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“偉大的企業(yè)都誕生于冬天！”
疫情黑天鵝，讓很多餐企面臨生死的考驗，而在絕境中，也倒逼出一批優(yōu)秀的餐飲企業(yè)：
木屋燒烤“最慘”一天的營業(yè)額只有1000元，被逼4天上線6款“烤飯”，單店最高一天賣142份，日增收5000元，外賣逆增長10倍，發(fā)現(xiàn)午餐時段新增量；
一個月?lián)p失近1億元，眉州東坡率先開啟菜站止損，憑借菜站延伸思路在超市連開6家15平新模式店，賣主食、鹵味、半成品等，找到了新的“掘金地”；
……
“逆境中打敗弱者造就強者”，縱觀餐飲行業(yè)，不難發(fā)現(xiàn)，在困境中更能成就品牌。
“最慘”一天只賣1000元，
17年燒烤品牌被逼4天上線“烤飯”
疫情之下，木屋燒烤堂食和外賣全部停掉的情況下，除去房租、人員等固定支出，木屋燒烤每個月虧損約5000萬，最差的一家店“最慘”時一天的營業(yè)額只有1000元。
“當堂食停掉后，員工們就開動腦筋，將原來只能堂食的單品創(chuàng)新改良成外賣，木屋烤飯也就應運而生了”隋政軍說。
僅僅花了4天，木屋燒烤上線了6款烤飯，烤飯的廣告語還風趣自嘲說“我們的烤飯是逼出來的”。
從單店1天48份，到最高142份，“烤飯”上線以后，不僅讓日營收增加近5000元，還讓中午時段門店有了“人氣”，又因烤飯與木屋燒烤原有產(chǎn)品屬性契合，可以利用原有供應鏈，不用花費過高的成本在新品，為門店在最低成本下完成了新的“增量”。
燒烤一直很難突破場景的限制，午餐一直是硬傷，餐廳交著24小時的房租，卻只能做晚市的生意，在疫情的逼迫下，木屋燒烤“急中生智”，讓中午生意“火”起來，全天都有了客流。
據(jù)了解，木屋燒烤外賣線上銷售獲得了10倍的增長，營業(yè)額也恢復到疫情前的95%。隋政軍說，“不逼自己一把，永遠不知道自己有多優(yōu)秀” 。
偉大的企業(yè)誕生于冬天：
“不逼自己一把，永遠不知道自己多優(yōu)秀”
17年的木屋燒烤，在疫情黑天鵝的“逼迫”之下，4天上線新品“烤飯”。在外界環(huán)境的多重“重壓”之下，許多優(yōu)秀的餐飲商業(yè)模式，和創(chuàng)新的思路想法都在困境和壓力中誕生。
1、逼出新模式：
“24年餐企開15平超市店，找到了新的掘金地 ”
疫情下，餐企進入“ICU”模式，面對突如其來的年夜飯退訂潮，很多餐廳開始“賣菜”來止損。
24年老餐企眉州東坡也用最短的時間在店里擺上“菜攤”，為了解決周邊社區(qū)居民出不了門，還24小時上線了小程序賣菜。
菜站2天銷售額突破10萬元的成績，讓眉州東坡看到了新的機會，通過菜站的延伸思考，推出15平新模式店，在超市開檔口店賣特色鹵味、主食、半成品，眉州東坡借力超市獲得精準流量，率先進入超市這個餐飲連鎖品牌的新戰(zhàn)場。
疫情讓眉州東坡不再死守街邊和商場，有了新的落地點，創(chuàng)新模式也讓其有了新的盈利增長線，發(fā)現(xiàn)了新大陸 共2頁 [1] [2] 下一頁 關注公號：redshcom 關注更多: 餐飲 |
