報復(fù)性消費(fèi)的話題,已經(jīng)持續(xù)了近三個月,很多人期待五一能夠出現(xiàn)此類現(xiàn)象。
連線Insight前兩天關(guān)于民宿行業(yè)和旅游行業(yè)的報道中提到,旅游上下游鏈條出現(xiàn)了局部復(fù)蘇的情況,但并沒有出現(xiàn)報復(fù)性消費(fèi)。而比旅游業(yè)更早復(fù)蘇的餐飲行業(yè),是否在五一期間更加火爆呢?北京市商務(wù)局副局長劉梅英曾公開表示,截至4月27日,市商務(wù)局重點(diǎn)監(jiān)測的45家品牌連鎖餐飲企業(yè)開復(fù)工率已達(dá)到72%左右。餐企復(fù)工進(jìn)度加快,政府補(bǔ)助措施也隨之跟進(jìn)。在廣州,新開小餐館或可領(lǐng)萬元補(bǔ)貼;北京、寧波等地也加大扶持力度,為部分中小企業(yè)減免房租;杭州、武漢多個城市下發(fā)消費(fèi)券促銷。
按照之前業(yè)界的普遍推測,1月到2月是停業(yè)或半停業(yè)狀態(tài),3月是陸續(xù)復(fù)工,至4月底是完全控制,而5月份之后,餐飲企業(yè)將恢復(fù)到正常狀態(tài)。
不過,連線Insight了到,杭州和武漢兩地大型購物中心的餐廳,盡管客流量有所增加,但與往年的五一相比有較大差距,還談不上是有“報復(fù)性消費(fèi)”。又卷燒餅創(chuàng)始人楊煜琪告訴連線Insight,5月1日,無論是街邊店還是商場店的營業(yè)額都未有提升,街邊店平均只賣出了不到一萬元的營業(yè)額,商場店更低,平均在四千元。這樣的數(shù)據(jù),只能和平時周末相比,離往年節(jié)假日還有一定差距。
餐飲業(yè)未迎來期盼中的強(qiáng)力復(fù)蘇,行業(yè)還將加速洗牌。活下去,仍是2020年餐企的主題。
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復(fù)工了,但業(yè)績難恢復(fù)
餐飲行業(yè)對報復(fù)性消費(fèi)的期待,早在疫情發(fā)生后就已產(chǎn)生了。實際情況卻不如人們的設(shè)想,在疫情期間的嚴(yán)格管控、消費(fèi)者外出頻率減少的情況下,餐企復(fù)工,經(jīng)營業(yè)績卻難以恢復(fù)。中國飯店協(xié)會研究院的調(diào)查中,收集了204份問卷,涉及的5451家門店中,超九成餐飲企業(yè)客流量較去年下降了一半,營業(yè)額不足去年同期的一半。復(fù)工難復(fù)市,是餐企最大的難題。
又卷燒餅就處于這種狀態(tài),創(chuàng)始人楊煜琪告訴連線Insight,4月之后,門店的復(fù)工率達(dá)到了50%,但長期的零收入導(dǎo)致虧損,20%的店挺不住閉店了。還堅持營業(yè)的門店也備受考驗。又卷燒餅的街邊店和商超店算上加盟一共有3000多家,其中商場店占了65%,比重較大,但銷售額還未恢復(fù)到平日的30%。
復(fù)工恢復(fù)情況的不樂觀,導(dǎo)致又卷燒餅員工復(fù)工率并不高,曾經(jīng)三十坪左右、日均營業(yè)額8000元的門店,基本上會配備5到6個員工,現(xiàn)在營業(yè)額下降,導(dǎo)致員工數(shù)量也降到了2人,“沒有那么多生意,就不需要那么多人上崗,閑著也沒事干。” 楊煜琪無奈地說。
