受新冠肺炎疫情沖擊,我國餐飲業(yè)受到很大影響,在復(fù)工復(fù)產(chǎn)的大趨勢下,餐飲業(yè)也在積極拓展線上外賣業(yè)務(wù),謀求出路。那么現(xiàn)實(shí)中,外賣業(yè)務(wù)到底會對餐飲業(yè)產(chǎn)生怎樣的影響、餐飲外賣出現(xiàn)了哪些新特點(diǎn)新趨勢?
5月29日,中國貿(mào)促會研究院召開“外賣業(yè)務(wù)促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”報(bào)告發(fā)布會暨專家座談會,與會專家圍繞著這些話題展開熱烈討論。
會上發(fā)布了《外賣業(yè)務(wù)對餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的作用研究》報(bào)告(以下簡稱報(bào)告)。報(bào)告認(rèn)為,外賣業(yè)務(wù)對餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的具體作用表現(xiàn)在三方面:第一,創(chuàng)造了新市場。第二,直接帶動(dòng)整個(gè)餐飲行業(yè)收入和利潤水平的上升。第三,對于餐飲行業(yè)來說,除了收入之外,高質(zhì)量發(fā)展也意味著餐飲行業(yè)發(fā)展生態(tài)越來越完善。
中國貿(mào)促會研究院國際貿(mào)易研究部主任趙萍介紹,外賣業(yè)務(wù)對餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的首要作用是培養(yǎng)了消費(fèi)者,從需求端為餐飲行業(yè)創(chuàng)造更多的市場機(jī)會。餐飲外賣提供了新型餐飲消費(fèi)形式,擴(kuò)大了商圈半徑,創(chuàng)造了新的餐飲消費(fèi)需求。調(diào)查顯示,54.95%的受訪消費(fèi)者表示因?yàn)椴惋嬐赓u服務(wù)而增加了每周的餐飲支出。
外賣業(yè)務(wù)對餐飲企業(yè)來說最直接的貢獻(xiàn)就是促進(jìn)了餐飲企業(yè)的營收和利潤的增長。趙萍認(rèn)為,外賣業(yè)務(wù)不僅創(chuàng)造了新的收入來源,并且加快了餐飲業(yè)的擴(kuò)張速度,帶動(dòng)了未來增長預(yù)期,從而也使餐飲業(yè)因?yàn)橛辛送赓u業(yè)務(wù),對未來的發(fā)展更加有信心。
國務(wù)院發(fā)展研究中心市場經(jīng)濟(jì)研究所研究員任興洲也非常認(rèn)可外賣業(yè)務(wù)對餐飲業(yè)的推動(dòng)作用。她認(rèn)為,外賣業(yè)務(wù)除了擴(kuò)大需求,大大拓展了餐飲業(yè)的發(fā)展空間外,還倒逼行業(yè)供給側(cè)創(chuàng)新。“外賣這種依托互聯(lián)網(wǎng)的線上業(yè)務(wù),消費(fèi)者可以方便地對產(chǎn)品服務(wù)進(jìn)行評價(jià),商家或餐品不好就沒人點(diǎn),而且給差評,通過互聯(lián)網(wǎng)迅速擴(kuò)散出去,所以倒逼商家和企業(yè)必須做好產(chǎn)品、必須色香味俱全、必須綠色發(fā)展。”任興洲認(rèn)為,外賣業(yè)務(wù)對餐飲業(yè)的創(chuàng)新和綠色發(fā)展起了倒逼作用,對于供給側(cè)改革形成一種倒逼機(jī)制。
另外,任興洲還認(rèn)為,外賣業(yè)務(wù)有助于餐飲業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。“所有餐飲行業(yè)未來的前景都是通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型提高效率、降低成本。大家都認(rèn)為餐飲業(yè)很難做到標(biāo)準(zhǔn)化,因?yàn)樗绦蛱?xì),但是通過外賣、通過數(shù)字化電商平臺、數(shù)字化轉(zhuǎn)型,可能使傳統(tǒng)的中餐實(shí)現(xiàn)數(shù)字化和標(biāo)準(zhǔn)化。”
外賣業(yè)務(wù)在促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的過程中,也呈現(xiàn)出一些新特點(diǎn)、新趨勢。報(bào)告顯示,餐飲外賣創(chuàng)造了更加多樣化的消費(fèi)需求。調(diào)查顯示,1/5的消費(fèi)者會使用餐飲外賣服務(wù)享受下午茶與夜宵。餐飲外賣還創(chuàng)造了更多的消費(fèi)場景。其中,旅游景點(diǎn)和高鐵成為餐飲外賣新的消費(fèi)地點(diǎn),有23.58%的消費(fèi)者在旅游景點(diǎn)使用餐飲外賣服務(wù),還有4.72%的消費(fèi)者通過外賣滿足在高鐵上的用餐需求。
報(bào)告還顯示,消費(fèi)者選擇外賣最關(guān)注三個(gè)因素分別是評分、銷量、品牌。趙萍介紹,消費(fèi)者對這三個(gè)因素關(guān)注程度分別是69.74%、53.57%和50%。并且對于很多消費(fèi)者來說,買外賣還會特別關(guān)注的一個(gè)因素就是是否有線下實(shí)體店,如果有線下實(shí)體店,消費(fèi)者更愿意買,因?yàn)楦斜U稀?/p>
趙萍還介紹,如今市場上有很多外賣渠道,如快餐企業(yè)自建的外賣渠道,還有外賣平臺的外賣渠道。“在所有外賣渠道當(dāng)中,消費(fèi)者會認(rèn)為平臺最可靠,平臺關(guān)于評分銷量等方面的評價(jià)機(jī)制為他們選擇外賣商家提供了特別可靠的參考依據(jù)。”趙萍認(rèn)為,外賣平臺對外賣業(yè)務(wù)的發(fā)展,特別是從需求引導(dǎo)和需求創(chuàng)造的角度來說,作用非常大。
北京大學(xué)法學(xué)院副院長薛軍認(rèn)為,外賣領(lǐng)域本身是一個(gè)正在成長、競爭較為充分的市場,多家外賣平臺為了市場份額正在激烈地競爭,外賣平臺還遠(yuǎn)沒有發(fā)展到可以把控市場話語權(quán)的壟斷地位。餐飲企業(yè)與外賣平臺雙方應(yīng)該本著互利共贏的原則,根據(jù)市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律開展合作,共同把餐飲外賣規(guī)模做大,為餐飲行業(yè)發(fā)展注入更強(qiáng)的增長動(dòng)力,并在更大的外賣市場上共同獲益,盡可能地釋放外賣對餐飲企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的帶動(dòng)與促進(jìn)作用。
。▉碓矗褐袊虉(bào) 蔣永霞)
關(guān)注公號:redshcom 關(guān)注更多: 餐飲業(yè) |