無(wú)獨(dú)有偶，日前，浙江溫州、江蘇淮安等餐飲商戶反映，其入駐的餓了么外賣平臺(tái)，要求“獨(dú)家”簽約，否則將傭金上調(diào)至27%。
廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)表示，傭金高是一直存在的情況，此前餐飲企業(yè)對(duì)此并未十分在意。這次疫情讓餐飲業(yè)受到?jīng)_擊，外賣成為主要營(yíng)收來(lái)源，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)外賣只為穩(wěn)崗就業(yè)、保障民生，而外賣平臺(tái)未有實(shí)質(zhì)性的改變。
美團(tuán)方面回應(yīng)，“傭金是一個(gè)浮動(dòng)值，普遍在10%-20%之間”。美團(tuán)高級(jí)副總裁王莆中解釋稱，外賣平臺(tái)的傭金由三項(xiàng)資費(fèi)組成，分別為平臺(tái)使用費(fèi)、技術(shù)服務(wù)費(fèi)和配送服務(wù)費(fèi)。2019年美團(tuán)外賣傭金收入為496億元，其中超過(guò)400億元用于支付騎手的費(fèi)用。
“這意味著，美團(tuán)外賣平臺(tái)傭金超八成用在了騎手上。在美團(tuán)平臺(tái)，近400萬(wàn)騎手獲得了收入，降低傭金勢(shì)必對(duì)騎手的收入造成影響，直接影響就業(yè)民生。”王莆中說(shuō)。
經(jīng)過(guò)交涉，4月18日，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)和美團(tuán)外賣達(dá)成共識(shí)：美團(tuán)尊重餐飲商戶自主選擇線上各類平臺(tái)，支持餐飲商家自主運(yùn)營(yíng)私域流量的多渠道發(fā)展，全面開(kāi)放配送平臺(tái)服務(wù)予以對(duì)接；對(duì)廣東地區(qū)優(yōu)質(zhì)餐飲外賣商戶加大返傭比例至3%-6%，擴(kuò)大覆蓋范圍，返傭時(shí)間至少延長(zhǎng)2個(gè)月。
王莆中表示，特殊時(shí)期自身也面臨經(jīng)營(yíng)困難，但仍將繼續(xù)對(duì)優(yōu)質(zhì)餐飲商戶提供返傭扶持，加大補(bǔ)貼投入，希望帶動(dòng)商戶訂單恢復(fù)，提升消費(fèi)信心，帶動(dòng)行業(yè)復(fù)蘇。
“美團(tuán)積極、及時(shí)傾聽(tīng)商家聲音，及時(shí)推出一系列幫扶商家的切實(shí)有效舉措，態(tài)度和誠(chéng)意值得肯定。”廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)譚海城對(duì)這個(gè)結(jié)果表示滿意。他表示，雙方還將建立日常溝通機(jī)制，全力營(yíng)造公平有序的市場(chǎng)環(huán)境。
疫情彰顯了外賣平臺(tái)的價(jià)值，但未改變商戶和平臺(tái)作為唇齒相依的命運(yùn)共同體的事實(shí)。廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)外賣專委會(huì)回復(fù)本報(bào)記者時(shí)表示，眾多餐飲企業(yè)掙扎在存亡線上，外賣平臺(tái)幫助企業(yè)渡過(guò)難關(guān)，餐飲行業(yè)才有可能繼續(xù)支撐美團(tuán)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。
多措并舉助推市場(chǎng)整體復(fù)蘇
廣州吉目甜品店店主溫女士告訴記者，門店每月固定開(kāi)支超過(guò)8萬(wàn)元。過(guò)去只有10%左右的營(yíng)業(yè)額依靠外賣，現(xiàn)在外賣成為主要來(lái)源。“即使外賣平臺(tái)不收傭金，根據(jù)目前的訂單量，每天五六百元的營(yíng)業(yè)額，也不夠各項(xiàng)成本支出。”
針對(duì)餐飲企業(yè)遇到的困難，業(yè)內(nèi)專家呼吁繼續(xù)開(kāi)源和引流。
提振消費(fèi)信心。廣州酒家集團(tuán)餐飲管理有限公司總經(jīng)理何偉暉說(shuō)，夜間消費(fèi)本是重頭，但集團(tuán)目前的夜間消費(fèi)收入，還沒(méi)有達(dá)到預(yù)期值。消費(fèi)者的信心還沒(méi)完全回來(lái)，餐廳客流量、上座率有待恢復(fù)。
加大減免力度。廣東3月出臺(tái)政策，承租國(guó)有資產(chǎn)類經(jīng)營(yíng)用房的受疫情影響相關(guān)企業(yè)，可免收2020年第一個(gè)月租金，第二、三個(gè)月租金減半收取；北京、寧波等地也加大扶持力度，為部分中小企業(yè)減免房租。此外，萬(wàn)達(dá)、龍湖、新城等民營(yíng)企業(yè)，或?yàn)槌凶鈶魷p免房租，或允許其緩交房租。
但對(duì)多數(shù)商家來(lái)說(shuō)，短期的租金減免效果并不明顯。根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的報(bào)告，今年前兩個(gè)月，近7成樣本企業(yè)表示租金有所下降，但在這些租金下降的企業(yè)中，被減免金額普遍小于應(yīng)付租金的20%。樣本企業(yè)中那些位于購(gòu)物中心的店鋪，減免房租天數(shù)從7天到2個(gè)月不等，平均減免期為12天。
幫助企業(yè)“開(kāi)源”。疫情期間，餓了么對(duì)商家推出傭金減免、資金支持、流量支持等優(yōu)惠措施。美團(tuán)推出商戶扶持、返還外賣傭金用以流量推廣等措施。
互聯(lián)網(wǎng)觀察人士尹生認(rèn)為，單純依靠減免外賣平臺(tái)傭金，對(duì)餐飲企業(yè)的幫助有限，核心在于幫助商家恢復(fù)經(jīng)營(yíng)和增加業(yè)務(wù)量。
疫情期間，一些餐飲企業(yè)為了自救，開(kāi)始生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化食品或半成品對(duì)外零售。例如，針對(duì)一些熱銷菜系進(jìn)行規(guī)�；a(chǎn)，火鍋店拓展生產(chǎn)“半自熱火鍋”、銷售火鍋底料等，提升整體收入。
2月21日，北京市市場(chǎng)監(jiān)管局出臺(tái)相關(guān)指導(dǎo)意見(jiàn)，全市允許餐飲服務(wù)單位在保證食品安全的前提下，在線上和線下銷售本單位加工制作的半成品。
尹生建議，市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)于餐飲企業(yè)快速辦理食品生產(chǎn)許可證予以行政指導(dǎo)，幫助餐飲企業(yè)更快實(shí)現(xiàn)自我轉(zhuǎn)型。
發(fā)展多元線上渠道。中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)數(shù)字經(jīng)濟(jì)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)盤和林認(rèn)為，“餐飲企業(yè)只有抱團(tuán)才能與大平臺(tái)博弈，單個(gè)餐飲企業(yè)議價(jià)力弱”。
廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)表示，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)多維度、多渠道獲取流量，建立運(yùn)營(yíng)私域流量池，樹(shù)立品牌IP影響力，切實(shí)降低流量獲取與運(yùn)營(yíng)成本。
來(lái)源：新華每日電訊 劉大江、胡林果、鄧瑞璇
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