遇到增長瓶頸,進退兩難,想要改變卻困于“尾大”,止步不前又面臨被淘汰的風(fēng)險。新副牌成了打破瓶頸的利器,讓餐企迎來新的增長。

  近幾年,九毛九西北菜遇到瓶頸,開店速度和營收都在走下坡路,在無法突破的窘境下,2015年新品牌太二應(yīng)運而生。

  太二與九毛九西北菜是完全不一樣的打法,“每天只賣100條魚”、“不提供外賣”、“接待客人不能超過四名”,各種新玩法俘獲了年輕人的心。

  而全新品牌太二的出現(xiàn),不僅給九毛九集團增加了新鮮血液,也助推其成功上市。對于餐飲企業(yè)來說,隨著經(jīng)營時間的加長,營收增長越來越難,成本在上升,客流卻在減少,營收在下降,怎么突破?

  像是忙著開副牌的西貝、呷哺呷哺,餐企都在尋求新的增長點。而餐企的第二增長點,往往都在原有品牌的瓶頸期誕生,老品牌前路遇阻,才讓新的增長點脫穎而出。就像俗話說得好,“沒有壓力就沒有動力”,無法突破的困境,成了餐企創(chuàng)新增長線生長的沃土。

  職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié):

  馬云曾坦言:“無法給出創(chuàng)新的定律,因為創(chuàng)新不是設(shè)計出來的,而是被‘逼出來的’”。

  每個偉大的企業(yè),都要經(jīng)歷面對突發(fā)情況的緊張、九死一生的驚險、迅速做出決策的困境、死而復(fù)生的恍惚。

  而這所有的一切,也讓一個企業(yè)擁有了耐力、毅力和走下去的能力。

  商業(yè)世界中,總是說,偉大的企業(yè)都誕生于寒冬,無獨有偶,在餐飲業(yè),好的商業(yè)模式、創(chuàng)新思路也都是從絕境中迸發(fā)。

  “亂世出虎臣,絕境造英雄”,相信更多餐飲企業(yè)能夠逆流而上,成為亂世中的梟雄。

  (來源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者:旖旎)

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