4月初,西貝餐飲副總裁楚學(xué)友曾公開表示,雖全國門店已經(jīng)全部開業(yè),但客流還沒有回升到以前的同等水平,“目前來看客流只有去年的50%”。中國飯店協(xié)會研究院的一項調(diào)查可以佐證,調(diào)查中提到,雖然進(jìn)入3月以來餐飲企業(yè)已經(jīng)復(fù)工復(fù)產(chǎn),但目前客流量平均水平不足去年同期的兩成,客流稀少導(dǎo)致堂食營收有限。
楊煜琪認(rèn)為商場店之所以恢復(fù)的慢,是因為商場是封閉的環(huán)境且還未完全開放,一方面消費(fèi)者恐懼,另一方面,商場大門并不是全部開放,消費(fèi)者需要繞路購買小池,購買過程變得不便利了。復(fù)工難復(fù)市,將加速餐企的“死亡”。
大墨餐飲品牌咨詢創(chuàng)始人白墨向媒體提到了餐企復(fù)工后不容樂觀的現(xiàn)狀:大部分餐飲品牌恢復(fù)了40%到80%的同期營業(yè)額。能賺錢的很少,這個時候擁有資本后盾的會有優(yōu)勢,資金實力弱的會倒閉。
五一長假,成為近期餐企恢復(fù)業(yè)績最大的機(jī)會。為了迎戰(zhàn)五一,部分餐企推出優(yōu)惠促銷活動、設(shè)定優(yōu)惠套餐、加大力度推廣堂食預(yù)訂等。又卷燒餅針對這5天假期做了準(zhǔn)備,增加了一倍的人員配備和備貨量。同時也推出了第二份半價和贈送飲料的優(yōu)惠活動,這是以前從未出現(xiàn)的情況。又卷燒餅是快餐小吃類,一般優(yōu)惠幅度并不會很大,門店只會在晚間做優(yōu)惠,為了將當(dāng)天的貨賣完。
雖然有所準(zhǔn)備,但楊煜琪對五一長假并沒有太多期待,一般情況下節(jié)假日的營業(yè)額是平時的3.5倍,楊煜琪的預(yù)測是,今年五一最多也就只有2.5倍了。
“這幾天時間就把一個月的的生意做完,也不大可能,我們還算是比較理性的。沒有太多期待,也不會有太多失望。”楊煜琪。和楊煜琪預(yù)測的情況相差無幾,往年長假期間人流擁擠的場景不再出現(xiàn)。
五一長假第一天,餐飲并未迎來報復(fù)性消費(fèi)。又卷燒餅在武漢著名商圈漢街有一家店,平時周末營業(yè)額平均可以賣到1萬5左右,最高峰時可以賣到2萬多,但五一之前平均只能賣8000元左右,最多時也只能達(dá)到1萬2左右。5月1日,這家門店有不少人排隊,但只賣出了不到一萬的營業(yè)額,和平時周末的數(shù)據(jù)差不多,更無法與往年的節(jié)假日相比。楊煜琪還告訴連線Insight,其它商場店也沒有提升,平均在4千多元的營業(yè)額。
又卷燒餅商場店,圖源受訪者連線Insight還了解了杭州和武漢兩地大型購物中心的情況,5月1日,雖有一定人流,相比前幾日有所增加,但比往年節(jié)假日還是少了不少。
餐飲企業(yè)五一回暖并未如期而至。在杭州下城區(qū)中大銀泰城,晚餐時間,各餐飲店內(nèi)已經(jīng)聚集了不少顧客。針對到店就餐的顧客,海底撈準(zhǔn)備了充分的防護(hù)措施,排隊測溫、進(jìn)行手部消毒后,會被帶至等位區(qū),等位區(qū)被隔成一個個單獨(dú)的區(qū)域,顧客之間有一定間隔。
到了晚上7點(diǎn),該門店門口有十桌左右的顧客在排隊,等位時間僅需要15分鐘。將近9點(diǎn)時,店內(nèi)已經(jīng)沒有多少顧客,顯得十分空曠。該店店員表示,最近一般到了8點(diǎn)左右基本上沒有人排隊。
而根據(jù)以往節(jié)假日的情況,這家海底撈門店在高峰時等位時間至少在1小時左右,因為海底撈是營業(yè)24小時的,在凌晨之前,顧客都是絡(luò)繹不絕的。
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