報復(fù)性消費(fèi)的話題，已經(jīng)持續(xù)了近三個月，很多人期待五一能夠出現(xiàn)此類現(xiàn)象。
連線Insight前兩天關(guān)于民宿行業(yè)和旅游行業(yè)的報道中提到，旅游上下游鏈條出現(xiàn)了局部復(fù)蘇的情況，但并沒有出現(xiàn)報復(fù)性消費(fèi)。而比旅游業(yè)更早復(fù)蘇的餐飲行業(yè)，是否在五一期間更加火爆呢?北京市商務(wù)局副局長劉梅英曾公開表示，截至4月27日，市商務(wù)局重點(diǎn)監(jiān)測的45家品牌連鎖餐飲企業(yè)開復(fù)工率已達(dá)到72%左右。餐企復(fù)工進(jìn)度加快，政府補(bǔ)助措施也隨之跟進(jìn)。在廣州，新開小餐館或可領(lǐng)萬元補(bǔ)貼；北京、寧波等地也加大扶持力度，為部分中小企業(yè)減免房租；杭州、武漢多個城市下發(fā)消費(fèi)券促銷。
按照之前業(yè)界的普遍推測，1月到2月是停業(yè)或半停業(yè)狀態(tài)，3月是陸續(xù)復(fù)工，至4月底是完全控制，而5月份之后，餐飲企業(yè)將恢復(fù)到正常狀態(tài)。
不過，連線Insight了到，杭州和武漢兩地大型購物中心的餐廳，盡管客流量有所增加，但與往年的五一相比有較大差距，還談不上是有“報復(fù)性消費(fèi)”。又卷燒餅創(chuàng)始人楊煜琪告訴連線Insight，5月1日，無論是街邊店還是商場店的營業(yè)額都未有提升，街邊店平均只賣出了不到一萬元的營業(yè)額，商場店更低，平均在四千元。這樣的數(shù)據(jù)，只能和平時周末相比，離往年節(jié)假日還有一定差距。
餐飲業(yè)未迎來期盼中的強(qiáng)力復(fù)蘇，行業(yè)還將加速洗牌。活下去，仍是2020年餐企的主題。
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復(fù)工了，但業(yè)績難恢復(fù)
餐飲行業(yè)對報復(fù)性消費(fèi)的期待，早在疫情發(fā)生后就已產(chǎn)生了。實際情況卻不如人們的設(shè)想，在疫情期間的嚴(yán)格管控、消費(fèi)者外出頻率減少的情況下，餐企復(fù)工，經(jīng)營業(yè)績卻難以恢復(fù)。中國飯店協(xié)會研究院的調(diào)查中，收集了204份問卷，涉及的5451家門店中，超九成餐飲企業(yè)客流量較去年下降了一半，營業(yè)額不足去年同期的一半。復(fù)工難復(fù)市，是餐企最大的難題。
又卷燒餅就處于這種狀態(tài)，創(chuàng)始人楊煜琪告訴連線Insight，4月之后，門店的復(fù)工率達(dá)到了50%，但長期的零收入導(dǎo)致虧損，20%的店挺不住閉店了。還堅持營業(yè)的門店也備受考驗。又卷燒餅的街邊店和商超店算上加盟一共有3000多家，其中商場店占了65%，比重較大，但銷售額還未恢復(fù)到平日的30%。
復(fù)工恢復(fù)情況的不樂觀，導(dǎo)致又卷燒餅員工復(fù)工率并不高，曾經(jīng)三十坪左右、日均營業(yè)額8000元的門店，基本上會配備5到6個員工，現(xiàn)在營業(yè)額下降，導(dǎo)致員工數(shù)量也降到了2人，“沒有那么多生意，就不需要那么多人上崗，閑著也沒事干。” 楊煜琪無奈地說。
