慢跑中的水果零售賽道，進(jìn)入了加速沖刺期。最近，鮮豐水果完成了A股上市第一期輔導(dǎo)，而百果園則在6月初遞交了IPO材料。
“水果零售第一股”的角逐拉開序幕。
據(jù)公開數(shù)據(jù)，百果園在全國的門店總數(shù)超過4000家，2019年的銷售總額達(dá)到100多億；鮮豐水果則有接近2000家門店，年銷售總額50多億。
以便利店作為參照，中國全家2019年的銷售額為100.3億，羅森中國為59.6億。可以說百果園與鮮豐水果的你追我趕，如同便利店界的全家和羅森。
在中國連鎖協(xié)會最近公布的《2019年中國連鎖百強(qiáng)企業(yè)》中，百果園和鮮豐水果雙雙入圍，年銷售額增速超過30%。
不過，水果零售是一個過于分散的賽道。沃爾瑪、大潤發(fā)等商超，盒馬、7FRESH等新零售物種，每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等生鮮電商、傳統(tǒng)菜場、夫妻老婆水果店，都在共同分食著水果零售市場。
“市場占有1%的企業(yè)都沒有，這個市場仍然需要不斷地去深耕。”鮮豐水果副總裁馮得心告訴「電商在線」。
挑戰(zhàn)來自多方面，但只做水果零售的玩家卻不多，對于大部分玩家來說，水果只是一個品類，而非一門單獨(dú)的生意。
鮮豐水果始創(chuàng)于1997年，百果園創(chuàng)辦于2001年，這兩家和BAT年齡相仿的公司，總是不急不緩。即便是近幾年生鮮電商前赴后繼，水果連鎖領(lǐng)域也依舊在慢跑，時至今日，“水果零售第一股”的名號之下，催促他們的是彼此還是行業(yè)的水到渠成？
城市中發(fā)展最快的物種
在很多城市，水果店是長得最快、開得最多的物種之一。
數(shù)據(jù)顯示，在杭州、沈陽、太原等城市，水果生鮮店的開店增速僅次于小吃快餐店。
「電商在線」以“水果店”為關(guān)鍵詞，以上海為坐標(biāo)，在大眾點(diǎn)評上搜索出2.3萬個相關(guān)商戶。其中包括百果園、鮮豐水果等連鎖品牌，也有生鮮超市、菜市場，以及一切與水果相關(guān)的商家。
這還是僅僅是線下部分。
在線上，無論是淘寶、京東等綜合性電商平臺，還是生鮮電商，甚至微商，都在分流水果生意。在這樣一個遍地開花的狀態(tài)下，為什么水果店還是前赴后繼，層出不窮？
開一間水果店，在很多人看來，遠(yuǎn)比開餐廳要容易得多，沒有廚師、不用配菜，連碗都不用洗。聽上去是一門性價比很高的生意。
程剛念大學(xué)的時候，就規(guī)劃好回老家開一間水果店。這屬于子承父業(yè)。父母靠著經(jīng)營水果店養(yǎng)家，他也堅信，水果是一門好生意。
“不過，水果店嬌貴的很，花不花心思，直接反映在業(yè)績上。要是有段時間稍微懶一點(diǎn)，對生意影響就很大。”程剛總結(jié)。
每周，程剛的門店都會更換“引流款”水果，放在門店最顯眼的地方，以成本價或者稍微倒貼的價格來吸引消費(fèi)者，通過流量進(jìn)店，來拉動店內(nèi)其他高利潤水果的銷售。
然而，線下門店流量的先決條件還是選址。一個選址失敗的水果店，很難有翻身的機(jī)會。
對于一家水果店來說，勤快經(jīng)營意味著什么——程剛認(rèn)為是“舍得”，舍得處理掉不新鮮的水果，不管是打折、做成果切處理，哪怕是扔掉，一定不能繼續(xù)在店里賣，這關(guān)系到整個店的狀態(tài)。
“做的都是周圍街坊的生意，一旦大家覺得這家店的水果不新鮮，就會慢慢流失掉，是不可修復(fù)性的損失。”程剛說。
