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“劫后余生”的餐飲老板:不逼一把,不知道自己多優(yōu)秀

  “偉大的企業(yè)都誕生于冬天!”

  疫情黑天鵝,讓很多餐企面臨生死的考驗,而在絕境中,也倒逼出一批優(yōu)秀的餐飲企業(yè):

  木屋燒烤“最慘”一天的營業(yè)額只有1000元,被逼4天上線6款“烤飯”,單店最高一天賣142份,日增收5000元,外賣逆增長10倍,發(fā)現(xiàn)午餐時段新增量;

  一個月?lián)p失近1億元,眉州東坡率先開啟菜站止損,憑借菜站延伸思路在超市連開6家15平新模式店,賣主食、鹵味、半成品等,找到了新的“掘金地”;

  ……

  “逆境中打敗弱者造就強者”,縱觀餐飲行業(yè),不難發(fā)現(xiàn),在困境中更能成就品牌。

  “最慘”一天只賣1000元,

  17年燒烤品牌被逼4天上線“烤飯”

  疫情之下,木屋燒烤堂食和外賣全部停掉的情況下,除去房租、人員等固定支出,木屋燒烤每個月虧損約5000萬,最差的一家店“最慘”時一天的營業(yè)額只有1000元。

  “當堂食停掉后,員工們就開動腦筋,將原來只能堂食的單品創(chuàng)新改良成外賣,木屋烤飯也就應運而生了”隋政軍說。

  僅僅花了4天,木屋燒烤上線了6款烤飯,烤飯的廣告語還風趣自嘲說“我們的烤飯是逼出來的”。

  從單店1天48份,到最高142份,“烤飯”上線以后,不僅讓日營收增加近5000元,還讓中午時段門店有了“人氣”,又因烤飯與木屋燒烤原有產(chǎn)品屬性契合,可以利用原有供應鏈,不用花費過高的成本在新品,為門店在最低成本下完成了新的“增量”。

  燒烤一直很難突破場景的限制,午餐一直是硬傷,餐廳交著24小時的房租,卻只能做晚市的生意,在疫情的逼迫下,木屋燒烤“急中生智”,讓中午生意“火”起來,全天都有了客流。

  據(jù)了解,木屋燒烤外賣線上銷售獲得了10倍的增長,營業(yè)額也恢復到疫情前的95%。隋政軍說,“不逼自己一把,永遠不知道自己有多優(yōu)秀” 。

  偉大的企業(yè)誕生于冬天:

  “不逼自己一把,永遠不知道自己多優(yōu)秀”

  17年的木屋燒烤,在疫情黑天鵝的“逼迫”之下,4天上線新品“烤飯”。在外界環(huán)境的多重“重壓”之下,許多優(yōu)秀的餐飲商業(yè)模式,和創(chuàng)新的思路想法都在困境和壓力中誕生。

  1、逼出新模式:

  “24年餐企開15平超市店,找到了新的掘金地 ”

  疫情下,餐企進入“ICU”模式,面對突如其來的年夜飯退訂潮,很多餐廳開始“賣菜”來止損。

  24年老餐企眉州東坡也用最短的時間在店里擺上“菜攤”,為了解決周邊社區(qū)居民出不了門,還24小時上線了小程序賣菜。

  菜站2天銷售額突破10萬元的成績,讓眉州東坡看到了新的機會,通過菜站的延伸思考,推出15平新模式店,在超市開檔口店賣特色鹵味、主食、半成品,眉州東坡借力超市獲得精準流量,率先進入超市這個餐飲連鎖品牌的新戰(zhàn)場。

  疫情讓眉州東坡不再死守街邊和商場,有了新的落地點,創(chuàng)新模式也讓其有了新的盈利增長線,發(fā)現(xiàn)了新大陸

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