疫情之下，餐飲業(yè)成為受沖擊最嚴重的行業(yè)之一。隨著國內(nèi)疫情防控向好態(tài)勢進一步鞏固，餐飲企業(yè)積極轉(zhuǎn)型應(yīng)對危機，加快復(fù)工復(fù)產(chǎn)的步伐。然而消費者信心仍然有待恢復(fù)，行業(yè)復(fù)蘇困難重重。
不久前，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會與美團的一場“喊話”，再度折射出當(dāng)下餐飲企業(yè)，尤其是中小微餐飲企業(yè)的生存困境。
140歲老字號擠上外賣“賽道”
一盅新鮮飽滿的蝦餃，一籠蒸汽騰騰的排骨，再配上一壺?zé)岵瑁团笥验e談二三——融進“老廣”生活脈搏的“嘆早茶”，三個月前一度按下“暫停鍵”。
在餐飲寒冬里，食客們放緩了消費的腳步，但餐飲企業(yè)卻在想盡辦法走近食客。
已經(jīng)140歲的陶陶居，第一次加入“外賣大軍”。這家老字號上線外賣平臺后，迅速受到食客歡迎，新出菜品鹽焗雞更是成為“爆款”。
陶陶居總經(jīng)理龐光勝說，他們還在嘗試升級外賣包裝，讓消費者在家也能吃到熱的鹽焗雞，“希望打造更年輕、更時尚的菜品，讓粵菜實現(xiàn)創(chuàng)新傳承。”
粵菜講究食材新鮮和賞味時限，所以粵菜餐廳注重堂食體驗。但受疫情影響，廣州酒家、陶陶居等廣東知名餐飲企業(yè)，以及眾多中小型餐飲商戶，紛紛轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上，拓展外賣業(yè)務(wù)。
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會3月發(fā)布調(diào)研報告顯示，疫情期間，91.6%的連鎖餐飲行業(yè)樣本企業(yè)發(fā)力外賣產(chǎn)品。
從堂食到外賣，既是轉(zhuǎn)型也是自救。孖記士多，廣州一家粵菜大排檔，開店20多年來一直只做堂食，疫情暴發(fā)后不得不開設(shè)外賣服務(wù)。
“堂食全停了，整個2月份只能依靠外賣來做。”孖記士多負責(zé)人李彩君說，上線美團外賣平臺后，迅速增長的訂單量讓她有些意外，“現(xiàn)在堂食已經(jīng)恢復(fù)，但外賣依然占到一半的營業(yè)額。”
多地餐協(xié)“喊話”外賣平臺降費
隨著疫情防控形勢趨于平穩(wěn)，廣東餐飲行業(yè)正在有序復(fù)工。然而，恢復(fù)堂食以來，客流量、上座率普遍不太理想。
午餐時間，記者來到廣州天河區(qū)一家粥粉店。老板龍利群一邊招呼店內(nèi)的客人，一邊麻利地打包餐食交給外賣小哥。
“堂食生意不到以前的一半。”龍利群坦言，今年2月以來，他一直很發(fā)愁，為了盡量多攬訂單，已經(jīng)上線兩個外賣平臺，“房東不肯降租金，現(xiàn)在每天的營業(yè)額不夠開店的成本。”
截至目前，美團銷量占據(jù)孖記士多外賣的八成以上，彌補了堂食不足，但李彩君高興不起來。美團平臺每單要抽取16%的傭金，加上堂食客流下降，全部銷售額也只夠覆蓋成本。
李彩君認為，如果沒有外賣，自己的餐飲店難以生存下去，要是能進一步減低平臺傭金，對于餐飲店的健康發(fā)展更有益處，也有益于外賣平臺的持續(xù)運營。
當(dāng)外賣成為主要營收來源，外賣平臺的傭金率，自然就成為餐飲行業(yè)關(guān)注的焦點。
4月10日，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會向美團外賣發(fā)出交涉函，提出降低傭金費率和停止獨家平臺限制兩大訴求，引起輿論關(guān)注。
事實上，疫情暴發(fā)后，河北、山東等地多個餐飲協(xié)會，也通過“公開喊話”的方式，呼吁美團、餓了么等外賣平臺降低傭金費率，以緩解餐飲商戶的經(jīng)營壓力。
佛山市南海區(qū)一家“桂林米粉”店負責(zé)人告訴記者，他們營業(yè)收入中，50%用于支付房租，20%用于支付原材料和人工成本。上線外賣平臺后，抽取的傭金費率超過20%，自己的利潤相當(dāng)微薄。
美團對部分商家加大返傭比例
盡管相關(guān)部門已出臺多項扶持政策，但對部分餐飲企業(yè)來說，租金、人力等成本依然難以消化，消費者信心不足則影響市場整體復(fù)蘇。
根據(jù)國家統(tǒng)計局4月17日發(fā)布的數(shù)據(jù)，今年1月至3月，全國餐飲收入6026億元，同比下降44.3%。
壓力之下，有的餐飲企業(yè)通過漲價等方式自救，但效果并不理想。近日，西貝莜面村和海底撈上調(diào)菜品價格，引發(fā)消費者不滿。兩家企業(yè)隨即致歉，表示將把價格恢復(fù)到門店停業(yè)前的標準。
在與美團的交涉中，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會提出，在美團外賣平臺上，部分商戶被抽取的傭金率達到26%，超過企業(yè)承受范圍。呼吁美團減免整個疫情期間，廣東省內(nèi)所有餐飲商戶外賣服務(wù)傭金5%或以上。
共2頁 [1] [2] 下一頁
關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲業(yè)