程剛的店開在一個三線城市的小區(qū)，作為一家個體水果店的老板，還必須往上游多跑市場。在他所在的這個城市，能搜到近5000家水果店，多數(shù)是夫妻老婆店，他們必須和程剛一樣統(tǒng)籌著方方面面，在一次次損耗中摸出經(jīng)驗(yàn)。
這樣的痛點(diǎn)和市場空白點(diǎn)，也是百果園、鮮豐水果等連鎖品牌的新市場。
“我們預(yù)估在國內(nèi)整體來講，目標(biāo)是開出1萬家。未來應(yīng)該是可以開到3萬家。”百果園大生鮮事業(yè)部總經(jīng)理孫鵬告訴「電商在線」。
線上的水果生意
疫情加速了互聯(lián)網(wǎng)買菜，居家隔離的人們發(fā)現(xiàn)，動動手指，蔬菜就能送上門。順帶買一個水果，將成為一種趨勢？
目前來看，絕對的購買習(xí)慣，還未成型。因?yàn)橄鄬Φ钠胶猓梢酝ㄟ^“低價”來打破。
一位水果零售行業(yè)人士曾經(jīng)告訴「電商在線」，在2015年的時候，人人網(wǎng)的陳一舟曾經(jīng)投資了一個水果電商項(xiàng)目，運(yùn)營邏輯是從一個地方直接把水果發(fā)往全國各地消費(fèi)者。但巨大的物流成本和產(chǎn)品損耗，項(xiàng)目最終消亡。
直到2016年，拼多多靠著拉人頭“砍水果”的方式，用低價打開了市場。
伴隨著物流基礎(chǔ)設(shè)施的改善，運(yùn)輸水果的難度降低。一鍵發(fā)全國的供應(yīng)鏈相對完善，這也是淘寶直播、抖音快手直播的助農(nóng)計劃分分鐘賣出千萬成交額的前提。
這種物流改變帶來的機(jī)會是平等的，羅素就是其中一個。
每年五六月份，是大連櫻桃最好的季節(jié)。羅素干起了承包櫻桃園，往全國發(fā)貨的生意。她繞開大的批發(fā)商，從產(chǎn)地到消費(fèi)者手中，沒有其他中間環(huán)節(jié)。
5月初，商超里特級櫻桃的單價在150元左右，羅素能把價格控制在了100元以內(nèi)，刨去人工和物流成本，能掙到比普通上班族更多的收入。
不過對于個人承包者來說，其中最大的難點(diǎn)和變數(shù)在于，水果不是一個標(biāo)準(zhǔn)品，需要承擔(dān)大量的損耗。
“例如雞蛋一般大的櫻桃，肯定是最頭部的產(chǎn)品，這樣的櫻桃絕對稀缺，能賣出2倍以上的價格。但中間哪怕有一點(diǎn)裂縫和斑點(diǎn)，就會變得一分錢不值。”羅素告訴「電商在線」。
在這套標(biāo)準(zhǔn)下，選剩下的櫻桃損耗怎么辦？這就是水果分流的開始。
羅素介紹，有專門面向菜市場、電商的批發(fā)商，被精品店選剩下的水果被他們以很低的價格，拉到批發(fā)市場，或者在拼多多這樣的電商平臺低價賣掉。
整個鏈路中，損耗和物流構(gòu)成最大的成本項(xiàng)。一份3斤裝的櫻桃，羅素定價在200多元，從大連發(fā)往江浙滬，光是快遞費(fèi)就得40元每份。但相對于超市、水果店，個人承包者的價格依然有優(yōu)勢。僅僅是在朋友圈銷售，羅素每周的訂單達(dá)到3000斤。
在線上，水果的價格區(qū)間被拉得更大，相對應(yīng)的是參差不齊的品質(zhì)。有優(yōu)質(zhì)商品被商家補(bǔ)貼，也有低質(zhì)商品奔著薄利多銷。不僅是在傳統(tǒng)電商平臺，抖音、快手的小店中也大量充斥著這樣的商家。
從產(chǎn)地直接發(fā)到消費(fèi)者手上，變得越來越普遍，水果的流通正在加速。
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