4月初，西貝餐飲副總裁楚學(xué)友曾公開表示，雖全國門店已經(jīng)全部開業(yè)，但客流還沒有回升到以前的同等水平，“目前來看客流只有去年的50%”。中國飯店協(xié)會研究院的一項調(diào)查可以佐證，調(diào)查中提到，雖然進(jìn)入3月以來餐飲企業(yè)已經(jīng)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，但目前客流量平均水平不足去年同期的兩成，客流稀少導(dǎo)致堂食營收有限。
楊煜琪認(rèn)為商場店之所以恢復(fù)的慢，是因為商場是封閉的環(huán)境且還未完全開放，一方面消費(fèi)者恐懼，另一方面，商場大門并不是全部開放，消費(fèi)者需要繞路購買小池，購買過程變得不便利了。復(fù)工難復(fù)市，將加速餐企的“死亡”。
大墨餐飲品牌咨詢創(chuàng)始人白墨向媒體提到了餐企復(fù)工后不容樂觀的現(xiàn)狀：大部分餐飲品牌恢復(fù)了40%到80%的同期營業(yè)額。能賺錢的很少，這個時候擁有資本后盾的會有優(yōu)勢，資金實力弱的會倒閉。
五一長假，成為近期餐企恢復(fù)業(yè)績最大的機(jī)會。為了迎戰(zhàn)五一，部分餐企推出優(yōu)惠促銷活動、設(shè)定優(yōu)惠套餐、加大力度推廣堂食預(yù)訂等。又卷燒餅針對這5天假期做了準(zhǔn)備，增加了一倍的人員配備和備貨量。同時也推出了第二份半價和贈送飲料的優(yōu)惠活動，這是以前從未出現(xiàn)的情況。又卷燒餅是快餐小吃類，一般優(yōu)惠幅度并不會很大，門店只會在晚間做優(yōu)惠，為了將當(dāng)天的貨賣完。
雖然有所準(zhǔn)備，但楊煜琪對五一長假并沒有太多期待，一般情況下節(jié)假日的營業(yè)額是平時的3.5倍，楊煜琪的預(yù)測是，今年五一最多也就只有2.5倍了。
“這幾天時間就把一個月的的生意做完，也不大可能，我們還算是比較理性的。沒有太多期待，也不會有太多失望。”楊煜琪。和楊煜琪預(yù)測的情況相差無幾，往年長假期間人流擁擠的場景不再出現(xiàn)。
五一長假第一天，餐飲并未迎來報復(fù)性消費(fèi)。又卷燒餅在武漢著名商圈漢街有一家店，平時周末營業(yè)額平均可以賣到1萬5左右，最高峰時可以賣到2萬多，但五一之前平均只能賣8000元左右，最多時也只能達(dá)到1萬2左右。5月1日，這家門店有不少人排隊，但只賣出了不到一萬的營業(yè)額，和平時周末的數(shù)據(jù)差不多，更無法與往年的節(jié)假日相比。楊煜琪還告訴連線Insight，其它商場店也沒有提升，平均在4千多元的營業(yè)額。
又卷燒餅商場店，圖源受訪者連線Insight還了解了杭州和武漢兩地大型購物中心的情況，5月1日，雖有一定人流，相比前幾日有所增加，但比往年節(jié)假日還是少了不少。
餐飲企業(yè)五一回暖并未如期而至。在杭州下城區(qū)中大銀泰城，晚餐時間，各餐飲店內(nèi)已經(jīng)聚集了不少顧客。針對到店就餐的顧客，海底撈準(zhǔn)備了充分的防護(hù)措施，排隊測溫、進(jìn)行手部消毒后，會被帶至等位區(qū)，等位區(qū)被隔成一個個單獨(dú)的區(qū)域，顧客之間有一定間隔。
到了晚上7點(diǎn)，該門店門口有十桌左右的顧客在排隊，等位時間僅需要15分鐘。將近9點(diǎn)時，店內(nèi)已經(jīng)沒有多少顧客，顯得十分空曠。該店店員表示，最近一般到了8點(diǎn)左右基本上沒有人排隊。
而根據(jù)以往節(jié)假日的情況，這家海底撈門店在高峰時等位時間至少在1小時左右，因為海底撈是營業(yè)24小時的，在凌晨之前，顧客都是絡(luò)繹不絕的。
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